Adoro fazer os mais incríveis caldos e sopas de ossos para ajudar a sustentar e nutrir meu sistema digestivo e imunológico. Eu sempre tenho feito meus próprios caldos e caldos usando minha panela usual de aço inoxidável de 10 litros – mas agora é tão fácil que eu simplesmente preparo e esqueço. Fazer seu caldo de osso é tão fácil quanto fazer uma tigela de mingau – é tão simples.

O caldo de ossos não é apenas uma refeição básica no inverno, mas também um ingrediente chave para a saúde intestinal. Pode ser apreciado como um elixir de cura, sopa ou um complemento bem-vindo para caçarolas. I adoro adicionar vegetais sazonais do momento, o que os torna mais em uma refeição completa, além de ter um sabor puramente delicioso.

Embora geralmente feito de ossos de frango ou bovino orgânicos, minha versão completa usa rabada alimentada com capim que fornece muitos benefícios nutricionais que vêm de suas propriedades ricas em gelatina e minerais. Lembro-me de meus avós e minha mãe fazendo constantemente rabo de boi ou canja de galinha para nós quando éramos jovens – especialmente quando não estávamos bem. A tradição foi mantida por mim e por ele “é um alimento básico na minha cozinha o ano todo.

O QUE É BONE BROTH?

Ao contrário do caldo normal de frango ou bovino, o caldo de osso é geralmente cozido por 24 a 48 horas, dando ao caldo tempo suficiente para extrair todos os nutrientes dos ossos para criar um elixir mágico que faz maravilhas pela sua saúde. Como um jovem chef, lembro-me que o mais picante do nosso restaurante costumava iniciar seus estoques no início da semana e ele cozinhava em fogo brando por cerca de 2 a 3 dias, certificando-se de extrair todo o bem dos ossos, carne e vegetais usados.

Incorporar carne de vaca alimentada com capim em sua dieta o ajudará a construir um sistema imunológico forte devido ao seu alto teor de antioxidantes, vitaminas e minerais. A carne bovina alimentada com pasto contém significativamente mais antioxidantes e gorduras saudáveis do que a carne bovina alimentada com grãos, o que ajuda a manter as membranas celulares saudáveis e a função.

Quando cozida lentamente, como nesta receita, esta suculenta e rica fonte de proteína cria um potente anti- prato de reforço inflamatório e imunológico que está repleto de minerais essenciais, incluindo cálcio, magnésio e fósforo.

4 PROPRIEDADES DE CURA DO IRMÃO ÓSSEO

1. O caldo ósseo é anti-envelhecimento

O caldo ósseo contém grandes quantidades de colágeno que forma os blocos estruturais de uma pele forte, dando-lhe um brilho jovem. O colágeno também apoia o crescimento do cabelo, a regeneração da pele e ajuda a manter as unhas fortes.

2. O caldo ósseo constrói os ossos

Minerais vitais, incluindo cálcio, fósforo e magnésio no caldo ósseo, são importantes para ajudar a criar e manter ossos fortes e saudáveis.

3. O caldo de ossos apoia o seu intestino

O caldo de ossos também é um dos melhores alimentos para quem sofre de problemas digestivos, pois é rico em gelatina. A gelatina é essencial para a função do tecido conjuntivo – ela atua literalmente para curar e selar o intestino, tornando este caldo essencial para quem sofre de inflamação crônica ou síndrome do intestino permeável.

4. O caldo de osso é antiinflamatório

O longo tempo de cozimento do caldo de osso quebra a cartilagem e os tendões, liberando compostos antiinflamatórios, sulfatos de condroitina e glucosamina, que são encontrados em suplementos caros para artrite e dores nas articulações. Esses compostos mantêm suas articulações jovens e flexíveis.

COMO FAZER MINHA CABEÇA OSSOS SIMPLES

1.8 kg de rabo de boi alimentado com grama, picado

6 litros de água

2 cenouras, picadas

2 talos de aipo, picados

2 cebolas, cortadas ao meio

1 alho-poró, fatiado

1 cacho de salsa caules

3 grãos de pimenta-do-reino

3 folhas de louro

6 ramos de tomilho

Pré-aqueça o forno a 200/400 F.

Coloque a rabada em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos até dourar.

Remova a rabada do forno e coloque-a cuidadosamente na panela.

Adicione a cebola, cenoura, aipo, alho-poró e água à panela.

Encha a panela com água e leve ao fogo médio.

Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver baixo.

Adicione talos de salsa, pimenta em grão, folhas de louro e tomilho.

Cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar lentamente.

Cozinhe parcialmente coberto em fogo baixo por um mínimo de 6 horas (quanto mais, melhor). Se você tiver um Cozinhe em fogo lento por 24-48 horas, escumando o caldo regularmente para remover qualquer gordura e espuma da superfície. Adicione mais água, se necessário.

Remova a rabada e coe o caldo de osso por uma peneira ou musselina.

Descarte os sólidos.

Refrigere o caldo de osso durante a noite e remova todo o excesso de gordura que se solidifica por cima. Seu caldo frio deve parecer uma geleia nesta fase e estar cheio de boas qualidades.

Aqueça o caldo no fogão e aprecie “au naturel” ou como base para sopas ou molhos.

Notas + Inspiração

• Adicione 3 estrelas anis, 3 dentes, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 2 dentes de alho e 2 bastões de canela e um pouco de tamari ao seu caldo de osso ao ferver e usar como base para uma deliciosa sopa Pho. Tudo o que você precisa fazer é adicionar carne de rabada com osso, cebolinha, macarrão e coentro.
• Use como base para a mais deliciosa sopa de cebola francesa.
• Eu não adicione vinagre para que o caldo fique turvo.
• O caldo pode ser guardado 4 dias na geladeira.