A lavagem para ovos é uma mistura de ovo batido e líquido (geralmente água ou leite) que é espalhado sobre produtos assados como bolos antes de assar. Adiciona brilho e cor e ajuda a selar as arestas. Quando receitas ou instruções de cozimento exigem a lavagem dos ovos, saber por que e como usá-los o ajudará a obter os melhores resultados.
O Spruce / Hilary Allison
Receita básica de lavagem de ovo
Use o seguinte procedimento para fazer uma lavagem de ovo:
- Quebrar um ovo em uma tigela e bata bem com um garfo.
- Adicione 2 colheres de sopa de água e uma pitada de sal. Mexa até incorporar.
- Pincele a pasta de ovo na superfície do item.
Você pode usar menos líquido para um ovo mais escuro ou substituir a água por leite ou creme. Algumas pessoas usam ovo puro sem se preocupar em adicionar nenhum líquido. Isso produzirá um brilho muito escuro que pode ser um pouco difícil de espalhar uniformemente.
A lavagem para ovos pode ser usada em outros alimentos além de pastelaria. Por exemplo, as batatas duquesa são geralmente escovadas com ovo antes de assar. Ao decidir se deve usar a lavagem para ovos, é útil saber para que serve a mistura.
Para cores
O esmalte do livro de histórias na superfície de uma crosta de torta provavelmente foi criada ao escovar a camada de ovo antes de assar. A lavagem de ovo ajuda a dar um brilho marrom dourado a pães macios, como pãezinhos, massa dinamarquesa, pãezinhos de canela, brioche e chalá.
Para estrutura
A lavagem de ovos também pode ser usada como uma espécie de cola para prender duas pontas de massa juntas, como ao fazer bolos recheados, tortas de crosta dupla, empanadas ou en receitas de croûte (em crosta). Isso funciona porque a proteína no ovo coagula quando é cozida, formando uma ligação rígida.
Se você estiver polvilhando sua massa ou pão com açúcar ou especiarias, escove-o primeiro com lavagem de ovo para ajudar os grânulos a aderirem à superfície em vez de derramar.
Desvantagens
A natureza do ovo lavar para colar as coisas tem seus perigos. Você precisa ter cuidado ul com lavagem de ovos quando você estiver trabalhando com massa folhada, por exemplo, porque se pingar nas bordas da massa, pode colar as camadas umas nas outras, evitando que a massa folhada enquanto assa.
A lavagem do ovo é feita com ovo cru e, como tal, apresenta o risco de transmitir salmonela. O cozimento matará as bactérias e seu produto ficará seguro, mas você nunca deve aplicar a lavagem de ovos em um item que não será cozido. Os pratos e a escova usados para fazer e aplicar a lavagem do ovo devem ser bem limpos antes de serem usados para outras tarefas de preparação de alimentos.
Segurança e limpeza
Você precisa para lavar o pincel com água fria imediatamente após aplicar uma lavagem de ovo, pois a água quente coagulará a lavagem de ovo e as cerdas ficarão grudadas. Isso é especialmente um problema se a sua escova for feita com cerdas naturais. Após o enxágue com água fria, você pode lavar e higienizar a escova em água quente. Um pincel de silicone é preferível para aplicar a lavagem de ovos. É mais fácil de limpar, as cerdas não ficam coladas e as cerdas de silicone não absorvem odores ou gorduras da mesma forma que as cerdas naturais.
Como mencionado acima, lavagem de ovo – e ovo cru em qualquer forma – carrega a possibilidade de salmonela, portanto, atenção especial deve ser dada à contaminação cruzada e limpeza.
