Arrosto di costata alla griglia
Sapore: 5 su 5
Nomi alternativi: Primo disossato Arrosto di costata
Arrosto di costata
L’arrosto di costata proviene dalla sezione delle costine composta dalle costole dalla 6 alla 12, è fondamentalmente un arrosto di costolette con le ossa rimosse.
A seconda di dove vivi, questo arrosto in alcuni luoghi è chiamato semplicemente arrosto di costolette disossate. La costata è un taglio naturalmente tenero e ricco di sapore che è apprezzato dagli amanti della carne in tutto il mondo.
La costata è un arrosto dal gusto superbo e il segreto per ottenere una ricetta di ribeye tenera ma umida è scottare l’arrosto prima ad alta temperatura e poi spostarlo sul calore indiretto.
Questo darà alla costata una bella crosta esterna e sigillerà i succhi. Se la tenerezza e il sapore che fa venire l’acquolina in bocca sono ciò che desideri, si consiglia di cuocere le costolette alla griglia a medio-al sangue o al massimo a cuocere alla media, qualsiasi cosa in più asciugherà la carne.
Anche se tu come un po ‘di sapore affumicato aggiunto alla tua carne di manzo rispetto all’aggiunta di pezzi di legno o trucioli di legno è facile da fare sulla griglia per le ricette di ribeye.
Fare clic qui per cuocere una costata di manzo al chiuso.
Istruzioni di cottura
Ricetta per la costata alla griglia
( Grill a gas)
1. Circa 60 minuti prima di grigliare le costolette togliere dal frigorifero, portandola a temperatura ambiente.
Questo passaggio successivo è facoltativo, per aggiungere un sapore affumicato mettere a bagno 2 tazze di trucioli di legno coperte in acqua fredda per circa 15 minuti, scolateli e metteteli in una scatola di metallo per trucioli di legno che si trova dove viene venduta la maggior parte delle griglie.
Puoi anche utilizzare un vassoio di alluminio monouso rettangolare per i trucioli di legno o crearne uno tuo con un foglio di alluminio. Prendi un foglio di alluminio lungo 15-20 pollici, piega entrambi i lati lunghi verso l’alto di circa 1 pollice e ripeti su entrambe le estremità corte creando un vassoio per contenere i trucioli di legno.
Copri il contenitore strettamente con un foglio e usa un forchetta per fare circa 5-6 fori per far fuoriuscire il fumo
2. Posizionare il vassoio con i trucioli di legno sulla griglia e accendere tutti i fornelli al massimo. Chiudere il coperchio e preriscaldare per 15-20 minuti fino a quando i trucioli di legno non fumano molto. Se non si utilizza trucioli di legno, preriscaldare la griglia per 15 minuti a fuoco alto.
3. Nel frattempo strofina l’arrosto con olio vegetale, condisci con sale e pepe a piacere oppure puoi spolverare sul tuo strofinaccio preferito. Un’ora prima della cottura alla griglia, strofinare l’arrosto con olio vegetale e strofinare leggermente la miscela secca sull’arrosto.
4. Raschiare la griglia con una spazzola metallica, rosolare l’arrosto a fuoco alto 2½-3 minuti per lato su tutti i lati.
5. Lascia il fornello principale in alto e spegni tutti gli altri. Posizionare la costata sulla parte fredda della griglia con il lato grasso rivolto verso l’alto, cuocere per 1 ora con il coperchio abbassato, quindi capovolgere l’arrosto.
Quando la temperatura scende, cercare di mantenere la temperatura di circa 300 gradi, regolare il fornello caldo se necessario.
Griglia l’arrosto di circa 15 minuti per libbra, ma in realtà dipende dalla temperatura interna del grill e dalle dimensioni dell’arrosto. Continuare a grigliare fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 125-130 gradi per medio-raro che dovrebbe durare altri 30-60 minuti.
Dovresti sempre usare un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura di un arrosto. Togliete l’arrosto sempre 10 gradi prima della temperatura desiderata, l’arrosto lieviterà di altri 10 gradi riposando bene.
Quando si grigliano le costine, girare l’arrosto e lavorare velocemente per chiudere il coperchio e trattenere il più possibile il calore nella griglia.
6. Trasferisci l’arrosto sul tagliere e nella tenda senza stringere con la carta stagnola per 20-30 minuti per consentire ai succhi di ridistribuire uniformemente durante l’arrosto.
