Kiełbasa z dziczyzny jest jedną z tych rzeczy, które trzeba mieć, jeśli często jesz na dziczyznie. W większości kręgów łowieckich samo wspomnienie kiełbasy z dziczyzny daje nostalgiczne uczucie przebudzenia się na śniadanie z kiełbasą z dziczyzny po przyjemnym weekendzie polowań. Każdy myśliwy powinien mieć w swoich umiejętnościach umiejętność przygotowania własną kiełbasę. To jest naprawdę bardzo proste. Wiele osób uważa, że jest to zbyt czasochłonne lub że woleliby to zostawić przetwórcy, ale każdy z nas jest indywidualnością o różnych gustach i przy odrobinie wiedzy, ty możesz zrobić własną kiełbasę według własnych upodobań przy niewielkim wysiłku i super smacznej nagrodzie.

Przez lata mówienia na temat „dzikiego jedzenia” spotykam zaradnych rolników, myśliwych, ogrodników, i miłośników przyrody. W ciągu ostatnich kilku lat zauważyłem, że coraz więcej z nich zaczyna przerabiać własne jelenie i dlatego poszukuje narzędzi i przepisów, które ułatwią ich przetwarzanie. Prawie wszystkie potrzebne narzędzia możesz zamówić bezpośrednio przez Internet. Wyposażenie może być tak minimalne, jak ręczna maszynka do mielenia mięsa, w zależności od tego, czy chcesz zrobić kiełbasę śniadaniową, kiełbasę łączoną, wędzoną lub peklowaną.

Sprzęt

Po pierwsze, potrzebujesz maszynki do mięsa. Możesz użyć swojego miksera stojącego z przystawkami do maszynki do mięsa, ręcznej maszynki do mielenia lub możesz iść na całość i kupić elektryczną maszynkę do mięsa. Moja dziewięcioosobowa rodzina zwykle zbiera około 13 jeleni rocznie, dlatego przetwarzamy całkiem sporo dziczyzny. Nasza inwestycja w maszynę do mielenia mięsa z pewnością przyniosła ogromny zwrot. Jeśli zamierzasz przetwarzać więcej niż jelenia lub dwa rocznie, sugeruję zakup szlifierki o mocy co najmniej ½ koni mechanicznych. Są szybsze i znacznie cichsze niż szlifierki o mniejszej mocy.

Jeśli zamierzasz tworzyć ogniwa, będziesz potrzebować osłonek. Istnieje wiele rodzajów jelita, ale uważam, że naturalne jelita wieprzowe lub baranie są najlepsze za te pieniądze. Nie ma nic lepszego niż użycie naturalnej osłonki. Naturalne osłonki „pękają”, gdy się w nie wgryzają, i pomagają nadać kiełbasie piękny kolor.

Nie musisz mieć nadziewarki do kiełbas, a ja nie przez długi czas, ale myślę, że jest to łatwiejsze i wygodniejsze. Czasami użycie samej nasadki do mielenia powoduje, że kiełbasa nagrzewa się zbytnio, co skutkuje niską teksturą. Mogą być drogie, ale jeśli planujesz często robić kiełbasę, inwestycja warto.

Jeśli planujesz wędzenie kiełbasy, oczywiście będziesz potrzebować palacza. Możesz go kupić w lokalnym sklepie sportowym lub samemu zrobić. Tej zimy planuję zbudować wędzarnię do wędzenia na zimno mojej kiełbasy, ale na razie jestem całkowicie zadowolony z wędzenia na gorąco.

Kiełbasy suche, takie jak kiełbasa letnia, pepperoni i salami, są wędzone na zimno i wymagają temperatury poniżej 110 stopni w zakresie od 15 do 48 godzin lub dłużej dla uzyskania pożądanego smaku i wytrawności Wędzenie na zimno pozwala na całkowite wędzenie wędzonego mięsa i ma bardzo długi okres przydatności do spożycia. Stosowanie soli peklujących, suszenia i wędzenia na zimno to bardzo skuteczny i smaczny sposób na konserwowanie mięs.

Wędzenie na gorąco zależy od równowagi wilgotności i ciepła, aby uzyskać wspaniały wędzony smak. Umieszczenie patelni wypełnionej płynem (lubię używać soku jabłkowego) wewnątrz małego wędzarni i zwilżenie zrębków na godzinę przed paleniem pomoże regulować temperaturę wewnątrz. Wolę używać wędzarni na propan, ponieważ jestem w stanie kontrolować temperaturę w większym stopniu niż wędzarnia elektryczna, a palacz na propan osiąga temperaturę szybciej. Wędzenie na gorąco wysusza powierzchnię mięsa, tworząc barierę dla wnikania dymu, ale pozwalając na dostateczny aromat dymu, aby w stosunkowo krótkim czasie uzyskać doskonałą kiełbasę. Mięsa wędzone na gorąco należy przechowywać w lodówce i jeśli nie są spożywane dość szybko, należy je zamrozić.

