Ten przepis na pełnoziarniste bułeczki pomoże Ci zrobić super miękkie i puszyste bułeczki pszenne w prawie dwie godziny.
CO KOCHAM W TYM CAŁEJ KOLACJI Z PSZENICĄ PRZEPISEM
My do zrobienia pełnoziarnistych bułek potrzeba tylko siedmiu podstawowych składników.
Bułki pełnoziarniste są robione z mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu możemy nie tylko cieszyć się pysznymi bułeczkami, ale także pełnoziarnistymi; pożywne i bogate w błonnik.
Te bułeczki pszenne są miękkie i lekkie jak bawełna… są super pyszne.
Aby uzyskać przepis na szybsze pełnoziarniste bułki, nie musimy udekoruj ciasto dwa razy … dzięki temu możemy zaoszczędzić dużo czasu.
SKŁADNIKI POTRZEBNE DO CAŁEGO PRZEPISU NA ROLKI PSZENNE
Możemy zrobić szybkie bułeczki w 4 prostych krokach.
1. Przygotuj ciasto
2. Podzielić i uformować ciasto
3. Udekoruj ciasto
4.Pieczemy bułki pszenne
JAK PRACOWAĆ Z CAŁĄ MĄKĄ PSZENNĄ
Chociaż proces robienia pełnoziarnistych bułek obiadowych i zwykłego obiadu bułki są bardzo podobne, istnieją różnice i wyzwania podczas pracy z mąką pełnoziarnistą.
Nie możemy oczekiwać takiego samego rezultatu zarówno w przypadku mąki białej, jak i mąki pełnoziarnistej.
Musimy upewnij się, że jeśli nasza mąka pełnoziarnista jest dość „mocna”, w przeciwnym razie bardzo trudno jest uzyskać miękką i puszystą pełnoziarnistą rolkę obiadową ls.
Kiedy mąka jest zwilżona wodą i ugniatana, glutenina i gliadyna łączą się i tworzą gluten.
Gluten odpowiada za nitkowate pasma, które nadają ciastu jego elastyczną i rozciągliwą strukturę oraz chleb produkty charakteryzują się charakterystycznym odczuciem w ustach.
Więc jeśli nasze ciasto nie jest elastyczne i rozciągliwe po ugniataniu przez około 10 minut, musimy ugniatać przez dłuższy czas i możemy nie być w stanie zrobić bardzo miękkiej i puszystej całości bułki pszenne – w takim przypadku, jeśli nic ci nie jest, lepiej dodać małą porcję mąki jako mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej (tutaj w tym przepisie możemy zmodyfikować jako 257 g mąki pełnoziarnistej + 100 g mąki uniwersalnej)
1. ROLL CIASTO
Do miski dodajmy wszystkie nasze składniki i wymieszajmy, aby utworzyły kudłatą masę.
Dodaj mleko, miód, drożdże, jajko, sól, masło z mąką i wymieszaj.
Przenieś ciasto na czystą powierzchnię roboczą i ugniataj je, aż stanie się miękkie i elastyczne. Tylko dobrze zagniecione ciasto może dać miękkie i puszyste bułeczki pełnoziarniste.
Skąd masz wiedzieć, że Twoje ciasto jest dobrze zagniecione?
Możemy przetestować wysmażenie ciasta na bułki obiadowe: Jeśli odpowiednio ugniatane, ciasto powinno rozciągnąć się, bez rozdzierania i łamania, tworząc cienką membranę, którą można zobaczyć.
Będzie o wiele łatwiejsze, jeśli do przygotowania ciasta używasz miksera stojącego. W mikserze stojącym po prostu ugniataj ciasto przez 8-10 minut za pomocą nasadki do ciasta.
2. PODZIEL I KSZTAŁTUJ CIASTO
Gdy nasze bułki pełnoziarniste będą gotowe, podziel je na 15 równych części. Dla większej dokładności zważyłem każdy z nich i ważyły 44-45 g.
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta w małe kulki, zawiń brzegi do środka i zawiń w małe, okrągłe kulki.
Ułóż bułki na nieprzywierającej blasze do pieczenia lub na blasze wyłożonej pergaminem lub n na dobrze natłuszczoną blachę do pieczenia.
Rozmiar mojej formy do pieczenia 18 cm x 28 cm lub 7 cali x 11 cali. Niewielkie zmiany są w porządku.
