Não está interessado no passo a passo? Passe para a receita.

O churrasco é um dos assuntos mais polêmicos na cozinha ao ar livre, principalmente pelas inúmeras variações regionais. Sua opinião sobre churrasco provavelmente depende de onde você mora ou de como eles faziam isso de onde você veio.

O que eu mais amo nessa polêmica são as tradições que foram transmitidas de geração a geração e o compromisso com receitas secretas de família.

Se você é de alguns estados do Sul, provavelmente já participou de pelo menos uma briga sobre o que deveria e o que não deveria ser um problema.

Sua opinião é o único caminho certo.

Isso é o que eu mais amo nas viagens … a paixão que vem com a hereditariedade.

Vou ser sincero, ainda para encontrar uma variação de que não gosto. Talvez tenha a ver com ter nascido e sido criado no estado de melting pot da Flórida, mas eu gosto de todos os métodos diferentes.

OU! Talvez seja porque eu não comi o suficiente para saber melhor.

Sim, deve ser isso! Então, vou continuar comendo meu caminho pela vida até ter uma opinião firme sobre que parte do mundo tem o melhor churrasco.

Ah, o trabalho.

Abaixo está o método que eu uso para cair as costelas traseiras do bebê de osso. Você não encontrará nenhuma receita secreta de família aqui, apenas uma tentativa e erro do que funcionou para mim até agora.

O Sam’s Club parece ter o melhor preço por quilo em costelas de bebê onde eu moro, e nunca fiquei desapontado com a qualidade. Eles vêm com três racks por pacote selado a vácuo.

Lave e seque os racks e, em seguida, remova a membrana resistente:

Um homem sábio uma vez me ensinou a agarrá-lo com uma toalha de papel. Isso torna muito mais fácil agarrar enquanto você puxa.

Eu uso um esfregão de costela estilo Kansas City feito com marrom açúcar, colorau, pimenta do reino, sal, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó e um pouco de pimenta caiena.

Corte as prateleiras ao meio e coloque cada metade em sua própria folha de plástico:

Mesmo que isso tome conta do seu Todo o balcão da cozinha, descobri que é o método mais fácil e limpo.

Passe um pouco da pasta seca em cada metade:

Agora, coloque a mão na massa e esfregue.

Você pode use luvas se quiser, eu acho, mas onde está a diversão nisso?

Embrulhe-as e deixe-as de lado até que esteja pronto para elas.

Você pode até esfregar as costelas um dia antes e colocá-las na geladeira durante a noite.

Pegue o seu fogão abilizado a 250F e configurado para cozimento indireto. Estou usando o Big Green Egg e o setter de pratos para criar uma barreira entre o fogo e as costelas.

Deixe-os fumar por 3 horas com a tampa fechada.

Eu uso uma grade de costela, mas você pode colocá-los diretamente na grelha. Se você fizer isso, vire-os a cada 45 minutos ou mais.

Após 3 horas, a carne começará a puxar do osso.

Em seguida, despeje uma cerveja no fundo de uma panela funda e transfira as costelas para a panela. Cubra com papel alumínio, feche a tampa do fogão e cozinhe por mais 2 horas a 250F.

Eles certamente irão estar caindo do osso neste momento, então coloque-os com cuidado diretamente na grelha e pincele-os com um pouco do molho de sua escolha.

Eu uso este molho de costela de Kansas City.

Feche a tampa e cozinhe a 250F por mais 10 minutos, apenas para firmar o molho.

Sirva as costelas de bebê com mais molho à parte e Mac ‘n Cheese caseiro.

Você será amado por sua família e amigos para sempre.

Ou, pelo menos, até que todos voltem a ficar com fome.