Uczeni dyskutują o początkach wódki ze względu na niewielką ilość dostępnego materiału historycznego. Przez wiele stuleci trunki różniły się znacznie od dzisiejszej wódki, gdyż spirytus miał wówczas inny smak, kolor i zapach, a pierwotnie był używany jako lekarstwo. Zawierał mało alkoholu, szacunkowo maksymalnie około 14%. Destylator, pozwalający na destylację („palenie wina”), zwiększoną czystość i zwiększoną zawartość alkoholu, został wynaleziony w VIII wieku.

PolandEdit

W Polsce wódka (polska: wódka lub gorzałka) jest produkowany od wczesnego średniowiecza z lokalnymi tradycjami tak różnorodnymi, jak produkcja koniaku we Francji czy szkockiej whisky.

Pierwsza na świecie pisemna wzmianka o napoju i słowie ” wódka „była w 1405 r. aktem akta Grodzkiego, w aktach sądowych z Palatynatu sandomierskiego w Polsce i stała się tam popularnym napojem. W tamtych czasach słowo wódka odnosiło się do związków chemicznych, takich jak leki i kosmetyki „oczyszczacze, a popularny obecnie trunek zwany wódką nazywano gorzałką (od staropolskiego czasownika gorzeć oznaczającego” spalić „), z którego pochodzi również ukraińska horilka (горілка). Słowo zapisane cyrylicą pojawiło się po raz pierwszy w 1533 r., Mówiąc o napoju leczniczym przywiezionym z Polski do Rosji przez kupców Rusi Kijowskiej ”.

W tamtych czasach spirytus był używany głównie jako lekarstwa. – zapewniał Stefan Falimierz w swoich pracach z 1534 r. o ziołach, które wódka może służyć „zwiększeniu płodności i rozbudzeniu pożądania”. Wódka lub gorzałka (1614) autorstwa Jerzego Potańskiego zawiera cenne informacje na temat produkcji wódki. Jakub Kazimierz Haur w książce Skład skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (Skarb doskonałych tajemnic gospodarki ziemskiej, Kraków, 1693), podał szczegółowe przepisy na wytwarzanie wódki żytniej.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Niektóre polskie mieszanki wódek pochodzą sprzed wieków. Najbardziej godne uwagi są Żubrówka, pochodząca z około XVI wieku; Goldwasser, z początku XVII wieku; i starzona wódka Starka z XVI wieku. W połowie XVII wieku szlachta uzyskała monopol na produkcję i sprzedaż wódki na swoich terenach. Przywilej ten był źródłem znacznych zysków. Jedna z najsłynniejszych gorzelni arystokracji została założona przez księżną Lubomirską, a później prowadzona przez jej wnuka hrabiego Alfreda Wojciecha Potockiego. Muzeum Przemysłu Wódkowego, znajdujące się w parku dworu Potockich, posiada oryginalny dokument potwierdzający, że gorzelnia istniała już w 1784 roku. Dziś działa pod nazwą „Polmos Łańcut”.

Produkcja wódki na znacznie większą skalę rozpoczęła się w Polsce pod koniec XVI wieku, początkowo w Krakowie, skąd spirytus wywożono na Śląsk przed 1550 rokiem. Wódkę kupowały też miasta śląskie z Poznania, miasta, które w 1580 roku miało 498 działających gorzelni spirytusowych. Wkrótce jednak Gdańsk wyprzedził oba te miasta. W XVII i XVIII wieku polska wódka była znana w Holandii, Danii, Anglii, Rosji, Niemczech, Austrii, Węgrzech, Rumunii, Ukrainie, Bułgarii i basenie Morza Czarnego.

Wczesne metody produkcji były szczątkowe . Napój był zazwyczaj niskoprofilowy, a proces destylacji trzeba było kilkakrotnie powtarzać (powszechny był trzystopniowy proces destylacji). Pierwszy destylat nazywano brantówką, drugi szumówką, a trzecią okowita (z aqua vitae), która na ogół zawierała 70–80% ABV. Następnie napój był rozcieńczany, uzyskując zwykłą wódkę (30–35% ABV) lub mocniejszą, jeśli podlewano alembikiem. Dokładne metody produkcji opisał w 1768 roku Jan Paweł Biretowski, aw 1774 roku Jan Chryzostom Pasek. Koniec XVIII wieku zainaugurował produkcję wódki z różnych niezwykłych substancji, w tym nawet z marchwi.