Jeśli wędzenie łączy, pozostaw je do wyschnięcia na godzinę lub dwie przed włożeniem do wędzarni. Palić linki przez około 3 godziny, może dłużej, jeśli nie osiągnęły wewnętrznej temperatury 150-160 stopni. Zwykle usuwam wióry drewniane po pierwszej półtorej godzinie i nadal utrzymuję temperaturę w wędzarni, aż do osiągnięcia żądanej temperatury wewnętrznej. Możesz wyjąć kiełbasę z wędzarni i skończyć ją w piekarniku o temperaturze 200 stopni, jeśli to działa lepiej. Pozwól im ostygnąć przed zamrożeniem.

Przygotowanie dobrej kiełbasy

Dobra kiełbasa to efekt świeżych składników i odpowiedniej równowagi. Dziczyzna jest dość chuda i potrzebuje trochę tłuszczu, płynu, soli oraz ziół i przypraw, aby stworzyć wspaniałą kiełbasę. Gdy masz odpowiednią równowagę składników, nie ma ograniczeń. Lubię używać wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny razem z moją dziczyzną w kiełbasach, ale nie jest to konieczne. Jeśli nie zamierzasz używać wielu rodzajów mięs, polecam stosowanie tłuszczu z powrotem, ponieważ dziczyzna może być sama w sobie trochę sucha. Oto kilka podstawowych kroków związanych z robieniem kiełbasy, które dadzą ci przewagę w produkcji kiełbasy i pomogą ulepszyć poniższe przepisy na kiełbasę z dziczyzny.

1. Wszystko, czego będziesz używać do przygotowania Twoja kiełbasa, taka jak miski, podajnik do młynka, nadziewarka, mięso i tłuszcz muszą być zimne – bardzo zimne. Jeśli twoje składniki się nagrzeją, twoja mieszanka kiełbas stanie się papkowata. Proponuję umieścić cały swój sprzęt, dziczyznę i tłuszcz w zamrażarce na około godzinę przed ich użyciem.
2. Przed wyjęciem składników z zamrażarki upewnij się, że masz wszystkie przyprawy gotowe do dodania do mieszanki. Będziesz musiał pracować szybko, aby mięso pozostało zimne.
3. Wyjmij tylko mięso z zamrażarki i pokrój mięso i tłuszcz w 1-calowe kostki. Wymieszaj z suchymi składnikami, przykryj i włóż z powrotem do zamrażarki wraz z jakimkolwiek płynem, który ma trafić do przepisu z powrotem do zamrażarki na 30 minut.
4. Po schłodzeniu mieszanki kiełbasianej wyjmij sprzęt i składniki z zamrażarki i ustaw swoją stację roboczą.
5. Jeśli robisz kiełbasę, zanurz osłonki w ciepłej wodzie, aby usunąć sól i zmiękczyć je. Lubię używać osłonek 32-36 mm. Jeśli nie robisz kiełbasy link, zignoruj ten krok.
6. Dodaj płyn do schłodzonej mieszanki kiełbasianej i zmiksuj rękami. Przymocuj płytkę 3/8 cala (grubą lub największą matrycę) do młynka i rozpocznij podawanie mieszanki. Używając tego talerza, masz mniejsze szanse, że kiełbasa stanie się papkowata. Jeśli twoja mieszanina jest ciepła, włóż ją z powrotem do zamrażarki na kilka minut, podczas gdy przyczepiasz nadziewarkę do młynka i trochę wyczyścisz. Jeśli nie nadziewasz kiełbasy, zamroź tak, jakbyś zamrażał mieloną dziczyznę lub przygotuj paszteciki, zamroź na blasze do ciastek, włóż papier woskowany między paszteciki i włóż do woreczka do zamrażarki. Daj im noc w lodówce, jeśli planujesz zjeść je świeże; smaki zostaną następnie wprowadzone do mięsa.
7. Umieść osłonkę na rurze do napełniania, pozostawiając około 5 do 6 cali od końca wanny do związania; powietrze wypełni część tej obudowy. Przełóż mieszaninę do nadziewarki. Pozwól kiełbasie wychodzić w jednym długim zwoju, starając się, aby osłonka kiełbasy była jednakowa pod względem rozmiaru, gdy nadal wychodzi z tuby. Pamiętaj, aby zostawić około 8 cali dodatkowej osłonki po nadziewaniu ostatniej kiełbasy. Zawiąż osłonę na supeł.
8. W razie potrzeby co około 5 cali uszczypnij to, co stanie się łączami. Zroluj link kilka razy i powtarzaj, aż dojdziesz do końca kiełbasy. Przywiąż drugi koniec. Ułóż ogniwa na drucie lub arkuszach chłodzących, tak aby powietrze mogło się wokół nich poruszać. Pozostaw kiełbasę do wyschnięcia na około godzinę. Jeśli je palisz, umieść je w wędzarni, ale jeśli je zamrażasz, wstaw do lodówki na noc, a następnie wysusz i zapakuj do zamrażarki. Jeśli masz zamiar je zjeść, będą przechowywać w lodówce do tygodnia.