3.ZABEZPIECZENIE CAŁEGO CIASTA Z PSZENICY
Kulka ciasta powinna siedzieć w ciepłym otoczeniu przez około 60 minut lub do momentu, gdy nadyma się i podwoi rozmiar.
Po godzinie posmaruj wierzch tych bułek środkiem do mycia jajek, aby po upieczeniu nasze bułki były błyszczące i złotobrązowe.
Teraz są gotowe do włożyć do piekarnika.
4 UPIECZĆ CAŁE ROLKI Z PSZENICĄ
Piec bułki w piekarniku rozgrzanym do 375 F przez 18-20 minut.
Góra rolek może się zbyt szybko przypalić;
Jak zapobiec zarumienianiu wierzchu bułek?
- Połóż folię aluminiową na wierzchu, aby zapobiec przypieczeniu więc
- Możesz umieścić blachę do pieczenia z dala od cewek grzewczych, aby zapobiec temu problemowi … (Umieściłem blachę do pieczenia na najniższej półce piekarnika, ponieważ cewki grzejne były na górze)
Jeśli bułeczki są niedopieczone, w środku będą ciastowate i pachnące drożdżami. 18–20 minut.
JAK MOŻNA ZASTĄPIĘ JAJKO W CAŁYM PRZEPISIE NA ROLKI PSZENNE?
Rola jajka w wypieku chleba:
Jajka dodane do ciasta pomagają w wyrastaniu.Ciasto chlebowe bogate w jajka rośnie bardzo wysoko, ponieważ jajka są środkiem spulchniającym (pomyśl o genoise lub anielskim ciastku). Ponadto tłuszcze z żółtka pomagają zmiękczyć miękisz i nieco rozjaśnić teksturę. Jajka zawierają również lecytynę emulgującą. Lecytyna może wpłynąć na ogólną konsystencję bochenka.
Dlatego trudno jest zastąpić jajko czymś innym, aby uzyskać ten sam efekt.
Jednocześnie mogę to powiedzieć ponieważ użyliśmy tylko jednego jajka w tym przepisie na szybką bułkę obiadową, możemy łatwo zastąpić jajko, aby zrobić bułki obiadowe bez dużej różnicy w teksturze i smaku bułek.
Jedno jajko to około 45 ml , po prostu zastąp tę samą objętość mlekiem lub wodą. Możesz więc dodać 3 łyżki wody lub mleka zamiast jednego jajka.
Pamiętaj, że to nie będzie równoznaczne z dodaniem jajka, ale mogę obiecać że trudno będzie znaleźć jakąkolwiek różnicę między tym przygotowanym z jajkiem i bez w tym konkretnym przepisie na bułkę pełnoziarnistą.
JAK PRZECHOWYWAĆ CAŁĄ KAWĘ Z KAWĄ?
Raz bułki pszenne są całkowicie schłodzone, umieść je w plastikowej torbie lub zawiń w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Prawidłowo przechowywane, te pszenne bułki przetrwają około 2-3 dni w normalnej temperaturze pokojowej.
W bardzo ciepłych i wilgotnych temperaturach bułki należy zamrozić do dłuższego przechowywania.
W przypadku zamrożenia: Umieść bułki w wytrzymałą torbę do zamrażania lub zawiń bułki szczelnie w folię aluminiową lub plastikową folię do zamrażania i zamroź.
Prawidłowo przechowywane zachowają najwyższą jakość przez około 3 miesiące.
JAK ODGRZEWAĆ OBIAD Z PEŁNĄ PSZENĄ ROLKI
Rozmrozić bułki pszenne, a następnie posmarować je pędzelkiem / spryskać wodą i umieścić w piekarniku nagrzanym do 350 F na 5 minut.
bułki lub bułki pełnoziarniste będą miękkie i świeże i pachną zbyt dobrze.
CZYM JEST CAŁA MĄKA PSZENNA
Jest kilka ważnych kwestii, które musimy wziąć pod uwagę, aby wszystko działało. Zacznijmy więc od zrozumienia „mąki pełnoziarnistej”.
Mąka pełnoziarnista jest zasadniczo wytwarzana z całego ziarna pszenicy zmielonej na mąkę. Jest bogata w składniki odżywcze i smakowe.
Mąka pełnoziarnista może występować w różnych konsystencjach, od bardzo grubej do bardzo drobnej. Różne stopnie zmielenia dają chleb o różnej konsystencji.
Pełnoziarnista jagoda składa się z trzech części: zarodki, otręby i bielmo.
Mąka pełnoziarnista jest wytwarzana ze zmielenia wszystkich tych trzech części.