Chociaż w Polsce już od XVI wieku istniał znaczny przemysł chałupniczy, to koniec XVIII wieku był początkiem realnej przemysłowej produkcji wódki w Polsce (Kresy, wschodnia część Polski była wówczas kontrolowana przez imperium rosyjskie). Wódki produkowane przez szlachtę i duchowieństwo stały się produktem masowym. Pierwszą gorzelnię przemysłową otworzył w 1782 r. We Lwowie J. A. Baczewski. Wkrótce potem Jakub Haberfeld, który w 1804 r. Założył fabrykę w Oświęcimiu, oraz Hartwig Kantorowicz, który w 1823 r. W Poznaniu rozpoczął produkcję Wyborowej.Do ich sukcesu przyczyniło się wdrożenie w drugiej połowie XIX wieku nowych technologii, które pozwoliły na produkcję wódek czystych. Pierwsza gorzelnia rektyfikacyjna powstała w 1871 r. W 1925 r. Produkcja wódek klarownych stała się monopolem polskiego rządu.

Po II wojnie światowej wszystkie gorzelnie wódki przejął polski rząd marksistowsko-leninowski. W okresie stanu wojennego w latach 80. reglamentowano sprzedaż wódki. Po sukcesie Solidarności i zniesieniu jednopartyjnych rządów w Polsce wiele gorzelni zaczęło borykać się finansowo. Niektóre ogłosiły upadłość, ale wiele zostało sprywatyzowanych, prowadzące do powstania różnych nowych marek.

RussiaEdit

Rodzaj destylowanego trunku oznaczony rosyjskim słowem wódka przybył do Rosji pod koniec XIV w. W 1386 r. ambasadorowie Genui przynieśli pierwszy aqua vitae ( „woda życia”) do Moskwy i wręczyła ją Wielkiemu Księciu Dmitrijowi Donskojowi. uważany za koncentrat i „spirytus” wina (po łacinie spiritus vini), skąd wzięła się nazwa tej substancji w wielu językach europejskich (np. spirytus angielski lub rosyjski спирт, spirt).

Według legendy około 1430 roku mnich Izydor z klasztoru w Chudowie na Kremlu sporządził przepis na pierwszą rosyjską wódkę. Posiadając specjalną wiedzę i urządzenia do destylacji, stał się twórcą nowego, wyższej jakości trunku. To „wino chlebowe”, jak początkowo nazywano, było przez długi czas produkowane wyłącznie na terenie Wielkiego Księstwa Moskiewskiego i żadnego innego księstwa Rusi ”(sytuacja ta utrzymywała się aż do epoki produkcji przemysłowej). ściśle związany z Moskwą.

Do połowy XVIII wieku napój utrzymywał stosunkowo niską zawartość alkoholu, nie przekraczającą 40% alkoholu. Odnotowano wiele określeń dla tego napoju, czasami odzwierciedlających różne poziomy jakości, alkohol koncentrację, filtrowanie i liczbę destylacji; najczęściej określano je jako „wino płonące”, „wino chlebowe”, a nawet w niektórych miejscach po prostu „wino”. W niektórych miejscach wino winogronowe mogło być tak drogie, że był to napój tylko dla arystokratów. Płonące wino przed wypiciem zwykle rozcieńczano wodą do 24% lub mniej. Sprzedawano je głównie w tawernach i było dość drogie. W tym samym czasie słowo wódka było już w użyciu, ale opisane nalewki ziołowe (podobne do absyntu), zawierające do 75% ABV i wykonane do celów leczniczych.

