Geen interesse in de stap-voor-stap? Ga naar het recept.

Barbecue is een van de meest controversiële onderwerpen in de wereld van buitenkoken, vooral vanwege de talloze regionale variaties. Jouw mening over barbecue hangt waarschijnlijk af van waar je woont of hoe ze het deden, waar je vandaan kwam.

Wat ik het leukst vind aan deze controverse, zijn de tradities die van generatie op generatie zijn doorgegeven en de toewijding aan geheime familierecepten.

Als je uit bepaalde staten in het zuiden komt, heb je waarschijnlijk ten minste één ruzie gehad over wat wel en niet in een rub en / of saus moet zitten.

Jouw mening is de enige juiste manier.

Dit is waar ik het meest van hou aan reizen … de passie die erfelijkheid met zich meebrengt.

Ik zal eerlijk zijn, dat heb ik nog om een variatie te vinden die ik niet leuk vind. Misschien heeft het te maken met geboren en getogen zijn in de smeltkroesstaat Florida, maar ik geniet van alle verschillende methoden.

OF! Misschien is het omdat ik niet genoeg heb gegeten om beter te weten.

Ja, dat moet het zijn! Dus ik zal mijn weg door het leven blijven eten totdat ik een vaste mening heb over welk deel van de wereld de beste barbecue heeft.

Oh, het werk.

Hieronder is het methode die ik gebruik voor het vallen van de ruggenribben van de baby. Je zult hier geen geheime familierecepten vinden, alleen een kwestie van vallen en opstaan van wat tot nu toe voor mij heeft gewerkt.

Sam’s Club lijkt de beste prijs per pond te hebben voor babyruggen waar ik woon, en ik ben nog nooit teleurgesteld in de kwaliteit. Ze worden geleverd met drie rekken per vacuümverpakking.

Was en droog de rekken en verwijder dan het taaie membraan:

Een wijze man heeft me ooit geleerd om het met een papieren handdoek te pakken. Dit maakt het zoveel gemakkelijker om je vast te houden terwijl je aan het trekken bent.

Ik gebruik een Kansas City stijl ribrubber gemaakt met bruin suiker, paprika, zwarte peper, zout, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en een beetje cayennepeper.

Snijd de rekken doormidden en leg elke helft op hun eigen vel plasticfolie:

Ook al neemt dit uw hele aanrechtruimte, ik heb gemerkt dat dit de gemakkelijkste en schoonste methode is.

Doe wat van de droge wrijving op elke helft:

Maak nu je handen vuil en wrijf ze in.

Je kunt draag handschoenen als je wilt, denk ik, maar waar is het plezier daarin?

Wikkel ze in en leg ze opzij totdat je er klaar voor bent.

Je kunt zelfs de ribben een dag van tevoren wrijven en ze gewoon een nacht in de koelkast laten staan.

Haal je fornuis op abilized op 250F, en stel het in voor indirect koken. Ik gebruik de Big Green Egg en de plaatzetter om een barrière te creëren tussen het vuur en de ribben.

Laat ze 3 uur roken met gesloten deksel.

Ik gebruik een ribrek, maar je kunt ze direct op het rooster leggen. Als je dat doet, draai ze dan om de 45 minuten om.

Na 3 uur begint het vlees uit het bot te trekken.

Giet vervolgens een biertje op de bodem van een diepe pan en doe de ribben in de pan. Dek af met folie, sluit het deksel van het fornuis en kook nog 2 uur op 250F.

Ze zullen zeker op dit punt van het bot vallen, dus leg ze voorzichtig direct op het rooster en bestrijk ze met een klein beetje saus naar keuze.

Ik gebruik deze Kansas City Rib Sauce.

Sluit het deksel en kook nog 10 minuten op 250F, alleen om de saus te laten stollen.

Serveer de Baby Back Ribs met meer saus en zelfgemaakte Mac ’n Cheese.

Je zult voor altijd geliefd zijn bij je familie en vrienden.

Of, in ieder geval totdat ze allemaal weer honger krijgen.