A todo el mundo le encantan los palitos de venado. Pero seamos realistas, esas cosas son caras cuando las haces en un procesador. Y comemos muchos de ellos aquí en Timber2Table. Buenas noticias. Con kits de empresas como Hi Mountain, puedes usar tu propia carne de venado para hacer palitos de bocadillos que sean tan buenos o mejores que los que obtienes del procesador, y a un precio mucho menor.

Hay muchos sabores disponibles, por lo que todos los miembros de su equipo probablemente podrán encontrar algo que les guste. Independientemente del sabor, las instrucciones para hacer los kits son las mismas. Cada kit rinde hasta 20 libras de palos, pero vienen con instrucciones para hacer tan solo una libra o dos por lote si lo desea. Generalmente hacemos 20 libras a la vez por aquí. Sella al vacío y congela los sobrantes, luego sácalos y cómelos todo el año.

Puedes hacer tus palitos con carne de venado solo, pero a mí me gusta una mezcla 60/40 de carne de venado y lomo de cerdo. La humedad agregada de la grasa de cerdo le da al producto terminado una mejor textura, y agregar carne de cerdo estira un poco mi valioso venado. (Para el resto de ustedes, estudiantes de inglés, eso significa 12 libras de venado y 8 libras de cerdo por lote de 20 libras. No se preocupen, hablé con mi esposa capacitada en matemáticas y ciencias para verificar mis medidas).

Utilizamos nuestra picadora de carne y embutidora de salchichas Weston Realtree Edge para hacer un trabajo rápido incluso con un gran lote de palitos. El pequeño tubo del kit de relleno encaja perfectamente en la carcasa de la barra de aperitivos. La gran capacidad de 7 libras significa menos tiempo de inactividad para recargar la embutidora. Aquí está el proceso paso a paso.

1. Mantenga todo frío.

Si puede, corte la carne mientras aún esté ligeramente congelada. Mantenga las partes de la picadora en el congelador mientras corta la carne. Asegúrese de que todo esté cortado en trozos lo suficientemente pequeños para que quepan fácilmente en la picadora. Nada retrasa el proceso de molienda como detenerse para sacar un trozo de carne demasiado grande para cortarlo en trozos fáciles de trabajar.

2. Moler dos veces .

Me gusta moler primero a través del plato mediano, mezclar bien la carne para asegurarme de que el cerdo y el venado estén distribuidos uniformemente, luego agregar los paquetes de curado y condimento y mezclar bien. Para lotes más pequeños, el Las instrucciones del paquete del kit que utilicé exigían agregar una taza de agua helada por libra de carne. Para lotes grandes, lo reduzco un poco y agrego 16 tazas de agua helada por lote de 20 libras. Un par de guantes de plástico o nitrilo te ayuda a mezclar los embutidos y mantiene todo ordenado y ordenado.

Una vez que todo esté bien mezclado, pasa la mezcla de carne por la picadora nuevamente, esta vez por el plato pequeño . En mi opinión, la textura más fina hace que el producto termine mejor.

3. No llene demasiado las carcasas mientras rellena.

Dejar un poco de espacio le permite torcer las carcasas para formar enlaces si lo desea y ayuda a reducir las roturas de carcasas. Utilice una tachuela o un alfiler limpio para pinchar las bolsas de aire que puedan haber en las carcasas después del llenado.

4. No espere para rellenar las tripas.

Si bien muchas recetas de palitos de bocadillos exigen que la carne y la mezcla de curado se asienten durante la noche antes del relleno, estos kits contienen un aglutinante. Dejar la mezcla de carne demasiado tiempo hace que sea difícil meterla en las tripas. Espere y deje que las cosas se curen durante la noche después de llenar las tripas.

5. No sobrecalientes mientras cocinas los palitos.

Cocina o ahúma los palitos a 200 grados hasta que alcancen una temperatura interna de 165 grados. El sobrecalentamiento hará que la grasa se derrame y deje los palitos con una textura seca.

Me gusta el sabor de los palitos ahumados y cocínelos en nuestro Traeger Grill. Puede cocinar los palitos directamente en la rejilla de la parrilla, pero colgarlos le permite meter más en la parrilla a la vez y dejar los palitos sin marcas de parrilla.

Para colgar los palitos, retire las rejillas de la parrilla y corte Tacos de madera de 1/2 pulgada del mismo ancho que su parrilla. Apoye los palos en los soportes que normalmente sostienen los estantes superiores. Suspenda los palitos de bocadillos enrollados de los tacos para fumar.

6. Enfríe los palitos antes de cortarlos a medida.

Sellamos los palitos en paquetes de 1 o 2 libras, luego congelamos los extras para descongelarlos más tarde, por ejemplo, durante la temporada de pavo de primavera.