Este creme bávaro fácil de fazer é leve, arejado e delicioso e pode ser aromatizado com licor de avelã ou servido com coulis de framboesa. Ambas as versões são uma ótima sobremesa que você pode preparar facilmente com antecedência.
Adora sobremesas leves e arejadas com mousse? Você também pode desfrutar desta Mousse de Chocolate Branco.
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- Sobre a receita:
- Perguntas mais frequentes:
- Ingredientes:
- Como fazer creme bávaro:
- Como servir:
- Como armazenar:
- Quanto tempo dura?
- Como usar:
- Como fazer coulis de framboesa:
- Variações desta receita:
- Receita completa
Sobre a receita:
Esta receita foi adaptada de um antigo livro de receitas intitulado The Centennial Collection of Favorite Recipes da Grace Episcopal Church em Paducah KY, segunda edição de 1975. A receita do livro é Charlotte Russe (um creme bávaro com bolo de ladyfinger) e o que eu O que fiz aqui foi pegar apenas a parte do creme e temperar de duas maneiras diferentes: com licor de avelã e com um coulis de framboesa intensamente frutado. Ambas as versões têm um sabor absolutamente incrível e são fáceis de fazer.
Perguntas mais frequentes:
O creme bávaro (também chamado de creme bavaroise) é uma mousse leve e arejada à base de gema de ovo e açúcar com gelatina.
O que torna esta sobremesa leve e arejada é o chantilly (e na versão aqui também claras de ovo batidas) que são dobradas no creme.
Como o creme bávaro é engrossado com gelatina, não é necessário cozinhar (você precisa aquecer um pouco a gelatina, mas não há necessidade de cozinhar o creme de verdade).
A melhor coisa sobre o creme bávaro é que você pode temperá-lo com quase tudo que imaginar e pode levá-lo em direções completamente diferentes, como fiz aqui com as versões de avelã e framboesa.
O creme bávaro existe há centenas de anos e não há relatos definitivos sobre quem o inventou e exatamente onde e quando, mas as origens da sobremesa estão provavelmente (e sem surpresa) ligadas à Baviera.
O creme Boston é um creme cozido que geralmente é engrossado com amido de milho (ou às vezes farinha), ao contrário do creme bávaro, que é temperado com gelatina.
Na sua forma mais simples, o creme bávaro é um creme com sabor a baunilha muito leve e arejado. Também pode ser aromatizado com ingredientes que não sejam baunilha, como licores, frutas e sucos de frutas, nozes, chocolate e muito mais.
Sim, não há farinha ou outro ingrediente que contenha glúten no creme bávaro.
Um creme é uma mistura (doce ou salgada) de leite e / ou creme e gemas que podem ser espessadas de diferentes maneiras. O creme bávaro é um creme com gelatina.
Sim, o creme bávaro não é cozido e contém gemas cruas, bem como claras em neve batidas.
Não. O creme bávaro contém ovos crus e, portanto, não é seguro para comer durante a gravidez.
Ingredientes:
Como fazer creme bávaro:
Etapa 1. Comece esta receita com 1 colher de chá de gelatina sem sabor em pó. A gelatina precisa “florescer”, o que significa que ela precisa ficar de molho em um líquido por alguns minutos. O líquido que usei aqui são apenas 3 colheres de sopa de água fria.
Etapa 2. Assim que a gelatina estiver na água, você pode começar a trabalhe no creme propriamente dito. Comece batendo 2 gemas de ovo com & frac13; xícara de açúcar granulado, ½ colher de chá de extrato de baunilha (e 2 colheres de sopa de licor de avelã, se estiver fazendo a versão de avelã ) à mão. Assim que a mistura estiver boa e cremosa, você pode reservá-la.
Etapa 3. Em seguida, bata as 2 claras em neve até obter picos firmes e reserve.
Etapa 4. Em uma tigela separada, bata ½ xícara de creme de leite com 1 colher de chá de açúcar granulado até obter picos firmes. Reserve.
DICA DA RECEITA: Bata as claras em primeiro lugar, depois use o (s) mesmo (s) batedor (es) para bater o creme. Contanto que você siga as etapas nesta ordem, não há necessidade de limpar o (s) batedor (es) no meio.
Etapa 5. A essa altura, a gelatina já floresceu e você pode aquecê-la apenas o suficiente para dissolvê-la completamente. Bata a gelatina na mistura do ovo.