Włoska kiełbasa z dziczyzny

Jedna z moich ulubionych kiełbasek to włoska kiełbasa. Jest to wspaniała kiełbasa do wędzenia, grillowania lub smażenia. Osobiście lubię kiełbasę włoską smażoną z cebulą i papryką. Świetnie smakuje na bułce lub na sałatce, kaszę lub tłuczone ziemniaki, jest bardzo wszechstronny. Często zdejmuję osłonkę i dodam ją do sosu do pizzy lub spaghetti.

Jeśli spróbujesz jakiegoś przepisu na kiełbasę z dziczyzny, ten jest koniecznością. Lubię palić swoje przed gotowaniem. Wydaje się, że dodaje do kiełbasy element ziemi, którego nie mogę uzyskać w żaden inny sposób. Kiedy jesteś w fixie, marynuj swoją kiełbasę w ciemnym piwie. Lubię gotować z piwem Guinness. Jeśli nie chcesz używać piwa, możesz nałożyć niewielką ilość płynnego dymu na kiełbaski przed grillowaniem, pieczeniem lub smażeniem.

Składniki:

• 2 funty mielonej dziczyzny
• 2 funty mielonej wieprzowiny
• 2 – łyżki soli koszernej
• 1 – łyżeczka cukru
• 1 ½- Łyżka ziaren kopru włoskiego, popękanych
• 1 – Łyżeczka kolendry 3 / 8- szklanki zimnej wody
• 1 ½- Łyżka pieprzu cayenne
• 1 – Łyżeczka świeży rozmaryn, posiekany

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś kiełbasy, kiełbasa śniadaniowa jest doskonałym miejscem na początek. Możesz użyć dowolnej mieszanki przypraw, które lubisz.Tradycyjna kiełbasa śniadaniowa składa się z szałwii, rozmarynu, tymianku, gałki muszkatołowej, płatków czerwonej papryki, soli i pieprzu. Stworzyłem prosty przepis, który uwielbia moja rodzina, z bardzo małą ilością składników. Często robię kiełbasę łączoną z tego przepisu i zachowuję część mieszanki z powrotem na kilka porcji kiełbasy śniadaniowej. Możesz zamrozić tę miksturę, tak jak mieloną dziczyznę i przynieść ją do ulubionego włoskiego dania, użyć do zup i klopsików.

Stacy’s Breakfast Sausage

• 4- Funty skrawków dziczyzny (do tego przepisu można by użyć dowolnej części jelenia) przebiegają przez największe otwory maszynki do mięsa.
• 2- funty chudego boczku przepuszczane przez ten sam młynek. Niech twój rzeźnik przeprowadzi go przez swój młynek, jeśli nie masz własnego.
• 1- łyżka soli
• ½- łyżka pieprzu
• ½- łyżka płatków czerwonej papryki
• ½- filiżanka białego wytrawnego wina
• 2- łyżki oliwy z oliwek extra virgin

1. W dużej misce wymieszaj dłońmi dziczyznę i bekon, aż się zmiksują. Dodać sól, pieprz, płatki czerwonej papryki i białe wino. Wstaw na około 30 minut.
2. Uformuj kiełbasę w 4 uncje placków. Nie przesadzaj z mieszanką, ponieważ może to wpłynąć na teksturę kiełbasy.
3. Rozgrzej oliwę na żeliwnej patelni o średnicy 10-12 cali. Dodać paszteciki z kiełbasą i smażyć na małym ogniu, często obracając, aż będą lekko brązowe ze wszystkich stron. Gotuj partiami. Podawaj na ciepło z domowymi ciasteczkami.

Robienie kiełbasy staje się zagubioną sztuką, którą należy ponownie odnaleźć. Ciesz się procesem prób i błędów w tworzeniu ulubionego przepisu na kiełbasę. Wypróbuj nowe zioła, przyprawy i różne płyny; możesz być zaskoczony wspaniałymi smakami, które wprowadzisz na stół. Jedynym sposobem, w jaki możesz najlepiej wykorzystać swoje zbiory, jest stworzenie smacznej kiełbasy z dziczyzny, nakarmienie nią swojej rodziny i sąsiadów oraz cieszenie się uśmiechami, które wprowadzasz na ich twarze.

Aby dowiedzieć się więcej i obejrzeć filmy jak robić kiełbasę i wskazówki dotyczące zrównoważonego życia, zasubskrybuj mój kanał na YouTube. Nie zapomnij odwiedzić kolekcji przepisów na dziką zwierzynę Mossy Oak na bardziej fantastyczne dania.