Salami to rodzaj włoskiej peklowanej kiełbasy, ogólnie suchej i twardej w porównaniu z innymi rodzajami kiełbas. Salami włoskie przygotowywane jest z mięsa mielonego zmieszanego z przyprawami i nadziewane do osłonki, a następnie peklowane na sucho do uzyskania pożądanej twardości. Słowo salami pochodzi od włoskiego słowa „salame” w liczbie pojedynczej, które odnosi się do wszystkich rodzajów solonego mięsa. Uważa się, że salami produkuje się od co najmniej 2000 lat, sięgając czasów starożytnej Grecji i Rzymu. Przed stworzeniem lodówki peklowanie mięsa było jednym z podstawowych sposobów konserwowania żywności. Proces ten nadal sprawia, że salami jest dziś popularnym pożywieniem.

Przygotowanie salami
Różne techniki i przepisy przyrządzania przyczyniają się do tego rozległe odmiany salami. Salami jest tradycyjnie wytwarzane z mięsa wieprzowego, ale niektóre odmiany mogą być wykonane z wołowiny, dziczyzny, drobiu lub innego mięsa. Mięso miesza się z tłuszczem, a następnie miesza z ziołami i przyprawami, takimi jak sól, czosnek czy ocet. Mieszanka mięsna może również zawierać niewielką ilość konserwantów w celu nadania koloru i zapobieżenia rozwojowi bakterii. Mieszanki te są następnie pakowane w naturalne lub syntetyczne osłonki, a następnie suszone i utwardzane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.

Chociaż Włochy są dobrze znane z wielu odmian Salami, Salami jest produkowane w różnych krajach świat. Nazwa wielu salami pochodzi od ich składników lub od kraju lub regionu, w którym są wytwarzane:

Rodzaje włoskiego salami

Salami genua
Salami genui jest twardo peklowane na sucho mięso z regionu Genui we Włoszech, które jest zwykle wytwarzane z wieprzowiny, soli, czosnku, pieprzu, nasion kopru włoskiego i wina.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami to pikantna toskańska specjalność, peklowana na sucho i z nasion kopru włoskiego i czarnego pieprzu.

Salami Milanese
Salami Milanese, znane również jako Salami Milano, składa się z kombinacji wieprzowiny i wołowiny oraz ziaren wielkości ryżu tłuszczu wieprzowego i jest jasne czerwone i słodsze niż salami z Genui.

Pepperoni
Popularna amerykańska polewka do pizzy, Pepperoni to włosko-amerykańska odmiana salami, doprawiona papryką i przyprawami.

Salami Cotto
Salami Cotto, specjalność włoskiego regionu Piemont, to odmiana salami gotowana przed lub po peklowaniu i doprawiana czosnkiem i ziarnami pieprzu.

Soppressata
Soppressata, jeden z najbardziej znanych rodzajów włoskiego Salami, to suszone, tłoczone salami wieprzowe. Skład, smak i konsystencja Soppressata różnią się w zależności od regionu, w którym jest wytwarzana, a smaki wahają się od słodkich po pikantne, wzbogacone przyprawami czosnku, papryki, kopru włoskiego, oregano lub bazylii.

Rodzaje salami spoza Włoch

Salami francuskie
Saucisson Sec to takie, jak Francuzi nazywają salami. Saucisson Sec to gruba kiełbasa peklowana na sucho z Francji, wytwarzana z wieprzowiny lub wieprzowiny zmieszanej z innymi mięsami. Saucisson sec można również przygotować z dodatkowymi składnikami, takimi jak suszone owoce, wino lub ser, aby nadać mu charakterystyczny smak i aromat.

Niemieckie salami
Niemieckie salami jest tradycyjnie wytwarzane z mieszanki wieprzowiny i wołowiny oraz doprawione czosnkiem i przyprawami i zazwyczaj ma wyższą zawartość tłuszczu niż inne salami.

Salami węgierskie
Salami węgierskie wytwarzane jest z mięsa wieprzowego i tłustego boczku wieprzowego. Firma Pick Company z Szeged została założona w 1869 roku i wytwarza najbardziej znaną odmianę salami zimowych, znaną z wytwarzania nieszkodliwej biało-szarej pleśni, która pomaga zachować salami.

Salami hiszpańskie
Salami hiszpańskie, zwane salchichon, to pikantne salami zrobione z drobno mielonej wieprzowiny i wołowiny, doprawione ziarnami pieprzu.

Chociaż wszystko sprowadza się do preferencji, wolimy nasze twarde, peklowane na sucho Salami, gdy jest grubo krojone. Soppressata szczególnie dobrze komponuje się ze świeżymi serami, takimi jak mozzarella. Można palić twarde salami, zwłaszcza te produkowane w krajach Europy Środkowej, takich jak Niemcy i Szwajcaria. Twarde salami dobrze komponuje się z twardymi serami, takimi jak pecorino, oraz owocami, takimi jak jabłka lub granat. Salami jest doskonałe jako przystawka lub do kanapek i dodaje pikantnego smaku sosom pomidorowym, pizzy, makaronom lub calzones. Salami jest również idealne do podróży, wędrówek lub biwakowania, ponieważ jest łatwe w przenoszeniu i stabilne na półce.

Terminologia salami
Salumi odnosi się do wszystkich włoskich mięs, które są gotowane, konserwowane lub peklowane. Salumi, choć często robione z wieprzowiny, może być również wytwarzane z innymi mięsami, takimi jak wołowina. Słowo Salami to liczba mnoga słowa Salame. Salame to specyficzny rodzaj Salumi, podczas gdy mięso takie jak Prosciutto, Bresaola i Pancetta to również Salumi. Zasadniczo wszystkie salami to Salumi, ale nie wszystkie Salumi to Salami!

Oferujemy najszerszy wybór wykwintnych salami, takich jak autentyczna importowana włoska twarda sucha salami, Sopressata, francuski Saucisson Sec, tradycyjne odmiany Genua i Milano oraz wiele więcej.Aby znaleźć najlepsze potrawy dla smakoszy i kosze z prezentami w Internecie, rozpocznij wyszukiwanie na igourmet.com.