Molhos americanos são um pesadelo para acertar. Com a culinária tradicional francesa ou italiana ou mesmo inglesa, é muito fácil encontrar uma fonte única e confiável que você pode usar para sua receita. Isso permite que você compare rapidamente o prato que fez com uma versão “ideal” e faça as alterações adequadas. Quando você pede um conselho a um amigo ou procura na Internet, geralmente pode obter uma resposta bastante definitiva imediatamente. Se você precisar engrossar um molho de macarrão, haverá uma nota na receita que informa exatamente como fazer isso.

Os pratos americanos não funcionam assim. Você provavelmente já se deparou com esse problema se alguma vez tentou recriar seu rancho ou molho de churrasco favorito. Cada estado tem suas próprias variações regionais para esses molhos, e cada cidade dentro desse estado pode variar a receita ainda mais. O que pode ser saudado como “correto” em algumas partes do país seria rejeitado apenas com base na textura em outras, sem nem mesmo cheirar.

O molho de espaguete está em um barco muito semelhante. Este molho americano quintessencial tem pouco a ver com suas raízes marinara italianas originais. Em vez disso, é uma receita totalmente personalizada que varia um pouco dependendo da cozinha em que você está.

Por causa disso, pode ser bem difícil de conseguir molho de espaguete para ter a consistência desejada. Aqui estão alguns truques que você pode usar para fazer o molho sair do jeito que você quer.

Como fazer o molho engrossar – dicas gerais

Em geral, há duas maneiras de engrossar o molho: adicionar amido e reduzir o líquido.

Essas duas ações cobrem praticamente todas as técnicas de espessamento que você possa imaginar. A redução do líquido pode ser feita simplesmente adicionando menos para começar, adicionando um líquido mais espesso (leite em vez de água, por exemplo) ou eliminando o líquido fervendo com o tempo. Os amidos incluem amido de milho h, farinha (geralmente encontrada em um roux), pão ralado, macarrão com água ou mesmo purê de batata.

Na maioria das vezes, você fará essas ações um pouco em conjunto. Normalmente, você deve cozinhar um pouco de qualquer amido adicionado para reduzir seus sabores de amido. Também é mais fácil dissolver pós (ou sólidos) em líquido quente. Por causa disso, você normalmente evapora um pouco do líquido enquanto incorpora o amido.

Quando você está tentando engrossar o molho de espaguete, existe uma opção adicional. A pasta de tomate é um aditivo de sabor à base de tomate bastante espesso que ajuda a engrossar o molho. Isso porque é basicamente molho de tomate espesso. Ao adicioná-lo ao molho de espaguete, você aumenta a quantidade de sólidos de tomate sem aumentar tanto a quantidade de líquido, tornando o molho mais espesso.

Como engrossar o molho de espaguete sem pasta de tomate

O molho de espaguete não é muito diferente de qualquer outro molho no que diz respeito aos princípios básicos de espessamento. Aqui estão algumas técnicas específicas que você pode usar para engrossá-lo sem recorrer à pasta de tomate.

Reserve a água da massa e use-a para o molho

A água na qual você cozinhou o macarrão tem bastante amidos flutuando nele. Isso o torna um agente espessante extraordinariamente poderoso. Você não quer necessariamente adicioná-lo ao molho que já está muito fino. Em vez disso, use um pouco de água de macarrão como a água que você usa em sua receita.

Adicione amido de milho

O amido de milho tem um sabor bastante neutro e muito fácil de adicionar a um molho que já foi feito . Você não precisa fazer um roux ou misturá-lo com nada. Em vez disso, simplesmente acrescente uma pequena quantidade de amido de milho e deixe cozinhar por um ou dois minutos. Freqüentemente, você verá resultados com uma quantidade chocantemente pequena de amido de milho.

Faça um Roux

Um roux é uma combinação de farinha e gordura que foi cozida um pouco. Embora seja necessário um pouco de esforço misturar manteiga e farinha e cozinhá-los até que pare de sentir o gosto de farinha, preparar um roux é uma das maneiras mais comuns de um chef experiente engrossar o molho de pizza. Você pode fazer isso muito rapidamente com um pouco de prática.

Adicionar purê de batata

Isso parece um pouco louco, mas funciona totalmente. Assim como a massa, o amido de milho e a farinha, as batatas são carregadas de amido. Se você tem uma batata cozida por aí, tente amassá-la e misturá-la ao molho. Você obterá um sabor único e engrossará um pouco o molho.

Reduza o molho ao cozinhar

Não importa quais outras técnicas você use para engrossar molho marinara, você vai querer usar este também. Deixar o molho ferver em fogo baixo por vários minutos fará com que muita água evapore durante o processo normal de fervura. Você também ajudará a misturar as ervas e temperos no molho, ativar todos os amidos que você adicionou e cozinhar todos os sabores de amido. Você não precisa ficar muito louco com os tempos de cozimento. 20 minutos é geralmente o bastante.

Reduzindo o molho como um profissional

Há um truque simples que pode fazer com que o processo de redução seja muito mais rápido. Em vez de aumentar o fogo ou esperar muito tempo para que o molho reduza, tente usar uma panela maior ou até mesmo uma panela.

A área da superfície do seu molho tem muito a ver com a rapidez ele vai reduzir e engrossar quando você deixá-lo ferver. Idealmente, você usaria uma frigideira ou outra frigideira extravagante com lados inclinados, mas é totalmente aceitável usar apenas uma panela maior, uma frigideira ou mesmo uma frigideira. Contanto que você aumente a área de superfície do seu molho, o tempo que leva para reduzir diminuirá.

O molho de espaguete precisa ser espesso?

O molho marinara tradicional é na verdade bastante fino. O molho de espaguete espesso e carnudo com o qual você provavelmente está familiarizado é uma invenção americana moderna. Se você preferir seu molho dessa forma, certamente não há nada de errado em engrossar as coisas e adicionar muitos ingredientes saudáveis ao seu molho de espaguete. Por outro lado, também não há nada de errado em desfrutar de um molho de tomate fino e saboroso! Sinta-se à vontade para experimentar os dois estilos para descobrir o que funciona melhor para o seu paladar.

A melhor maneira de engrossar o molho de espaguete

Uma combinação simples de todas as técnicas acima fará maravilhas para engrossar seu molho de espaguete e salvar seu jantar. Primeiro, adicione uma pequena quantidade de amido, como amido de milho ou roux. Em seguida, adicione um pouco de pasta de tomate para engrossar mais e melhorar o sabor. Finalmente, mexa o molho e cozinhe por pelo menos 10 minutos. Na maioria dos casos, isso dará a você um molho de espaguete muito espesso que impressionará seus convidados.

Se isso não funcionar perfeitamente da primeira vez, basta repetir as etapas! No entanto, certifique-se de provar o molho à medida que vai indo. Embora alguns amidos (como o amido de milho) sejam quase insípidos em pequenas quantidades, você poderá saboreá-los se adicionar o suficiente ao molho. Se você estiver extrapolando, adicione mais temperos, alho ou até tomates para ajudar a restabelecer o equilíbrio.