Pierwsze pisemne użycie słowa wódka w oficjalnym rosyjskim dokumencie w jego współczesnym znaczeniu pochodzi z dekretu cesarzowej Elżbiety z 8 czerwca 1751 r. , która regulowała własność gorzelni wódek. XIX wieku, dzięki polityce rządu promującej spożycie państwowej wódki, stała się napojem wybieranym przez wielu Rosjan. W 1863 r. Zniesiono monopol rządowy na produkcję wódki, co spowodowało gwałtowny spadek cen i udostępnienie wódki nawet obywatelom o niskich dochodach. Podatki od wódki stały się kluczowym elementem finansów rządowych w carskiej Rosji, dostarczając czasami nawet 40% dochodu państwa. Do 1911 roku wódka stanowiła 89% całego alkoholu spożywanego w Rosji. Poziom ten wahał się nieco w XX wieku, ale przez cały czas pozostawał dość wysoki. Według najnowszych szacunków 70% (2001). Obecnie niektórzy popularni rosyjscy producenci lub marki wódki to (między innymi) Stolichnaya i Russian Standard.

Pod koniec lat 70. XX wieku rosyjski autor kulinarny William Pokhlebkin opracował historię produkcji wódki w Rosji w ramach sprawa radziecka w sporze handlowym; to zostało później opublikowane jako A History of Vodka. Pokhlebkin twierdził, że o ile istnieje wiele publikacji na temat historii konsumpcji i dystrybucji wódki, to o jej produkcji praktycznie nic nie napisano. Jednym z jego twierdzeń było to, że słowo „wódka” było używane w mowie ludowej w Rosji znacznie wcześniej niż w połowie XVIII wieku, ale słowo to pojawiło się w druku dopiero w latach sześćdziesiątych XIX wieku. Źródła Pokhlebkina zostały zakwestionowane przez Davida Christiana w Slavic Review w 1994 roku. Christian skrytykował brak wiarygodnych odniesień w pracach Pokhlebkina, stwierdzając, że jego praca ma oczywiste prorosyjskie nastawienie. Pokhlebkin jest również znany ze swoich pansłowiańskich sympatii pod przywództwem Rosji i sentymentów, które zdaniem Davida Christiana dyskredytują większość jego dzieł, zwłaszcza Historię Wódki.

SwedenEdit

Aż do lat pięćdziesiątych XX wieku wódka nie była używana jako oznaczenie szwedzkich napojów destylowanych, które zamiast tego nazywano brännvin („płonące wino”), a słowo to miało to samo etymologii jak holenderski Brandewijn, który jest podstawą słowa brandy. Napój ten jest produkowany w Szwecji od końca XV wieku, chociaż całkowita produkcja była jeszcze niewielka w XVII wieku. Od początku XVIII w. Z powodu braku zbóż produkcja wzrastała, choć kilkukrotnie zakazano. Chociaż początkowo był to produkt zbożowy, ziemniaki zaczęto wykorzystywać do produkcji pod koniec XVIII wieku, a dominującą pozycję uzyskały od początku XIX wieku. Od wczesnych lat 70. XIX wieku ulepszano wyposażenie gorzelni.

Stopniowo od lat 60. XX wieku niearomatyzowany szwedzki brännvin był również nazywany wódką. Pierwszym szwedzkim produktem używającym tego określenia była Explorer Vodka, która powstała w 1958 roku i początkowo była przeznaczona na amerykański rynek eksportowy. Chociaż ostatecznie się to nie udało, do dziś pozostaje jedną z najpopularniejszych marek wódki w Szwecji. W 1979 roku wypuszczono Absolut Vodka, ponownie używając nazwy starego Absolut Rent Brännvin („absolutnie czysty brännvin”) utworzonego w 1879 roku.

Po przystąpieniu Szwecji do Unii Europejskiej w 1995 roku, przepisy zostały zmienione tak, że prywatne firmy mogłyby produkować wódkę.

Wódka stała się popularna wśród młodych ludzi dzięki kwitnącemu czarnemu rynkowi. W 2013 roku organizatorzy tak zwanego „vodka car” zostali skazani na dwa i pół roku więzienia za nielegalne dostarczenie tysięcy litrów młodym ludziom, niektóre nawet w wieku 13 lat.