Duża miska tej powolnej Birria de Res, czyli meksykańskiego gulaszu wołowego, to wyjątkowo komfortowe jedzenie. Głębokie, mocne meksykańskie smaki, które uszczęśliwią Twoje kubki smakowe. Baw się dobrze!

Birria de Res przypomina mi mojego dziadka ze strony matki. Urodził się w skromnym miasteczku w Zacatecas w Meksyku – bez neonów, taksówek i 7-11 lat. Podobnie jak większość Meksykanów poza miastem, nie miał wykształcenia, ale to go nie powstrzymało. Zebrał każdą książkę lub czasopismo, które mógł dostać w swoje ręce. Nauka była pasją mojego dziadka.

Mój dziadek był skrzypkiem, inżynierem, pisarzem, człowiekiem spoza swoich czasów. W końcu dotarł do Durango w Meksyku – skąd pochodzi moja rodzina. Za każdym razem, gdy odwiedzaliśmy moje abuelito, jedliśmy Birria de Chivo, czyli gulasz meksykański z kozą. Ponieważ kozę trudno znaleźć w USA, robię to danie z wołowiną. Tak to robimy w Durango. Inne stany mają swoje wersje.

Podsmaż mięso ze wszystkich stron, aby utrwalić smaki. Mmm… wyobraź sobie zapach! To Mexcellent! 😀

Te chili dodają dobrego smaku Birria de Res. Używam chile guajillo i ancho chile.

Łatwo jest odkleić i usunąć nasiona z chili. Zacznij od odcięcia wierzchołków lub łodyg.

Następnie przytnij je wzdłuż. Czy widzisz nasiona? Nie chcesz tego w swoim sosie. Usuń ich. Nie będziesz w stanie uzyskać ich wszystkich. Po prostu usuń tyle, ile możesz. Jeśli możesz usunąć jakieś żyły, usuń je również.

Umieść usunięte łodygi, odszczepione i usunięte nasiona chilli w garnku. Będziesz musiał użyć garnka, który poradzi sobie z wszystkimi chile.

Odtworzenie chili oznacza, że trzeba je moczyć w gorącej wodzie. To nie trwa długo. Maksymalnie 5-10 minut.

Do przygotowania sosu do Birria de Res będziesz potrzebować wszystkich tych przypraw. ¼ laska cynamonu, tymianek, oregano, goździki, liście laurowe (lub liście laurowe), sól i pieprz. Wydaje się, że dużo, ale każda przyprawa nadaje potrawie dużo smaku.

Dodaj przyprawy, odtworzone chili, płyn, bulion i czosnek do mieszanki. Blend do gładkości. Ponieważ nie napinamy się, upewnij się, że jest w pełni wymieszany. Być może będziesz musiał zmieszać po raz drugi.

Niektórzy odcedzają sos dla Birria de Res. Moja mama nie jest wielkim sitkiem. Autentyczne meksykańskie jedzenie jest rustykalne. Uwielbiam to w naszym jedzeniu. Jeśli lubisz gładszy sos, zrób to. Odcedź. Podoba mi się wersja mojej mamy i właśnie z tym idę. Odłóż to na bok, aż będzie gotowe do użycia.

Wracając do naszej wołowiny… posolić i pieprzyć stronę, która jest do góry. Następnie odwróć i obsmaż niegotowaną stronę. Naprawdę chcesz mieć kolor na swojej wołowinie. Nie pomijaj tego kroku. Pomaga w utrwaleniu niesamowicie pysznych smaków.

Powolna kuchenka to Twój przyjaciel w kuchni. Możesz iść na zakupy, pojeździć konno, obejrzeć dwa filmy, a jedzenie się nie przypali. Pokochaj to! Dodaj wołowinę do wolnej kuchenki.

Teraz czas na dodanie sosu. Chcesz, żeby sos pokrył cały kawałek wołowiny. Jeśli nie z jakiegoś dziwnego powodu, dodaj więcej wody i trochę więcej soli.

Ustaw niską wartość dla 6-8 godzin lub wysokie przez 4-6 godzin. Mięso będzie miękkie i gotowe do spożycia. Birria de Res jest zwykle podawana z surową pokrojoną w kostkę cebulą, posiekaną kolendrą, kawałkami limonki i tuzinem tortilli.

Birria de Res krzyczy święto – przyjęcia urodzinowe, Boże Narodzenie, prysznice dla dzieci. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że możesz zrobić OGROMNY garnek tego pysznego gulaszu i karmi on duże meksykańskie rodziny. Duże rodziny. Duże jedzenie. Dużo miłości (i tortilli).

Obejrzyj wideo i dowiedz się, jak zrobić Birria de Res

Ujawnienie: Ten post może zawierać linki partnerskie.