Kaikki rakastavat hirvenlihan välipalatikkuja. Mutta tunnustetaan tosiasia, että nämä asiat ovat kalliita, kun saat ne valmistetuksi prosessorilla. Ja syömme paljon niistä täällä Timber2Table-ravintolassa. Hyviä uutisia kuitenkin. Hi Mountainin kaltaisten yritysten sarjoilla voit käyttää omaa hirvenlihaa valmistamaan välipalatikkuja, jotka ovat yhtä hyviä tai parempia kuin prosessorilta saamasi, ja paljon halvemmalla.

Tarjolla on paljon makuja, joten kaikki miehistösi jäsenet todennäköisesti löytävät jotain, mistä he nauttivat. Makuista riippumatta, sarjojen valmistusohjeet ovat samat. Jokainen pakkaus tuottaa enintään 20 kiloa sauvoja, mutta niissä on ohjeet niin pienen kuin kahden kilon valmistamiseksi erää kohden, jos haluat. Ansaitsemme yleensä 20 kiloa kerrallaan täällä. Tyhjennä tiiviste ja pakasta mahdolliset extrat, ota sitten ne ulos ja syö niitä ympäri vuoden.

Voit tehdä tikkusi suoralla hirvenlihalla, mutta pidän 60/40 seoksesta hirvenlihaa ja sianlihaa. Sianrasvan lisätty kosteus antaa lopputuotteelle paremman koostumuksen, ja sianlihan lisääminen venyttää arvokasta hirvenlihaa hieman. (Muille teille englantilaisille pääaineopiskelijoille se tarkoittaa 12 kiloa hirvenlihaa ja 8 kiloa sianlihaa 20 kilon erää kohden. Älä huoli, tarkistan matematiikka- ja tiedeopetuksen saaneen vaimoni kanssa tarkistamaan mittaukseni.)

Käytämme Weston Realtree Edge -lihamyllyä ja makkaratakkia nopeaan työhön jopa suuren keppiä. Täyssarjan pieni putki sopii täydellisesti välipalan koteloon. Suuri 7 kilon kapasiteetti tarkoittaa vähemmän seisokkeja täyteaineen lataamiseen uudelleen. Tässä vaiheittainen prosessi.

1. Pidä kaikki kylmänä.

Leikkaa liha, jos se on vielä hieman jäätynyt, jos pystyt. Pidä jauhimen osat pakastimessa samalla kun leikkaat lihan. Varmista, että kaikki on leikattu riittävän pieniksi paloiksi, jotta ne mahtuivat helposti jauhimen läpi. Mikään ei hidasta jauhatusta kuten pysähtyä vetämään liian suuri lihapala leikkaamaan se toimiviksi paloiksi.

2. Jauhaa kahdesti .

Haluan jauhaa ensin keskilevyn läpi, sekoittaa lihaa hyvin varmistaaksesi, että sianliha ja hirvenliha jakautuvat tasaisesti, lisää sitten kovetus- ja maustepaketit ja sekoita hyvin. Pienemmissä erissä Käytetyn pakkauksen pakkausohjeet vaativat lisäämään kupillisen jäävettä lihakiloa kohden. Suurissa erissä katkaisin sen hieman ja lisäsin 16 kuppia jäävettä 20 kilon erää kohti. Pari muovi- tai nitriilikäsineitä auttaa sekoittamaan kylmää lihaa ja pitää kaiken siistinä ja siisti.

Kun kaikki on hyvin sekoitettu, aja lihaseos uudelleen jauhimen läpi, tällä kertaa pienen levyn läpi . Mielestäni hienompi rakenne tekee paremmasta lopputuotteesta.

3. Älä täytä koteloita liikaa, kun täytät tavaraa.

Jos jätät vähän tilaa, voit kiertää koteloita muodostaaksesi linkkejä haluttaessa ja auttaa repeämien koteloiden leikkaamisessa. Työnnä puhtaalla kiinnikkeellä tai tapilla koteloissa mahdollisesti olevia ilmataskuja täytön jälkeen.

4. Älä odota kuorien täyttämistä.

Vaikka monet välipalatikun reseptit edellyttävät, että liha- ja hoitoseoksen annetaan kovettua yön yli ennen täytettä, nämä sarjat sisältävät sideainetta. Lihaseoksen jättäminen liian kauan tekee sen työntämisestä koteloon. Odota ja anna asioiden kovettua yön yli, kun kuoret on täytetty.

5. Älä ylikuumenna keppejä keittäessäsi.

Keitä tai tupakoi keppejä 200 asteessa, kunnes niiden sisäinen lämpötila on 165 astetta. Ylikuumeneminen saa rasvan irtoamaan ja jättämään sauvat kuivaksi.

Pidän savustettujen tikkujen mausta ja keitä ne Traeger-grillillämme. Voit keittää tikkuja suoraan grilliritilälle, mutta ripustamisen avulla voit pakata enemmän grilliin kerralla ja jättää tikkuja ilman grillijälkiä.

Voit ripustaa tikkuja poistamalla telineet grillistäsi ja leikkaamalla. 1/2 tuuman puiset tapit samalla leveydellä kuin grilli. Nosta sauvat kannattimiin, jotka tavallisesti pitävät ylempiä hyllyjä. Ripusta silmukoitavat välipalat tikkuista tupakoimaan.

6. Jäähdytä tikut ennen leikkaamista pituuteen.

Tiivistämme tikut 1- tai 2-kiloisissa pakkauksissa ja pakastamme sitten kaikki ekstrat sulatettavaksi myöhemmin, esimerkiksi kevään kalkkunakauden aikana.