Bielmo to biała część ziarna, która składa się ze skrobi i białek. To bielmo, które zawiera „gluten” pomaga nam stworzyć ciasto o dużej sile, które jest w stanie zatrzymać gaz wytwarzany przez drożdże, co z kolei nadaje ciastu objętość.
Biała mąka lub mąka uniwersalna lub mąka zwykła składa się prawie w całości z bielma, a ponieważ zawiera dużą ilość glutenu, może dać chleb o dobrej objętości i strukturze.
Dodatkowo biała mąka jest często bielona środkiem wybielającym, często chemicznym, aby nadać jej czysty i biały wygląd. Brak zarodka zwiększa również żywotność mąki, co sprzyja jej szerokiej akceptacji.
Jedną z głównych wad tej białej mąki jest to, że tracimy wszystkie witaminy, minerały, tłuszcze i błonnik, które są zawarte w zarodki i otręby.
Termin „mąka pszenna” może być mylący. Niektóre firmy określają swoją mąkę jako „mąka pszenna”, mimo że jest to w rzeczywistości tylko biała mąka, ponieważ technicznie cała mąka pochodzi z pszenicy. Zawsze dobrze jest też sprawdzić etykiety i informacje o wartościach odżywczych.
Jak przechowywać mąkę pełnoziarnistą
Mąka pełnoziarnista zawiera więcej tłuszczów i składników odżywczych w porównaniu z mąką białą. Część zarodkowa pszenicy jest głównie tłusta, więc istnieje większe prawdopodobieństwo, że całość mąka pszenna zjełczeje, jeśli zostanie pozostawiona w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.
Najlepiej przechowywać ją w lodówce lub zamrażarce, jeśli nie planujesz jej użyć w ciągu miesiąca lub więc.
Czy cała mąka pełnoziarnista jest taka sama ?
Nie, nie.
Właściwości mąki pełnoziarnistej mogą się różnić w zależności od marki.
Próbowałem zrobić chleb pełnoziarnisty z trzech różnych pełnoziarnistych mąka (to znaczy od trzech różnych marek)
Co zaskakujące, te trzy różne mąki pełnoziarniste działały na różne sposoby.
Zauważyłem dużą różnicę w ich zdolności wchłaniania wody.
Istniała również ogromna różnica w rozwoju glutenu.
Dlatego też struktura i tekstura chleba były inne.
Jedną z rzeczy, których się nauczyłem, jest to, że Jeśli nasza mąka nie jest „mocna”, nie ma dostatecznego rozwoju glutenu, to nasz chleb nie będzie zbyt miękki i puszysty.
Oto moje doświadczenie w robieniu chleba pełnoziarnistego z mąki pełnoziarnistej, która nie jest „mocna”. Są pewne szanse, że ten rodzaj mąki można również znaleźć w sklepach spożywczych.
Test nr: 1
Ciasto zrobione z mąki pełnoziarnistej, która nie jest mocna.
Zagniatał ciasto przez około 15 minut i nie wykazywał silnego tworzenia się glutenu.
Wynik: chleb został upieczony stał się gęsty i ciężki.
Test nr: 2
Z ciekawości pomyślałem, że autoliza mąki pełnoziarnistej może zadziałać. Dlatego nawodniłem mąkę 90% wodą i zatrzymałem przez noc w lodówce. Następnego dnia rano wykazał niewielki wzrost glutenu, ale nie był wystarczająco dobry, aby uzyskać dobry wzrost. Zrobiono chleb z ciasta autolizowanego.
Wynik: Powstały bochenek był bardzo podobny do poprzedniego jeden, chociaż miękisz był trochę bardziej miękki.
Test nr: 3
Następnym razem pomyślałem o kn wyrabianie ciasta, aż przejdzie test szyby. Zajęło mi prawie 60 minut ugniatania, aby dojść do etapu, w którym ciasto wykazuje stosunkowo dobry rozwój glutenu, ale nie było wystarczająco mocne, aby przejść test szyby okiennej.
Wynik: Powstały bochenek miał nieco więcej wzrost i struktura, była też bardziej miękka w konsystencji.
Test nr: 4
Próbowałem zrobić chleb, używając 28% mąki jako mąki uniwersalnej i uzyskał bardzo dobry rozwój glutenu po zagniataniu przez około 15 minut.
Wynik: otrzymany chleb miał dobrą wyrośnię, miękką i puszystą teksturę.
