Grelhar Rib Eye Roast
Sabor: 5 em 5
Nomes alternativos: Boneless Prime Rib Roast
Rib Eye Roast
A costela assada vem da seção da costela que consiste nas costelas 6 a 12, é basicamente uma costela assada com os ossos removidos.
Dependendo de onde você mora, este assado em alguns locais é simplesmente chamado de assado de costela desossada. A costela é um corte naturalmente macio e de sabor rico, apreciado pelos amantes de carne em todo o mundo.
O lombo assado é um assado de sabor excelente e o segredo para obter uma receita de lombo tenro, mas úmido, é selar o assado primeiro em alta temperatura e depois colocá-lo no fogo indireto.
Isso dará ao olho de lombo uma crosta externa agradável e selará os sucos. Se a maciez e o sabor de dar água na boca são o que você deseja, recomenda-se grelhar lombo a malpassado médio ou, no máximo, grelhar a cozimento médio, qualquer coisa a mais vai secar a carne.
Também se você como um pouco de sabor fumado adicionado à sua carne do que adicionar pedaços de madeira ou lascas de madeira é fácil de fazer na grelha para receitas de lombo.
Clique aqui para cozinhar uma costela assada dentro de casa.
Instruções de culinária
Receita de costela grelhada
( Churrasqueira a gás)
1. Cerca de 60 minutos antes de grelhar o olho de lombo, remova-o da geladeira, levando-o à temperatura ambiente.
Esta próxima etapa é opcional, para adicionar um sabor de fumaça, mergulhe 2 xícaras de lascas de madeira cobertas em água fria por cerca de 15 minutos, drene e coloque em uma caixa de metal com aparas de madeira que pode ser encontrada onde a maioria das churrasqueiras são vendidas.
Você também pode usar uma bandeja de papel alumínio descartável retangular para as aparas de madeira ou fazer a sua própria com papel alumínio. Pegue um pedaço de folha de alumínio de 15-20 polegadas de comprimento, dobre ambos os lados longos cerca de 1 polegada e repita em ambas as extremidades, criando uma bandeja para conter as lascas de madeira.
Cubra o recipiente firmemente com papel alumínio e use um garfo para fazer cerca de 5-6 orifícios para permitir que a fumaça escape
2. Coloque a bandeja com lascas de madeira na grelha e ligue todos os queimadores no máximo. Feche a tampa e pré-aqueça 15-20 minutos até que as lascas de madeira fumegem fortemente. Se não estiver usando lascas de madeira, pré-aqueça a grelha por 15 minutos em alta.
3. Enquanto isso, esfregue o assado com óleo vegetal, tempere com sal e pimenta a gosto ou você pode polvilhar na sua pasta seca favorita. Uma hora antes de grelhar, apenas esfregue o assado com óleo vegetal e esfregue levemente a mistura seca para esfregar no assado.
4. Raspe a grelha com uma escova de aço e sele a carne em alta temperatura por 2½-3 minutos de cada lado, em todos os lados.
5. Deixe o queimador principal ligado e desligue todos os outros queimadores. Coloque a costela sobre a parte fria da grelha com a gordura voltada para cima, cozinhe por 1 hora com a tampa para baixo e vire o assado.
Conforme a temperatura cair, tente mantê-la em cerca de 300 graus, ajuste o queimador aquecido conforme necessário.
Grelhe o assado por aproximadamente 15 minutos por libra, mas isso realmente depende da temperatura interna da grelha e do tamanho do assado. Continue a grelhar até que um termômetro de leitura instantânea registre 125-130 graus para o ponto médio-raro, que deve levar mais 30-60 minutos.
Você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento de um assado. Retire sempre o assado 10 graus antes da temperatura desejada, o assado subirá mais 10 graus em repouso.
Ao grelhar o olho de lombo, vire o assado rapidamente para fechar a tampa e reter o máximo de calor possível na grelha.
