Milho Maque Choux (pronuncia-se Sapato Simulado) é um acompanhamento clássico Cajun proveniente do prato do sul da Louisiana. É carregado com sabor e é um complemento perfeito para sua refeição de Mardi Gras. O que é ainda melhor é que é super simples de fazer!
Muitas vezes visto como succotash do sul, Maque Choux combina o nativo americano e as primeiras influências dos colonizadores criaram um prato incrível à base de milho. Em seu nível mais básico, o Maque Choux inclui milho fresco, cebola, pimentão e especiarias. A versão crioula adiciona tomates, e a versão enfeitada adiciona bacon, salsicha andouille, lagostins, etc.
Fui ao mercado de um fazendeiro local hoje para comprar couve fresca e fiquei surpreso ao ver milho em a espiga. Com seu cheiro de terra, e toque firme e pesado, percebi que o milho era fresco, então comprei alguns para fazer este prato delicioso inspirado na receita de Emeril.
Ingredientes para Cajun Maque Choux de Milho
Basicamente, o Maque Choux é um prato fabuloso de milho feito com temperos Cajun, cebola, pimentão e aquele último toque – um pouco de creme de leite. Também gosto de adicionar pimenta jalapeño para um sabor extra!
Como cortar a espiga do milho
Primeiro, tirei a casca do milho removendo as cascas e as borlas sedosas. Em seguida, cortei o fundo e coloquei a espiga em uma tigela pequena invertida em uma tigela maior.
Usando uma faca afiada, cortei os grãos (Foto 1). O motivo de usar as duas tigelas era evitar que os grãos voassem para todos os lados quando os cortei da espiga. Depois de cortar os grãos da espiga, passei minha faca para cima e para baixo na espiga para remover o milho “leite” que havia sido deixado para trás (Foto 2).
Como Fazer Cajun Milho Maque Choux
Derreti a manteiga em uma frigideira em fogo médio e refoguei a cebola por cerca de 5 minutos (Foto 3). Em seguida, acrescentei o pimentão e pimenta jalapeño e continuei salteando por mais 3 minutos ou mais (Foto 4).
Em seguida, polvilhei o tempero Cajun / Creole e sal e mexi para combinar tudo (Foto 5). Depois disso, acrescentei o milho e continuei cozinhando a mistura em fogo médio até o milho ficar macio (Foto 6). Isso levou cerca de 12 minutos.
Quando o milho estava macio, acrescentei o creme e cozinhei a mistura por mais alguns minutos.
Fale sobre bom e simples de fazer! O Cajun Corn Maque Choux estava absolutamente delicioso. Laizzez les bons temps rouler – Yu m!
Dicas dos especialistas de Chula
- Pode usar milho congelado se o milho fresco não for acessível. No entanto, nem pense em usar milho enlatado!
- Para evitar que o milho vá para todos os lugares ao cortá-lo da espiga, coloque uma tigela pequena de cabeça para baixo em uma tigela maior. Coloque o milho em pé na tigela pequena e corte os grãos com uma faca afiada. A pequena tigela irá elevar a espiga, permitindo que a faca vá até o fim. Os grãos cortados pousarão na tigela maior!
- Maque Choux é tão bom no dia seguinte. Eu aqueço no micro-ondas por cerca de um minuto.
Outras receitas de milho fresco
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Cajun Corn Maque Choux
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Ingredientes
- ▢ 2 xícaras de milho amarelo fresco (3 espigas) (ver dica 1)
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- ▢ 1/2 xícara de cebola picada
- ▢ 1/4 xícara verde picada ou pimentão vermelho
- ▢ 1/2 colher de sopa de jal fresco picado pimenta apeño
- ▢ 1/2 colher de chá de tempero cajun / crioulo
- ▢ 1/2 colher de chá de sal Kosher
- ▢ 1/4 xícara de creme de leite
Instruções
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Descasque o milho removendo as cascas e borlas sedosas. Corte os grãos da espiga. Passe a faca para cima e para baixo para remover qualquer “leite” de milho residual. (Ver Dica 2)
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Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola; Refogue 5 minutos ou até que a cebola comece a ficar translúcida. Adicione o pimentão e a pimenta jalapeño; continue salteando por 3 minutos.
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Adicione tempero Cajun / crioulo e sal; mexa para combinar.
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Adicione o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente em fogo médio até que o milho esteja macio , 10 a 12 minutos.
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Adicione o creme; cozinhe mais 2 a 3 minutos.
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Temperos corretos.
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Rendimento: 4 porções.
Dicas de especialistas de Chula
- Pode usar milho congelado se milho fresco não estiver disponível. Nem pense, entretanto, em usar milho enlatado!
- Para evitar que o milho vá para qualquer lugar ao cortá-lo da espiga, coloque uma tigela pequena de cabeça para baixo em uma tigela maior. Coloque o milho em pé na tigela pequena e corte os grãos com uma faca afiada. A pequena tigela irá elevar a espiga, permitindo que a faca vá até o fim. Os grãos cortados pousarão na tigela maior!
- Sobras, se houver, podem ser reaquecidas por cerca de um minuto no micro-ondas.
