Są przyprawy i suszone zioła, które wydają się być pestkami bez dna (ziele angielskie, suszona bazylia, zioła de Provence) … a potem jest za „atar.

Przeszukuję słoik z tą mieszanką przypraw tak szybko, że łapię go tylko po to, by znaleźć go pustego, tuż obok wciąż pełnego słodyczy papryka. Za’atar ma wiele do kochania! Jasny, ziemisty, ziołowy i tostowy, sprawia, że zwykłe rzeczy (jajka na twardo, jogurt czosnkowy, ciecierzyca w puszkach) smakują ekscytująco i ekscytująco (pieczony kurczak, zielony sos, domowy hummus) smakuje wyjątkowo. Powiedzmy, że gdybym był w sytuacji życia lub śmierci, w której musiałbym wybrać ulubioną mieszankę przypraw, byłby to za’atar. *

Co to jest:

Za „atar jest tak wielopłaszczyznowy i dynamiczny, ponieważ jest połączeniem tak wielu różnych smaków, tekstur i zapachów. Mimo że różni się znacznie w zależności od tego, gdzie jesteś ponownie na Bliskim Wschodzie (specyficzne przepisy są czasami ściśle strzeżonymi tajemnicami!), za „atar jest generalnie połączeniem suszonego oregano, tymianku i / lub majeranku (drzewno-kwiatowego), z sumakiem (pikantny i kwaśny) oraz prażonym sezamem nasiona (orzechowe i bogate). I jakby tego było mało, za atar czasami zawiera sól, suszoną skórkę pomarańczową, suszony koperek lub dzikie zioła za „atar (zwane także hizopem, rośnie w całym Lewancie i jest imiennikiem mieszanki).

Jak to zjeść:

Za’atar obejmuje tak szeroki wachlarz smaków, którym może być jasna nuta, którą ożywia i zakotwicza pokrojone pomidory, jednocząca siła w sałatce z orzeźwiających rozgniatanych ogórków i słonej, tłustej fety oraz zamiennik cytryny i ziół na pieczonym kurczaku. Rozważ dodanie go, gdy szukasz mieszanki przypraw, która jest ziemista, pikantna i pikantna w jednym. Na Bliskim Wschodzie za „atar jest często spożywany z chlebem maczanym w oleju lub labneh albo rozprowadzany na cieście chlebowym przed upieczeniem w man’oushe.

Jeśli gotujesz z za’atarem, nie potrzebujesz żadnych innych przypraw – poradzi sobie samodzielnie. Ale nie będę cię powstrzymywać przed parowaniem z czosnkiem, świeżymi delikatnymi ziołami, cytryną, prażonymi orzechami i płatkami chilli.

A jeśli nie zamierzasz podgrzewać za „ataru podczas gotowania, możesz wydobyć najwięcej smaków, rozkwitając w gorącym oleju lub maśle. Podgrzej tłuszcz na małej patelni, zdejmij z ognia i dodaj za „atar – a następnie skrop popcornem lub tostem.

Jak to kupić:

Za” atar składa się z szerokiej gamy składników w różnych proporcjach. Starszy redaktor kulinarny Andy Baraghani zaleca poszukiwanie za „ataru, który jest wyjątkowo aromatyczny, bardzo zielony (znak, że suszone zioła są nowe i mocne) i nie jest zbrylony. Podczas gdy Andy woli za” atar, który zawiera tymianek i sezam, z nasionami, które są lekko zmiażdżone, powinieneś zbadać proporcje, które najbardziej Ci smakują. Jeśli możesz znaleźć lokalnie zrobiony za’atar, to jeszcze lepiej, ponieważ prawdopodobnie będzie świeższy. Andy poleca za’atar NY Shuka, który jest robiony z tradycyjnych liści za’atar, a także z pieczonej ciecierzycy, aby uzyskać jeszcze bardziej orzechowy smak.

Bez względu na to, jaki rodzaj wytropisz, za’atar jest jak każdy przyprawia iz czasem straci smak. Kup go w małych partiach, które zużyjesz, zanim skrytka się zestarzeje (będziesz wiedzieć, że nie jest dobrze, gdy nie pachnie już pachnąco).

Jak zrobić to samemu (w pewnym sensie):

Jeśli nie możesz znaleźć za’atara w sklepie, poeksperymentuj z przybliżeniem w domu . Baw się różnymi ilościami pokruszonego suszonego oregano, suszonego tymianku i suszonego majeranku, dodaj sumak, prażony sezam i, jeśli chcesz, sól.

Posyp, zjedz i powtórz.

Teraz zrób sałatkę pomidorową:

* Och, ja też bardzo lubię vadouvan. 🙂