Delikatne i soczyste Slow Roasted Prime Rib to najlepsze danie główne na kolację na specjalne okazje! Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak ugotować najlepszą pieczeń żeberka!

Prime Rib, czasami nazywane pieczeńką na stojąco, to nasza rodzinna tradycja na świąteczny obiad. To takie wyjątkowe danie główne, którego nie możemy się doczekać każdego roku. Dziś pokażę, jak gotować żeberka w piekarniku. Dzięki tej metodzie pieczeń wołowa jest delikatna, soku i równomiernie ugotowana, dzięki czemu świąteczna kolacja jest idealna!

Dlaczego wolnopieczenie jest najlepszym sposobem przyrządzania żeberek?

Wiele przepisów włożyć do rozgrzanego piekarnika, a następnie zmniejszyć ogień. Problem z tą metodą polega na tym, że zachęca ona do nierównomiernego gotowania. Zewnętrzna część pieczeni gotuje się szybciej niż wewnętrzna, co prowadzi do powstania grubego „szarego pierścienia” rozgotowanego mięsa na zewnętrznych warstwach pieczeni żeber. Powolne pieczenie sprawi, że żebro będzie bardziej równomiernie ugotowane, dając Ci kruchość, soczystość od końca do końca różowe mięso.

Czy żeberka zawsze są najwyższej jakości?

Chociaż pieczeń żeberka na stojąco nazywa się „ prime rib ”, co niekoniecznie musi oznaczać, że jest to USDA Prime. USDA ocenia wołowinę, zaczynając od „Prime” jako najlepszą, „Choice” jest następną najlepszą, a następnie „Select”. Wołowina Prime jest najlepsza ze względu na marmurkowatość i smak, a także najdroższa. Na szczęście nadal można znaleźć pyszne żebro główne, które jest oceniane jako „Choice”.

Jak kupić pieczeń żeberkową na stojąco

Kupując pieczeń żeberkową typu prime, mamy do wyboru dwa różne rodzaje kawałków. Pierwszy nazywany jest końcem schabu, czasem nazywany również „pierwszym cięciem” lub „małym końcem” i znajduje się od żeber 10-12. Jest to preferowane cięcie, ponieważ ma większy mięsień żebrowy i jest mniej tłuste, ale delikatne.

„Drugie cięcie” znajduje się bliżej końca uchwytu i ma więcej mięśni oraz jest bardziej tłuste . Ten kawałek składa się z żeber 6-9. Chociaż jest to nadal doskonała pieczeń, jest uważana za mniej pożądaną część żeberka.

Kupując stojącą pieczeń żeberkową, chciałbym zapytać rzeźnika, aby wyjąć kości z pieczeni, a następnie związać je z powrotem. Pozwala to przyprawić mięso pod kośćmi i znacznie ułatwia krojenie pieczeni po ugotowaniu. Jednak nadal będzie można upiec żeberko na kości, które izolują pieczeń podczas gotowania, zapobiegając przegotowaniu. Zapewne również dodają więcej smaku mięsu, a zawsze znajdą się ludzie, którzy lubią jeść żeberka!

Ile pierwszego żebra potrzebuję na osobę?

Na kość- w pieczeni żeberka, plan na 1 s funt na osobę lub jedno żebro na dwie osoby.

W jakiej temperaturze powinienem gotować żeberka?

W przypadku tego wolno pieczonego Prime Rib pieczemy pieczeń w temperaturze 225 stopni F. Jeśli masz piec konwekcyjny, użyj 200 stopni F.

Skąd mam wiedzieć, kiedy liczba pierwsza żebro jest gotowe?

Jest tylko JEDEN sposób, aby sprawdzić, czy pieczeń osiągnęła odpowiednią temperaturę, a mianowicie za pomocą natychmiastowego odczytu termometru. Prime Rib to drogi kawałek mięsa. Chroń swoją inwestycję, kupując niedrogi termometr do mięsa. Gdy zaczniesz go używać, będziesz go używać przez cały czas!

Absolutnie uwielbiam nasze Thermapen i używamy tego Thermoworks BBQ Alarm, aby dokładnie poinformować nas, kiedy mięso osiągnie odpowiednią temperaturę. Jeśli jednak chcesz zacząć od tańszej opcji, ten termometr jest bardzo wysoko oceniany w amazon, ma mnóstwo świetnych recenzji i kosztuje mniej niż 20 USD! Ten wysoko oceniany bezprzewodowy termometr cyfrowy to tańsza opcja, która pozwala trzymać sondę w mięsie podczas gotowania, dzięki czemu wiesz dokładnie, kiedy jest gotowe.

Jaka powinna być wewnętrzna temperatura żeberka?

Pieczeń należy wyjąć z piekarnika 5-10 stopni ZANIM osiągnie żądaną temperaturę. Pieczeń będzie dalej się smażyć po wyjęciu z piekarnika z powodu przenoszenia ciepła.

Tabela temperatur żeber zalewowych – kiedy wyjąć pieczeń z piekarnika.

