Bem-vindo a um novo artigo de dicas de cozimento ! A seção Minhas dicas de cozimento é um lugar onde padeiros iniciantes e avançados podem aprender como, por que e como fazer bolos. Espero que você tenha aprendido muito com minhas postagens anteriores, como:

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Hoje, estamos nos aprofundando no mundo dos cookies, onde eu ensino exatamente como eu congelo massa de biscoito. Não parece revolucionário, mas você não vai acreditar na confusão e nos erros que se pode cometer quando se trata de congelar massa de biscoito. E como o feriado está chegando, sei que você vai querer começar a fazer biscoitos de Natal antes do tempo. Vamos começar!

Por que congelar massa de biscoito?

Eu sei que você se deparou com uma situação em que precisava de biscoitos recém-assados.

• O primo está com um filho?
• As crianças querem um lanche especial depois da escola?
• Novos vizinhos se mudam?
• Um presente feito em casa para os professores?
• Hospedando uma noite improvisada para meninas?

Há SEMPRE uma oportunidade bem-vinda para biscoitos caseiros e agora você sempre pode estar preparado com massa de biscoito no freezer. Simplesmente retire do freezer e leve ao forno.

Eu congelo massa de biscoito o tempo todo. Se estou em apuros ou preciso de sobremesa na hora, abro o congelador e tenho a massa do biscoito pronta para ser colocada no forno. Você não vai acreditar na quantidade de dores de cabeça que salvo por tê-lo em mãos. 10 minutos depois, tenho biscoitos recém-assados.

Como congelar massa de biscoitos

Congelar massa de biscoito é fácil. Tenho certeza de que cada um tem seu próprio caminho, mas aqui está o mais fácil e conveniente.

1. Depois que a massa do biscoito caseiro esfriar na geladeira (se a receita do biscoito exigir resfriamento), passe o biscoito a massa em bolas.
2. Deixe as bolas de massa de biscoito na geladeira por 1 hora.
3. Coloque as bolas de massa de biscoito sólidas e frias em um saco com tampa fechada rotulado – grande ou pequeno, dependendo sobre a quantidade de massa que você tem.
4. Rotule o saco com o mês e a temperatura de cozimento e coloque-o no freezer.
5. Congele a massa de biscoitos por até 3 meses. A data o ajudará a determinar quando a massa do biscoito está fresca e a temperatura indicada por motivos óbvios. Na verdade, você pode escrever o que for útil para você. A data, temperatura, hora, nome da receita, etc.
6. Quando for a hora de assar os cookies, remova-os do freezer. Pré-aqueça o forno de acordo com as instruções da receita.
7. Asse os biscoitos por mais um ou dois minutos, já que a massa está congelada.

Desculpe a data, eu tirei esta foto em 2015, quando publiquei originalmente esta postagem no blog. 🙂

Qual massa de biscoito é melhor para congelar?

• Qualquer massa de biscoito com muita manteiga ou gordura.
• Cookies descartáveis são os melhores. O que quero dizer são cookies como biscoitos de chocolate, biscoitos de aveia com pedaços de chocolate, biscoitos de manteiga de amendoim, etc.
• Shortbread também congela lindamente.
• A massa de biscoito Icebox é ótima. (Refiro-me a fatiar e assar biscoitos.) Apenas embrulhe bem as toras em filme plástico e depois em sacos de congelamento. Congele por até 3 meses, depois deixe descongelar na geladeira por uma ou duas horas antes de fatiar.
• Massas delicadas não resistem bem no congelador – evite congelar macaron, pizzelle ou madeleine francês massa de biscoito.

Massa de biscoito com cortador de biscoitos congelados

Biscoitos cortantes, como biscoitos de açúcar ou biscoitos de gengibre, também congelam bem, embora o processo seja um pouco diferente do descrito acima. Embrulhe bem a massa do biscoito em filme plástico e congele. Descongele durante a noite na geladeira, abra, corte em formas e asse de acordo com as instruções da receita.

Massa de biscoito congelada enrolada em canela ou açúcar

Para biscoitos enrolados em canela ou açúcar, como snickerdoodles ou flores de manteiga de amendoim, congele as bolas de massa de biscoito sem a cobertura. Quando estiver pronto para assar, retire as bolas do freezer, deixe descansar por 30 minutos, pré-aqueça o forno e, em seguida, enrole para a cobertura. Não há necessidade de assar por mais um minuto ou dois, pois os biscoitos descongelaram um pouco.

Bolo de biscoito congelado ou massa de biscoito em barra

Você pode congelar a massa de biscoito de bolo de biscoito. Se estiver fazendo um bolo de bolacha funfetti, bolo de bolacha de chocolate, barras de bolacha de chocolate ou até mesmo uma bolacha de chocolate na frigideira – você pode congelar a massa preparada.Basta preparar a massa do biscoito de acordo com as instruções da receita. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Em seguida, embrulhe bem a massa fria em filme plástico. Coloque a bola de massa embrulhada em um saco com zíper. Congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira. Pressione a massa na forma de bolo preparada e leve ao forno de acordo com as instruções da receita.

Congelamento no forno Biscoitos

Em vez de congelar a massa dos biscoitos, você também pode congelar biscoitos assados como biscoitos de amêndoa, raiain de aveia e biscoitos açucarados (antes de decorar).

Depois que seus biscoitos assados esfriarem completamente :

1. Coloque-os em uma assadeira e congele até ficarem sólidos (assim não vão grudar uns nos outros no freezer).
2. Em seguida, coloque em uma tupperware ou recipiente com pergaminho entre cada camada. Ou em sacos com zíper.
3. Congele por até 3 meses.
4. Em seguida, retire os biscoitos dos recipientes e descongele durante a noite na geladeira ou simplesmente no balcão.

Você também pode congelar biscoitos em barra assados, como loirinhos de caramelo ou brownies caseiros. Eu normalmente espero até que a bandeja esfrie completamente, então eu corto em quadrados e congelo os quadrados em camadas entre papel pergaminho em um tupperware.

Comece a se preparar AGORA para a movimentada temporada de férias. Ou simplesmente mantenha esta postagem para referência futura quando precisar preparar itens com antecedência. Espero que tudo isso ajude! Aqui estão todas as minhas receitas de biscoitos. Normalmente anoto instruções de congelamento em cada receita também, então certifique-se de verificar!

Veja também: Como congelar bolos

Massa de biscoito e biscoitos retratados neste post: Massa de Bolo de Chocolate Biscoitos com pedaços, biscoitos com gotas de chocolate macio, biscoitos de abóbora com pedaços de canela, Snickerdoodles, biscoitos com pedaços de chocolate, biscoitos com pedaços de chocolate de dentro para fora (mas com pedaços de chocolate, não com pedaços de chocolate branco!) E biscoitos com pedaços de chocolate do Sally’s Baking Addiction Cookbook.