Quem não não adora donuts? (Ou donuts, se é assim que você prefere soletrar!) Quando ouvi pela primeira vez que o “Dia Nacional dos Donuts” era realmente uma coisa, a primeira coisa que fiz foi olhar para a história dos donuts. Fiquei particularmente interessado em como os donuts se tornaram tão popular na América.

Histórias de Tori

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Para responder a todas as minhas perguntas sobre donuts fritos e escaldantes, desenterrei meu fiel Oxford Companion to American Food and Drink. Aqui está o que eles têm a dizer sobre o assunto:

“Donuts são bolos fritos com uma longa história europeia e raízes na cozinha do Oriente Médio ainda mais antiga. Eles foram introduzidos na América pelos holandeses na Nova Holanda América como oliekoecken (bolos de óleo ou bolos fritos). Feita de massa de fermento rica em ovos e manteiga, especiarias e frutas secas, sua doçura vinha da fruta e da polvilhada final de açúcar. A massa costumava ser um pouco pegajosa (farinha adicional endurecida e mascarou os sabores picantes e amanteigados), e foi derramado como gotas da ponta de uma colher em óleo de colza quente (canola). Os donuts resultantes tomaram a forma de bolas irregulares, em algum ponto chamadas de oliebollen, ou bolas de óleo (frito) . Eles foram consumidos durante a temporada natalina holandesa, que se estendeu do Ano Novo até a décima segunda noite (6 de janeiro), e em ocasiões especiais durante todo o ano. ”

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A história do d oughnut remonta a séculos, muito antes da descoberta do Novo Mundo. Na Roma e na Grécia antigas, os cozinheiros fritavam tiras de massa folhada e as cobriam com mel ou molho de peixe (eca!). Na época medieval, os cozinheiros árabes começaram a fritar pequenas porções de massa de fermento sem açúcar, regando as bolas fritas com calda açucarada para adoçá-las.

Esses bolinhos árabes se espalharam pelo norte da Europa em 1400 e se tornaram populares em toda a Inglaterra , Alemanha e Holanda. Na Alemanha do século 15, onde o açúcar era difícil de encontrar, muitas vezes eram cozidos saborosos com recheios como carne ou cogumelos. Os peregrinos e os colonos holandeses trouxeram donuts para a América.

Eventualmente, buracos foram adicionados ao centro da massa frita para criar a forma de donut com a qual estamos familiarizados hoje. Esta invenção surgiu por necessidade. Em um determinado momento, gemas de ovo foram adicionadas à massa – descobriu-se que isso produzia um produto final mais rico e firme. O problema era que os bolinhos costumavam ficar crus no centro após a fritura – o exterior cozinhava antes da parte interna do donut. A adição de um buraco no centro eliminou esse problema.

A invenção do buraco é geralmente atribuída ao capitão Hanson Gregory, um marinheiro holandês cuja mãe fez para ele alguns donuts para uma viagem. Existem muitas variações nesta história, então quem sabe o que realmente aconteceu, mas aqui está minha versão favorita – em 22 de junho de 1847, o navio do capitão Gregory atingiu uma tempestade repentina. Ele empalou o donut em um dos raios do volante para manter as mãos livres. O raio abriu um buraco no centro cru do donut. O capitão Gregory gostou mais dos donuts assim, sem o centro cru – e voila! O buraco do donut nasceu. Provavelmente não é verdade, mas ainda assim é uma história divertida.

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Ao longo dos anos, os donuts se tornaram uma paixão gastronômica distintamente americana. Em seu livro Glazed America, o autor Paul Mullins diz que a primeira receita impressa de donuts pode ser encontrada em um livro de receitas inglês de 1803, incluído como parte de um apêndice de receitas americanas.

Donuts tinha uma aparência ressonância patriótica nas linhas de frente da Primeira Guerra Mundial, quando trabalhadoras do Exército de Salvação conhecidas como “Donut Girls” fritavam e distribuíam donuts aos soldados americanos que lutavam na França. Eles ofereceram um gostinho de casa aos soldados, que ficaram conhecidos como ” Massinha. ” As Donut Girls foram substituídas por “Donut Dollies” durante a Segunda Guerra Mundial.

Claro, aqueles de nós que celebram o Hanukkah sabem que a rosquinha também tem uma rica história na culinária judaica. Entre os judeus Mizrachi e sefaraditas, profundamente -Bolinhas de massa frita, conhecidas como sufganiyot ou bimuelos, são preparadas hoje como há mais de mil anos. Elas são servidas com mais frequência em feriados e ocasiões festivas como Hanukkah, onde alimentos fritos são simbolicamente preparados para nos lembrar do milagre do óleo de Hanukkah.

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A cultura americana do donut foi fortemente influenciada pelos judeus, de maneiras bastante inesperadas! Um refugiado judeu do czar russo chamado Adolph Levitt é responsável por inventar a primeira máquina de donut automatizada em 1920. Graças a Levitt, donuts produzidos mecanicamente foram rotulados como “Comida de sucesso do século do progresso” na Feira Mundial de Chicago de 1934.

Deixe para Gil Marks e sua Encyclopedia of Jewish Food me iluminar com a história de donut mais interessante da época. Continue lendo!

“William Rosenberg (1916-2002), o filho de pais judeus imigrantes, dirigia um negócio de catering industrial no qual vendia lanches em caminhões de segunda mão convertidos perto de fábricas em Dorchester, sua cidade natal, Massachusetts. Ele percebeu que donuts e café respondiam por 40 por cento de suas vendas e, em 1948, lançou uma loja de donuts chamada Open Kettle em Quincy, Massachusetts, o coração do país original de donuts da América, com o objetivo de uma clientela operária…

“Esta loja despretensiosa acabaria por se tornar, nas palavras de Rosenberg, ‘a maior cadeia de café e pastelaria do mundo’. Dois anos após a abertura, Rosenberg mudou o nome da loja para Dunkin ‘Donuts e cinco anos depois, arranjou a primeira franquia na vizinha Worcester… Em 1963, havia 100 lojas Dunkin ‘Donuts e, em 1979, havia 1.000.

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“Na época da morte de Rosenberg, havia mais de 5.000 lojas Dunkin ‘Donuts, incluindo cerca de 40 lojas sob supervisão kosher, em quase 40 países e atendendo a quase 2 milhões de clientes por dia. ”

Bem, se essa não é uma história inspiradora de rosquinhas, não sei o que é! !

Hoje, deixo vocês com meu vídeo de fazer donuts favorito de todos os tempos. O Chef sueco é um especialista na fina arte de fazer donuts. Feliz Dia Nacional da Donut! Qual é o seu tipo favorito de donut? 🙂

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