• Rzadko – wyjąć z piekarnika przy 115 stopniach
• Średnia Rzadko – wyjąć z piekarnika przy 120 stopniach
• Średni – wyjąć z piekarnika przy temperaturze 125 stopni
• Średni Dobrze – Wyjąć z piekarnika przy temperaturze 130 stopni
• Dobrze zrobione – Wyjmij z piekarnika w temperaturze 140 stopni (Nie rób tego. Nie polecam pieczenia na średnim poziomie!)

Jak zrobić najlepsze wolno pieczone żeberka

Kup kość w pieczeni żeberka i oddziel ją od pieczeni. Możesz poprosić o to swojego rzeźnika przy zakupie.

Dopraw pieczeń całą solą koszerną, a następnie włóż do lodówki na ruszcie bez przykrycia na 24 godziny, do trzech dni.

Zawsze używaj termometru do natychmiastowego odczytu podczas gotowania żeberka, aby upewnić się, że jest ugotowane do odpowiedniej temperatury.

Smażyć poza pieczeniem na patelni z olejem na średnim ogniu. Gdy wszystkie boki zostaną przypieczone, połóż je na kościach i zawiąż razem.

Piecz w temperaturze 225 stopni, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 110 stopni. Wyłącz piekarnik i pozwól, aby temperatura wewnętrzna osiągnęła 115 dla rzadkich, 120 dla średnio wysmażonych.

Po wyjęciu z piekarnika, luźno rozbij folią i odstaw na 30 minut przed rzeźbieniem.

Co podać jako dodatek do żeberka wolno pieczonego?

Szukasz dodatku do żeberka? Wypróbuj moje Crispy Smashed Potatoes lub moje Pieczone Puree Ziemniaczane Czosnkiem. Większość ludzi będzie również chciała podawać dodatek warzywny z żebrem. Wypróbuj moje pieczone w miodzie marchewki, pieczone szparagi lub pieczone brukselki.

Przepis na wolno pieczone prażone żeberka

5 z 1 głosu

Drukuj pinezkę

Kurs: Kolacja

Kuchnia: amerykańska

Słowo kluczowe: kolacja świąteczna, kolacje weekendowe

Czas przygotowania: 1 dzień

Czas gotowania: 3 godziny

Porcje: 6 porcji

Kalorie: 773 kcal

Autor: Meghan McMorrow | Lis i wrzosiec

Składniki

• Pieczeń z kością 6 funtów
• Sól koszerna
• 2 TBSP oleju rzepakowego

Instrukcje

• Oddziel pieczeń od kości żeber (możesz poproś o to swojego rzeźnika).
• Przytnij czapkę tłuszczu, ale zostaw warstwę tłuszczu (ty może również poprosić o to swojego rzeźnika). Użyj noża, aby pokroić nacięcia w grubej nasadce zgodnie ze wzorem siatki. Wytnij tłuszcz, ale nie mięso. Dopraw obficie solą koszerną na całej powierzchni mięsa.
• Ponownie włóż pieczeń kości. Umieść pieczeń na blasze z rusztem w lodówce na co najmniej 24 godziny do 3 dni, bez przykrycia.
• Rozgrzej piekarnik do 225 F (jeśli używasz pieca konwekcyjnego, użyj 200 F).
• Rozgrzej dużą patelnię na oleju na średnim ogniu. Przyrumienić boki i górę pieczeni. Po zrumienieniu ułożyć pieczeń z powrotem na kości i związać sznurkiem kuchennym. . W razie potrzeby dopraw pieprzem.
• Ustaw na ruszcie dopasowanym do blachy do pieczenia i piecz bez przykrycia dopóki temperatura wewnętrzna nie zarejestruje 110 stopni – powinno to zająć około 3-4 godzin. Wyłącz piekarnik. Odstawić do piekarnika bez przykrycia, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 115 dla rzadkich, 120 dla średnio wysmażonych. (po wyjęciu z piekarnika temperatura będzie nadal rosła. W razie potrzeby piec. Po wyjęciu z piekarnika należy pozostawić na 30 minut luźno przykryty folią.
• Po odpoczynku wyjmij pieczeń z kości, aby ułatwić krojenie. Pokrój żeberka i pokrój pieczeń na plasterki 3/4 cala. Przed podaniem posyp solą.

Odżywianie

Porcja: 8 uncji | Kalorie: 773 kcal | Białko: 51 g | Tłuszcz: 62 g | Nasycone Tłuszcz: 25 g | Cholesterol: 188 mg | Sód: 143 mg | Żelazo: 6 mg

Podane wartości odżywcze są szacunkowe dla Twojej wygody. Jeśli masz ścisłe potrzeby żywieniowe, zrób z należytą starannością, aby upewnić się ten przepis odpowiada Twoim potrzebom.

Podobał Ci się ten przepis? Proszę skomentuj, oceń i udostępnij! I nie zapomnij oznaczyć mnie tagiem na Instagramie @foxandbriar ORAZ #foxandbriar, abym mógł zobaczyć co zrobiłeś!