Instruções passo a passo sobre como fazer Bolillos incluindo um tutorial em vídeo. Esses pãezinhos mexicanos são o pão mais vendido na Cidade do México. Bolillos são provavelmente o segundo carboidrato favorito, depois das tortilhas, para qualquer mexicano. Os deliciosos pãezinhos recém-assados são absolutamente obrigatórios!
Minhas credenciais de cozimento mexicano
Provavelmente, devo começar explicando rapidamente por que me considero um especialista em fazer esses rolos mexicanos, apesar de não ser mexicano.
- Meu marido é mexicano e cresceu comendo bolillos DIARIAMENTE!
- Eu morei na Cidade do México por 4 anos e aderimos à tradição de tomar um café da manhã todos os dias.
- Nos tornamos expatriados em 2011 e não tínhamos acesso às padarias mexicanas a não ser para visitar a família no Natal.
É desnecessário dizer que não tive escolha a não ser aprender a fazer meus próprios bolillos e outros pratos mexicanos como Huevo Ranchero ou Salsa Verde e me tornar um especialista nisso para satisfazer nossos desejos 🙂
Como fazer um bolillo do zero?
É muito fácil fazer esses rolinhos mexicanos do zero, mas há algumas armadilhas que você deseja evitar.
- Use um balança de cozinha digital !!! Eu não posso enfatizar isso o suficiente. Você pode encontrar os mais baratos por apenas US $ 10. Não importa o quão exato você siga as técnicas de medição de farinha de xícara imperial, você sempre acaba com diferentes quantidades de farinha. Você não pode assar pão com sucesso com medidas inexatas. Esta é minha balança de cozinha favorita.
- Certifique-se de trabalhar com fermento seco ativo. Se você comprou seus pacotes de fermento recentemente, certamente funcionará, mas se você os manteve na despensa por um longo tempo, pode ser uma boa ideia primeiro testar seu fermento para garantir que ele ainda pode ganhar vida. Mais informações sobre a fermentação do fermento abaixo.
- Supondo que seu fermento seco ativo esteja em perfeitas condições, você deseja simplesmente misturar farinha, fermento, sal e uma pitada de açúcar (para ativar apenas o fermento, o pão não é doce ) na tigela da batedeira para garantir que tudo esteja bem combinado e distribuído de maneira uniforme.
- Em seguida, adicione 110 water de água morna. A temperatura é crucial! Veja a explicação abaixo sobre a fermentação de fermento. Esses rolos não vão sair se você tentar fazer massa com água muito quente ou muito fria. Isso dará uma massa pegajosa com 70% de conteúdo de água no início.
- Deixe crescer em um ambiente morno, mas não quente, até dobrar de tamanho. Não importa quanto tempo isso possa demorar. Não tente abreviar este processo colocando a massa no radiador ou no forno. Você corre o risco de matar o fermento e precisa reiniciar.
- É hora de dobrar com a mão. Você deseja obter uma massa muito elástica. Não tenha pressa!
- Forme seus bolillos conforme mostrado no vídeo e borrife ou pincele-os com água para que não sequem enquanto fazem a segunda subida. Não omita esta etapa. Duas elevações completas são essenciais!
- Faça uma incisão com uma faca afiada no meio ou eles se abrirão de maneira estranha. E também borrife água novamente antes de colocá-los no forno.
- Fique de olho para que não assem demais. O tempo exato de cozimento dependerá do tamanho dos rolos e da altura deles no centro. Assim que estiverem levemente castanhos, como mostrado nas fotos, estão prontos. Eles devem soar vazios quando você bate no fundo de você também pode medir a temperatura interna e apontar para 195-200 ℉ no centro do rolo para rolos perfeitos saídos do forno.
- Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de comer para que o vapor interno possa se redistribuir em vez de evaporar imediatamente por completo.
Como preparar o fermento
Adicione o fermento em uma tigela e, em seguida, adicione água morna (metade um copo é o suficiente e reduza essa quantidade de água mais tarde no processo de fabricação do pão, se você tiver que testar o fermento antes. Agora, aqui está a primeira parte complicada. A água tem que estar “quente”. O que significa “quente”? Em qualquer lugar de 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Use um termômetro, se você não tiver um para comida, use seu termômetro de temperatura corporal. Se você também não tem, use o cotovelo.
Deve ser quente como a água na qual você daria banho um bebê, o leite que você daria a um bebê na mamadeira. Se você não tem nada a ver com bebês e não sabe que tipo de calor isso significa, bem, quente como seu próprio xixi;)
O resultado final após cerca de 10 minutos é espumoso, borbulhante, água com cheiro de fermento. Se não espumar e borbulhar, jogue-o fora. Seus bolillos não vão subir. Eles vão sair densos e pesados e talvez até crus no final. Não desperdice sua farinha. Comece de novo. Lembre-se de que leva apenas 10 minutos.