Test nr: 5
Mamy użyłem tłuczonych ziemniaków do robienia bułek ziemniaczanych wcześniej i okazały się one tak miękkie i puszyste, więc pomyślałem o zrobieniu chleba pszennego z tłuczonych ziemniaków.
Wynik: Powstały chleb nie był zbyt zadowalający, nie miał dobry wzrost, ale tekstura miękiszu była miękka i wilgotna.Dodanie tłuczonych ziemniaków sprawi, że ciasto będzie bardzo lepkie.
Test nr: 6
Więc ostatnią próbą było użycie 28 % mąki jako uniwersalny mąki (257 g mąki pełnoziarnistej + 100 g mąki uniwersalnej) i 100 g tłuczonych ziemniaków.
Wynik: Powstały chleb był super miękki, puszysty i pyszny.
I tak Z moich eksperymentów kuchennych wynika, że jeśli nasza mąka pełnoziarnista nie jest wystarczająco mocna, trudno jest uzyskać bochenek z dobrym wyrostkiem.
Mając do czynienia z takim „twardym” ciastem pszennym, jeśli nic ci nie jest Jeśli chcesz mieć miękki i puszysty chleb pszenny, możesz dodać niewielką część mąki jako mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej.Jeśli priorytetem jest zdrowszy bochenek, nie musisz dodawać żadnej mąki uniwersalnej. otrzymany chleb będzie nieco gęstszy, świetnie smakuje i jest pełen witamin i minerałów.
PRZEPIS NA CAŁĄ KOLACJĘ Z PSZENICĄ: WIDEO
Ten przepis na bułki pełnoziarniste jest oparty na przepisie na chleb pełnoziarnisty lub chleb razowy.
WIĘCEJ ULUBIONYCH PRZEPISÓW NA CHLEB
Chcesz zrobić więcej pieczenia chleba? Oto kilka z moich ulubionych przepisów na łatwe pieczywo na blogu
Szybkie i łatwe bułeczki Przepis
Przepis na chleb rzemieślniczy Ciabatta
Łatwy przepis na francuski chleb bez ugniatania
Orzech żurawinowy Nie ugniata holenderski chleb z piekarnika
Łatwe bułeczki cynamonowe w patelni muffinowej
Przepis na bułki cynamonowe Quick One Rise
Jak zrobić doskonałe bułeczki kawowe
Najdelikatniejszy ziemniak B uns Recipe
Miękki i puszysty biały chleb przepis
Najdelikatniejszy przepis na chleb pita
Przepis na bułki pełnoziarniste
Składniki
- 357 g mąki (2 3/4 filiżanki)
- 192 ml Lekko ciepłego mleka (nie gorącego) (3/4 filiżanki) + (1 łyżka)
- 1 jajko
- 50 g masła (3 1/2 łyżki)
- 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant 1 i 3/4 łyżeczki drożdży suszonych aktywnych
- 2 łyżki miodu / cukru
- 1 łyżeczka sól
Instrukcje
PRZYGOTUJ CAŁĄ OBIAD Z PSZENICĄ ROLL CIASTO
-
Dodajmy do miski wszystkie nasze składniki i wymieszajmy, aby utworzyły kudłatą masę ciasta.
Dodaj mleko , miód, drożdże, jajko, sól, masło i mąkę i wymieszaj je razem.
Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i ugniataj ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne. Tylko dobrze zagniecione ciasto może produkować miękkie if luffy pełnoziarniste bułeczki.
PODZIEL I KSZTAŁTUJ CIASTO
-
Gdy nasze bułki pełnoziarniste będą gotowe, podziel je na 15 równych części. Dla większej dokładności zważyłem każdy z nich i ważyły 44-45 g.
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta w małe kulki. Wsuń brzegi w kierunku środka i zawijaj kulki w małe, okrągłe kulki.
Umieść bułki na nieprzywierającej blasze lub na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia lub na dobrze natłuszczoną blachę do pieczenia.
DOWÓD CAŁEGO KOLACJI Z PSZENICĄ ROLL CIASTO
-
Pozwól kulce z ciasta siedzieć w ciepłym miejscu na około 60 minut lub do momentu, aż nadmuchają i podwoją swój rozmiar.
Po godzinie umyj wierzch bułki po myciu jajek, aby po upieczeniu nasze bułki były błyszczące i złotobrązowe.
Teraz są gotowe do włożenia do piekarnika.
UPIECZ CAŁE ROLKI Z KASZĄ
-
Piecz bułki w piekarniku nagrzanym do 375 F przez 18–20 minut.