Taglia trasversalmente l’arrosto e servi. Se a qualcuno dei tuoi ospiti piace il suo arrosto cotto ben cotto, taglia semplicemente un pezzo di circa ¾ ”e griglia altri 2 minuti per lato sulla parte calda della griglia.
Grigliata Rib Eye Griglia a carbone
1. Circa 60 minuti prima di cuocere la costata toglierla dal frigorifero per portarla a temperatura ambiente.
Questo passaggio successivo è facoltativo, per aggiungere un sapore affumicato immergere i pezzi di legno coperti in acqua fredda per 1 ora e scolare o immergere i trucioli di legno per 15 minuti in acqua fredda e scolare, metterli in un contenitore di alluminio o carta stagnola. Copri bene il contenitore con un foglio di alluminio e usa una forchetta per fare circa 5-6 fori per consentire la fuoriuscita del fumo.
2. Nel frattempo, accendete un fuoco con bricchetti di carbone e lasciate bruciare fino a coprirli con un sottile strato di cenere grigia. Spostare i carboni su un lato della griglia, accumulando 2-3 bricchetti in alto.
Aprire completamente le prese d’aria inferiori e, se si utilizzano pezzi di legno o trucioli di legno, posizionare pezzi di legno o contenitori con trucioli di legno sulla parte superiore del carbone e posizionare la griglia di cottura.
3.Aprire completamente le prese d’aria del coperchio della griglia e coprire, ruotando il coperchio in modo che le prese d’aria siano opposte ai pezzi di legno o trucioli per attirare il fumo attraverso la griglia. Lascia che la griglia si riscaldi per 5 minuti e pulisci con una spazzola metallica.
4. Strofina l’arrosto con olio vegetale, condisci con sale e pepe a piacere o puoi cospargere il tuo strofinare a secco preferito. Un’ora prima della grigliatura, strofinare l’arrosto con olio vegetale e strofinare leggermente la miscela secca sull’arrosto.
5. Raschiare la griglia con una spazzola metallica, rosolare l’arrosto a fuoco alto 2½-3 minuti per lato per lato.
6. Posizionare la costata sopra la parte fredda della griglia con il grasso rivolto verso l’alto, cuocere per 1 ora con il coperchio abbassato, quindi girare l’arrosto.
Griglia l’arrosto circa 15 minuti per libbra, ma dipende davvero dal temperatura interna della griglia e dimensione dell’arrosto.
Continuare a grigliare fino a quando un termometro a lettura istantanea non registra 125-130 gradi per il medio-raro, che dovrebbe durare altri 30-60 minuti.
Dovresti sempre usare un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura di un arrosto. Togliete l’arrosto sempre 10 gradi prima della temperatura desiderata, l’arrosto lieviterà di altri 10 gradi riposando bene.
Quando si grigliano le costine, girare l’arrosto e lavorare velocemente per chiudere il coperchio e trattenere il più possibile il calore nella griglia.
7. Trasferisci l’arrosto sul tagliere e nella tenda senza stringere con la carta stagnola per 20-30 minuti per consentire ai succhi di ridistribuire uniformemente durante l’arrosto.
Taglia trasversalmente l’arrosto e servi. Se a qualcuno dei tuoi ospiti piace il suo arrosto cotto ben cotto, taglia semplicemente un pezzo di circa ¾ ”e griglia altri 2 minuti per lato sulla parte calda della griglia.
| Cottura | Descrizione | Lettura termometro carne |
| Raro | Rosso con centro morbido e freddo | 125-130 gradi |
| Medio-raro | Rosso con caldo, un po ‘sodo al centro | 135-140 gradi |
| Medio | Rosa e fermo in tutto | 140 -150 gradi |
| Medio-pozzo | Linea rosa al centro, abbastanza ferma | 150-155 gradi |
| Ben fatto | Grigio-marrone dappertutto e completamente fermo | 160-165 gradi |
La temperatura interna aumenterà di circa 10 gradi durante il periodo di riposo. Rimuovere le costolette 10 gradi prima della cottura desiderata. Ricorda che quando grigliate la costata di maiale dovresti sempre usare un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura di un arrosto. Inserisci il termometro nella parte più spessa dell’arrosto in 2 punti diversi.
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