Razões para o fermento não se ativar ou a massa para não subir
Agora, como é que o fermento não faz espuma ou borbulha às vezes? Existem 3 razões para as coisas darem errado.
- a levedura expirou – > compre outra.
- a água estava muito quente ou muito fria – > use um termômetro para se certificar de que a temperatura está certa.
- a água da sua torneira está não bueno (muito cloro ou bactérias podem matar seu fermento) – > Use água filtrada ou engarrafada.
Devo testar o fermento para Fazer Bolillos?
Se você tem certeza de que seu fermento está perfeitamente bom porque você literalmente acabou de comprá-lo, não há necessidade de testá-lo e você pode proceder conforme as instruções no cartão de receita abaixo.
Se você não tiver certeza, faça uma prova disso, mas esteja ciente de que a quantidade “total” de água necessária para a receita é de 350 ml. Portanto, seja qual for a quantidade de água que usar para provar a levedura, você deve deduzi-la da quantidade total .
E, esteja ciente de que a temperatura da água deve ser 100-110 ℉ para ambos, à prova de fermento e quando você adiciona o resto também à massa.
Quanto tempo Faça estes rolos mexicanos por último e como armazená-los
É melhor comê-los na hora de uma só vez.
Bolillos costumam ser comprados pelo menos duas vezes por dia na Cidade do México. Eles têm um gosto tão bom que saem do forno e cada padaria fica assando-os o dia todo.
Apenas algumas horas depois, eles ficam rançosos porque não contêm nenhum emulsificante ou outros ingredientes para fazer o pão durar. Isso é rápido para preparar pão de ingrediente limpo. Areia com uma crosta crocante e um centro macio.
Se, no entanto, você não pode terminá-los de uma vez, não precisa jogá-los fora, é claro. Você ainda pode comê-los no dia seguinte. Recomendo guardá-los (completamente resfriados) em um saco plástico na bancada da cozinha.
Para torná-los mais crocantes e menos velhos, pincele ou borrife água e leve ao forno por 3 minutos a 400F.
Rolinhos Mexicanos (Bolillos)
Imprimir receita com alfinetes
Ingredientes
- 500 g de farinha branca para todos os fins não branqueada cerca de 4 xícaras imperiais
- 8 g de fermento seco ativo cerca de 2 colheres de chá
- 8 g de sal cerca de 1,5 colher de chá
- 8 g de açúcar cerca de 1 3/4 colheres de chá
- 350 ml 110 ℉ água quente (43 ℃) 1,5 xícaras
Instruções
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Adicione os ingredientes secos à tigela da sua batedeira e bata em fogo baixo até misturar bem.
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Adicione 110 ℉ de água quente. A temperatura é crucial! Adicione água mais fria e sua massa não “crescerá, adicione água mais quente e você matará o fermento. Use um termômetro de carne para ter certeza da temperatura.
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Prenda o gancho de massa na batedeira e sove a massa por pelo menos 20 minutos em temperatura baixa. Mais tempo é ainda melhor. Você quer uma massa bem elástica (veja o vídeo).
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Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Dependendo da temperatura ambiente, isso levará entre 25-50 minutos.
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Uma vez que a massa dobrar de tamanho, retire-o da tigela e coloque sobre uma superfície de trabalho enfarinhada limpa, polvilhe farinha por cima também e, em seguida, dobre de baixo para cima e de cima para cima e depois, deixe descansar por 10 minutos, dobre novamente e deixe descansar por mais 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. (Ver vide o).
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Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga.
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Agora corte a massa em 8 pedaços iguais e enrole em “forma de bolillo”. (Veja o vídeo). Em seguida, coloque na assadeira forrada.
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Depois que todos os bolillos estiverem formados, faça cerca de 1 / 2 “incisão profunda no meio com uma faca afiada e borrife ou pincele todos os bolillos com água.
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Cubra os bolillos com um pano de prato limpo e deixe a massa crescer uma segunda vez até dobrar de tamanho.
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Pré-aqueça o forno a 450 F (230C) pelo menos 20 minutos antes que os rolos tenham que ir no forno. Deixe uma assadeira no forno sob o rack do meio para encher com água depois para criar vapor.
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Retire o papel de cozinha, borrife os bolillos novamente com um pouco de água, acrescente 1 xícara de água à assadeira já no forno e coloque os bolillos na grade superior do forno por aproximadamente 15 minutos.
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Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos e desfrute quente.