6. Transfira o assado para a tábua de cortar e cubra frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos uniformemente por todo o assado.
Corte transversalmente no assado e sirva. Se algum de seus convidados gostar do assado bem passado, simplesmente corte um pedaço de cerca de ¾ ”e grelhe mais 2 minutos de cada lado sobre a parte quente da grelha.
Grelhar grelhador a carvão com costela
1. Cerca de 60 minutos antes de cozinhar o olho de lombo, retire da geladeira para levá-lo à temperatura ambiente.
Este próximo passo é opcional, para adicionar um sabor de fumaça, mergulhe os pedaços de madeira cobertos em água fria por 1 hora e escorra ou mergulhe os cavacos de madeira por 15 minutos em água fria e escorra, coloque em um recipiente de alumínio ou papel alumínio. Cubra o recipiente com papel alumínio e use um garfo para fazer cerca de 5-6 orifícios para permitir que a fumaça escape.
2. Enquanto isso, acenda o fogo com briquetes de carvão e deixe queimar até coberto com uma fina camada de cinza cinza. Mova as brasas para um lado da grelha, empilhando 2-3 briquetes de altura.
Abra as aberturas de fundo completamente e se estiver usando pedaços de madeira ou aparas de madeira, coloque os pedaços de madeira ou os recipientes com aparas de madeira em cima do carvão e coloque a grelha de cozimento no lugar.
3.Abra as aberturas da tampa da churrasqueira completamente e cubra-a, girando a tampa de modo que as aberturas fiquem opostas aos pedaços de madeira ou lascas para puxar a fumaça pela grelha. Deixe a grelha aquecer por 5 minutos e limpe com uma escova de aço.
4. Esfregue o assado com óleo vegetal, tempere com sal e pimenta a gosto ou você pode polvilhar na sua pasta seca favorita. Uma hora antes de grelhar, apenas esfregue o assado com óleo vegetal e esfregue levemente a mistura seca para esfregar no assado.
5. Limpe a grelha com uma escova de aço e sele o assado em alta 2½-3 minutos de cada lado para cada lado.
6. Coloque a costela sobre a parte fria da grelha com a gordura voltada para cima, cozinhe por 1 hora com a tampa voltada para baixo e, em seguida, vire o assado.
Grelhe o assado por aproximadamente 15 minutos por quilo, mas realmente depende do temperatura interna da grelha e o tamanho do assado.
Continuando a grelhar até que um termômetro de leitura instantânea registre 125-130 graus para médio-raro, que deve demorar mais 30-60 minutos.
Você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea para verifique o cozimento de um assado. Retire sempre o assado 10 graus antes da temperatura desejada, o assado subirá mais 10 graus em repouso.
Ao grelhar o olho de lombo, vire o assado rapidamente para fechar a tampa e reter o máximo de calor possível na grelha.
7. Transfira o assado para a tábua de cortar e cubra frouxamente com papel alumínio por 20-30 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos uniformemente por todo o assado.
Corte transversalmente no assado e sirva. Se algum de seus convidados gostar do assado bem passado, simplesmente corte um pedaço de cerca de ¾ ”e grelhe mais 2 minutos de cada lado sobre a parte quente da grelha.
| Cozimento | Descrição | Leitura do termômetro de carne |
| Raro | Vermelho com centro frio, macio | 125-130 graus |
| Médio-raro | Vermelho com centro quente e firme | 135-140 graus |
| Médio | Rosa e firme em todo | 140 -150 graus |
| Poço médio | Linha rosa no centro, bastante firme | 150-155 graus |
| Muito bem | Marrom acinzentado e completamente firme | 160-165 graus |
A temperatura interna aumentará cerca de 10 graus durante o tempo de descanso. Remova a costela 10 graus antes do cozimento desejado. Lembre-se de que ao grelhar lombo de lombo, você deve sempre usar um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento de um assado. Insira o termômetro na parte mais grossa da carne assada em 2 pontos diferentes.
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