UM BREVE GLOSSÁRIO
Sopas
Chłodnik litewski: sopa fria de iogurte e beterraba servida com ovo cozido, originária da Lituânia.
Barszcz biały: sopa azeda de amido de trigo espesso com manjerona, batata, às vezes com creme.
Barszcz czerwony: sopa refrescante de beterraba com vegetais e creme de leite ou servida clara com bolinhos.
Żurek: sopa de centeio azedo com batata, salsicha ou ovo, às vezes servida em um pão.
Krupnik: sopa de cevada com um punhado de vegetais e carne defumada.
Kapuśniak: sopa de repolho azedo.
Zupa ogórkowa: sopa azeda de pepino quente.
Zupa koperkowa: sopa de endro.
Rosół z kurczaka: consomê de frango dourado com macarrão.
Zupa pomidorowa: sopa de tomate, geralmente com arroz ou macarrão.
Grochówka: sopa de ervilha espessa.
Zupa grzybowa: sopa de cogumelos com creme.
Flaki wołowe: sopa de tripas de carne.
Hors d ’Oeuvres
Smalec: banha frita parcialmente dupla com cebola, manjerona e às vezes com maçã ou ameixa. É espalhado sobre o pão e servido junto com pepinos em conserva como aperitivo antes da refeição principal.
Śledzie w śmietanie: arenque com creme de leite, geralmente com cebola.
Boczek ze śliwką: bacon recheado com ameixas.
Tártaro: bife tártaro; carne crua picada com cebola picada e gema crua.
Prato principal – Carne de vaca & Vitela
Eskalopki z cielęciny: vitela em um cobertor.
Polędwiczki wołowe: lombo de vaca, geralmente com molho de cogumelo raro.
Ozór wołowy: línguas de boi cozidas no vapor.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym: pedaço cozido de carne em molho de raiz-forte.
Zrazy zawijane: rolos de carne recheados com bacon, pepino e cebola ou pimenta vermelha, em um molho picante.
Prato principal – Carne de porco
Golonka w piwie: junta de porco gorda, mas saborosa, às vezes ao molho de cerveja, sempre com raiz-forte; muito tradicional, originário da Baviera.
Karkówka: lombo, geralmente assado
Kotlet schabowy: costeleta de porco à milanesa tradicional (uma escolha saborosa se você não quiser nenhum risco).
Kiełbasa: Salsichas polonesas – salsichas brancas são especialmente muito saborosas. Eles vão bem com pepinos em conserva (pepinos) em combinação com cerveja ou vodka e ar fresco.
Żeberka w miodzie: costelas de porco em mel.
Prato principal – Aves
Kaczka z jabłkami: pato assado com maçã.
Kurczak de volaille: bifes de frango espalhados com manteiga, recheados com cogumelos e pão ralado, originalmente francês.
Wóbtróbki drobiowe: fígado de frango.
Prato principal – Outros pratos de carne
Baranina: cordeiro assado ou mesmo grelhado – ótimo, especialmente nas montanhas.
Klopsiki: bolo de carne, frequentemente com molho de tomate.
Bigos: apetitoso guisado “caçador” temperado feito de chucrute com pedaços de várias carnes e enchidos, extremamente tradicional.
Dziczyzna: caça.
Fasolka po bretońsku: ensopado de feijão e salsicha barato.
Gołąbki: pacotes de repolho originários da Lituânia, são recheados com carne ou carne e arroz.
Kaszanka: grelhado ou sólido assado pedaços de trigo sarraceno misturados com sangue de porco e em forma de salsicha.
Szaszłyk: prato originalmente caucasiano; pedaços de carne grelhados no espeto.
Prato principal – Peixe
Karp po żydowsku: carpa em formol com passas, originalmente judia.
Łosoś: salmão, frequentemente assado ou fervido em molho de endro.
Pstrąg: truta, às vezes flambé.
Sandacz: lúcio.
Pratos vegetarianos
Pierogi: bolinhos brancos muito tradicionais, maiores que ravióli, recheados com chucrute com cogumelos, queijo e batata ou com fruta. Também podem acompanhar carne (z mięsem).
Naleśniki: omeletes recheadas com compota, fruta, queijo cottage, etc. e muito semelhantes a crepes.
Knedle: bolinhos de batata recheados com frutas, geralmente ameixas.
Acompanhamentos
Frytki: batatas fritas.
Kopytka: bolinhos em forma de casco.
Kluski śląskie: Silésia bolinhos, feitos de batatas cozidas.
Kasza gryczana: sêmolas de trigo sarraceno.
Placki ziemniaczane: panquecas de batata.
