Como o queijo de cabra é feito
O Spruce / Jennifer Meier
A produção de queijo de cabra segue muitas das mesmas etapas básicas de fabricação de queijo de outros tipos de queijo:
Coletando o leite
Alguns produtores de queijo obtêm seu leite de fazendas próximas, outros possuem cabras e fazem a ordenha eles mesmos.
Pasteurizado ou não pasteurizado
Alguns produtores de queijo pasteurizam seu leite, outros não. Nos Estados Unidos, o queijo feito de leite cru deve ser envelhecido por pelo menos 60 dias antes de ser vendido. Portanto, o queijo de cabra fresco (com menos de 60 dias) nos Estados Unidos é sempre feito de leite pasteurizado.
Acidificação
A cultura inicial é adicionada ao leite para alterar a lactose (açúcar do leite ) em ácido láctico e alteram o nível de acidez do leite. Isso inicia o engrossamento do leite em coalhada. O coalho é então adicionado para encorajar ainda mais a formação de coalhada. Se você está fazendo queijo de cabra em casa, pode usar um método de atalho sem coalho e iniciador (veja a receita abaixo).
Separando coalhada e soro de leite
Para queijos muito macios, como queijo de cabra fresco, a coalhada pode ser embrulhada em gaze e pendurada para que a umidade escorra da coalhada. Para a maioria dos outros queijos, a coalhada é cortada com uma faca ou uma ferramenta semelhante a um ancinho. Cortar e prensar a coalhada os incentiva ainda mais para expelir o líquido ou o soro. O queijo macio é cortado em grandes coalhos; o queijo mais duro é cortado em pequenos coalhos para que o máximo de umidade seja drenado.
Salga
Isso adiciona sabor e atua como um conservante.
Modelagem
A coalhada é colocada em algum tipo de forma, como uma cesta, molde ou anel para formar uma forma. O queijo de cabra fresco vem em muitos formatos diferentes, como toras, discos, crotins e pirâmides, ou é vendido sem forma em um recipiente. Queijo de cabra semiduro ou duro é frequentemente vendido em rodas.
Amadurecimento
Fresco goa t o queijo amadurece (envelhece) por apenas alguns dias ou semanas. Outros tipos de queijo de cabra envelhecem por muitos meses.