Passos 6. & 7. Adicione o creme batido e bata.
Etapas 8. & 9 .: Adicione as claras em neve e bata rapidamente. Encha o creme bávaro em copos individuais ou em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Como servir:
Para a versão de avelã, cachimbo ou colher um pequeno punhado de chantilly em e polvilhe com pistache picado.
Para a versão com framboesa, faça o coulis de framboesa (ver passo a passo abaixo), regue com o creme bávaro e cubra com um bocado de chantilly.
Como armazenar:
Guarde o creme bávaro na geladeira.
Por quanto tempo?
Você pode manter o creme bávaro refrigerado por várias horas, mas você deve consumi-lo no mesmo dia em que o faz.
Como usar:
Além de fazer o creme bávaro uma sobremesa independente, você pode use-o como recheio para bolinhos de nata, donuts e eclairs.
Como fazer o coulis de framboesa:
Passo 1. Adicione 2 xícaras de framboesa congelada ries, ¼ xícara de açúcar e 1 colher de chá de suco de limão em uma panela.
Etapa 2. Cozinhe a mistura até que o açúcar se dissolva e as framboesas estejam quebrando (cerca de 7 minutos).
Etapa 3. Estique um peneire, deixe esfriar até a temperatura ambiente e na geladeira até estar pronto para usá-lo.
Variações desta receita:
Você pode dar sabor e servir este creme bávaro de muitas outras maneiras. Por exemplo, adicione extrato de baunilha ao creme e sirva com cranberries frescas com açúcar de canela para uma ótima sobremesa de férias de inverno. Para dar um toque de verão fresco, tempere com frutas cítricas e especiarias para torná-lo uma Mousse de Gengibre de Limão. Para uma sobremesa gourmet elegante, adicione amêndoa e anis e sirva como uma Mousse de Amêndoa e Laranja com Anis.
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Receita completa
Creme Bávaro
Receita adaptada da Coleção Centenária de Receitas Favoritas da Igreja Episcopal Grace em Paducah KY, Segunda Edição 1975
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 1 colher de chá de gelatina sem sabor em pó
- ▢ 2 ovos, separados
- ▢ ⅓ xícara + 1 colher de chá de açúcar granulado
- ▢ ½ colher de chá de extrato de baunilha
- ▢ ½ xícara de creme de leite pesado
Para a versão do licor de avelã:
- ▢ 2 colheres de sopa de licor de avelã
- ▢ pistache picado como guarnição, opcional
- ▢ chantilly como guarnição, opcional
Para a versão de framboesa coulis:
- ▢ 2 xícaras de framboesas congeladas
- ▢ ¼ xícara de açúcar granulado
- ▢ 1 colher de chá de suco de limão
- ▢ chantilly como decoração, opcional
Instruções
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Adicione a gelatina junto com 3 colheres de sopa de água fria em uma panela. Deixe descansar por 4 minutos.
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Enquanto a gelatina está florescendo, bata as gemas com ⅓ xícara de açúcar, baunilha (e licor de avelã, se estiver usando) até ficar cremoso.
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Bata o ovo das claras aos picos firmes, reserve. *
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Em uma tigela separada, bata o creme com o açúcar restante 1 colher de chá para os picos firmes. Reserve.
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Aqueça a gelatina florescida até que ela se dissolva.
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Bata a gelatina na mistura de gema de ovo.
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Bata no creme.
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Bata as claras em neve.
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Preencha rapidamente a mistura em copos individuais ou um servindo tigela. (Tente trabalhar rápido, a gelatina endurece rapidamente).
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Deixe o creme bávaro na geladeira na geladeira por 1 hora ou mais.
Para a versão do licor de avelã:
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Enfeite com uma pequena porção de chantilly e pistache picado (opcional).
Para a versão de coulis de framboesa:
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Adicione framboesas, açúcar e suco de limão a um panela e cozinhe até que o açúcar se dissolva e as framboesas estejam quebrando (cerca de 7 minutos).
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Passe por uma peneira.
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Deixe o coulis esfriar até a temperatura ambiente, cubra e guarde na geladeira até que você esteja pronto para usá-lo.
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Chuvisco o coulis sobre o creme bávaro antes de servir. (O coulis irá lentamente “sangrar” no creme se ficar por muito tempo, então espere até você servir antes de regar).
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Cubra com um bocado de chantilly.
