Todo mundo adora lanches de veado. Mas vamos enfrentá-lo, essas coisas são caras quando você as compra em um processador. E comemos muitos deles aqui no Timber2Table. Boas notícias. Com kits de empresas como a Hi Mountain, você pode usar sua própria carne de veado para fazer lanches que são tão bons ou melhores do que aqueles que você obtém do processador e a um preço muito mais baixo.
Existem muitos sabores disponíveis, então todos em sua equipe provavelmente serão capazes de encontrar algo que gostem. Independentemente do sabor, as instruções para fazer os kits são as mesmas. Cada kit faz até 20 libras de palitos, mas eles vêm com instruções para fazer apenas um ou dois quilos por lote, se desejar. Geralmente ganhamos 20 libras por vez por aqui. Sele a vácuo e congele todos os extras, depois tire-os e coma-os o ano todo.
Você pode fazer seus palitos com veado puro, mas eu gosto de uma mistura 60/40 de carne de veado e bunda de porco. A umidade adicionada da gordura de porco dá ao produto final uma textura melhor, e adicionar carne de porco estica um pouco meu valioso veado. (Para o resto de vocês, graduados em inglês, isso significa 12 libras de veado e 8 libras de porco por lote de 20 libras. Não se preocupe, verifiquei com minha esposa treinada em matemática e ciências para verificar minhas medidas.)
Usamos nosso triturador de carne Weston Realtree Edge e recheio de salsicha para fazer um trabalho rápido mesmo com um grande lote de palitos. O pequeno tubo do kit stuffer encaixa perfeitamente na caixa do snack stick. A grande capacidade de 7 libras significa menos tempo de inatividade para recarregar o stuffer. Este é o processo passo a passo.
1. Mantenha tudo frio.
Se puder, corte a carne enquanto ainda está ligeiramente congelada. Mantenha as peças do moedor no freezer enquanto corta a carne. Certifique-se de que tudo seja cortado em pedaços pequenos o suficiente para caber facilmente no moedor. Nada retarda o processo de moagem como parar para puxar um pedaço de carne muito grande para cortá-lo em pedaços trabalháveis.
2. Moer duas vezes .
Eu gosto de moer primeiro no prato médio, misture bem a carne para garantir que a carne de porco e a carne de veado fiquem uniformemente distribuídas, depois acrescente os pacotes de cura e tempero e misture bem. Para lotes menores, o as instruções da embalagem do kit que usei exigiam a adição de um copo de água gelada por quilo de carne. Para lotes grandes, cortei um pouco e adiciono 16 xícaras de água gelada por lote de 20 libras. Um par de luvas de plástico ou nitrilo ajuda a misturar as carnes frias e mantém tudo limpo e arrumado.
Depois que tudo estiver bem misturado, passe a mistura de carne no moedor novamente, desta vez no prato pequeno . Na minha opinião, a textura mais fina contribui para um produto com melhor acabamento.
3. Não encha demais os invólucros enquanto enche.
Deixar um pouco de espaço permite que você torça os invólucros para formar ligações, se desejar, e ajuda a reduzir invólucros rompidos. Use uma tacha ou alfinete limpo para cutucar qualquer bolsa de ar que possa estar nas carcaças após o enchimento.
4. Não espere para rechear os invólucros.
Embora muitas receitas de palitos de lanche pedem que a mistura de carne e cura endureça durante a noite antes do recheio, esses kits contêm um aglutinante. Deixar a mistura de carne fora por muito tempo torna difícil enfiá-la nas tripas. Espere e deixe as coisas curarem durante a noite após o enchimento das cápsulas.
5. Não aqueça demais enquanto cozinha os palitos.
Cozinhe ou fume os palitos a 200 graus até que atinjam uma temperatura interna de 165 graus. O superaquecimento fará com que a gordura se desfaça e deixe os palitos com uma textura seca.
Eu gosto do sabor dos palitos defumados e cozinhe-os no nosso Traeger Grill. Você pode cozinhar os palitos diretamente na grelha, mas pendurar permite que você empacote mais na grelha de uma vez e deixe os palitos sem marcas.
Para pendurar os palitos, remova-os da grelha e corte Cavilhas de madeira de 1/2 polegada com a mesma largura de sua churrasqueira. Apoie os palitos nos suportes que normalmente prendem as prateleiras superiores. Suspenda os palitos de lanche enrolados dos tarugos para fumar.
6. Resfrie os palitos antes de cortá-los no comprimento desejado.
Nós selamos os palitos em pacotes de 1 ou 2 libras e, em seguida, congelamos todos os extras para descongelar mais tarde, digamos durante a temporada de peru da primavera.
