Wędzone Mostek

Kto nie lubi smaku wędzonego mięsa? Mostek jest naszym ulubionym mięsem wędzenia na palacza i powiem ci, ten przepis jest niesamowity !! Tylko spójrz, jak wyszedł ten wędzony mostek! Ten krążek dymny jest idealny!

Jak zacząłem palić mostek

Moi dwaj szwagrowie zawsze palą jakiś rodzaj mięsa na święta. To albo indyk, mostek, kurczak lub inny rodzaj mięsa. Doszedłem do punktu, w którym nie chciałem czekać na wędzenie do wakacji. Więc poprosiłam mojego męża o palacza, a on dał mi jednego na Boże Narodzenie w zeszłym roku. Teraz wszystko, co musiałem zrobić, to dowiedzieć się, jak go właściwie używać. To tutaj pojawia się mój tata.

Tatuś dorastał na południu i zawsze palił wieprzowinę. Opowiada mi historie o tym, jak on, jego tata i bracia nie spali przez 24 godziny, paląc Boston Ale po prostu siedzieć, monitorować temperaturę mięsa i opowiadać różne historie. Kiedy złapałem palacza, powiedziałem tacie, że musi mnie nauczyć, jak robić to „palenie” we właściwy sposób.

Wideo: Jak palić mostek wołowy

Zanim przejdziemy do szczegółów na temat wędzenia mostka, obejrzyj mój film tutaj, aby uzyskać krótki przegląd.

Przygotowanie mostka wołowego

Mostek jest najtwardszym kawałkiem mięsa od krowy, więc sposób jego przygotowania przed, w trakcie i po paleniu jest tak ważny. Jeśli to zrobisz prawda, mostek okaże się delikatny, soczysty i pełen smaku.

• Zwykle kupuję mostek o wadze 10 funtów. W zależności od tego, gdzie kupisz, mostek może być dostarczany z już obciętym tłuszczem lub z dużą ilością tłuszczu.
• Czasami pytam rzeźnika, żeby odciąć tłuszcz, ale czasami sam decyduję się na to. Jeśli sam odetniesz tłuszcz, zostaw mostek około 1/4 cala tłuszczu. Smukła warstwa tłuszczu naprawdę pomaga dodać wilgoci i smaku do mostka.

Wędzony mostek Rub

Jak doprawić wędzonego mostka jest naprawdę ważne. Dostępnych jest wiele opcji wcierania, ale uwielbiam mieszankę brązowego cukru z nutą soli i przypraw. Oto składniki, których używam do mój mostek potrzeć.

• brązowy cukier
• czosnek w proszku
• wędzona papryka
• sól przyprawowa
• pieprz czarny
• liście oregano (suszone)
• cebula w proszku
• kminek

Przyprawić mostek tą pastą przez 12-24 godziny przed rozpoczęciem procesu wędzenia. Umieść mostek w naczyniu żaroodpornym, przykryj plastikową folią i odstaw do lodówki.

Przygotowanie wędzarni – Najlepsze wskazówki

• Kawałki drewna lub wióry – wolę używać kawałków drewna zamiast zrębków, ponieważ wytwarzają więcej dymu, a mięso staje się bardziej aromatyczne. Moje ulubione kawałki drewna do wędzenia mostka to połączenie pół orzesznika i pół jabłka. Namocz kawałki drewna przez co najmniej godzinę przed wędzeniem.
• Owiń – Gdy kawałki zostaną namoczone, zawiń je w wytrzymałą folię aluminiową i zrób małe dziurki w folii. Dzięki temu kawałki drewna będą trwać dłużej i nie rozpadną się na popiół w połowie procesu wędzenia.
• Czas dymienia mostka – oszacuj około godziny czasu wędzenia na funt. 10-funtowy mostek palenie zajmuje około 9,5-10 godzin.
• Taca na wodę – Owiń tacę na wodę wytrzymałą folią aluminiową i wrzuć do wody około 3 łyżek płynnego dymu. Ciekły dym pomaga uzyskać głęboki dym smak.
• Temperatura wędzonego mostka – Rozgrzej wędzarkę, aby była gorąca i zadymiona. Następnie zmniejsz temperaturę do 225 stopni Fahrenheita.

Jak wędzić mostek wołowy

• Czasami decyduję się podlać mostek odrobiną sosu BBQ przed umieszczeniem go na nim palacza. Jest to opcjonalne. Wędzenie w samej masie jest równie smaczne.
• Kiedy nadejdzie czas, aby położyć mostek na wędzarni, połóż go tłustą stroną do dołu. Śmiało i umieść elektryczny termometr do mięsa w mostku, aby nadążyć za temperaturą wewnętrzną.

• Teraz usiądź, zrelaksuj się lub wykonuj wiele zadań jednocześnie, ponieważ mostek musi palić wolno i nisko. Monitoruj wskaźnik temperatury wędzarni. Utrzymuj temperaturę wędzarni w zakresie 225-250, nigdy nie pozwalając, aby temperatura przekroczyła 250 stopni Fahrenheita.

Brisket Stall

Czy kiedykolwiek słyszałeś o 165-stopniowym straganie podczas palenia mostek?Cóż, jeśli tego nie doświadczyłeś, jest to frustrujące. Mostek nie jest tanim kawałkiem mięsa, a siedzenie go tam pod kątem 165 stopni, kiedy chcesz, aby był średnio dobrze wysmażony lub dobrze wysmażony, nie jest świetną rzeczą. Więc zdradzę ci mały sekret, aby ominąć ten stragan.

• Kiedy dojdziesz do punktu, w którym twoje mięso ma około 2 do 3 godzin do palenia, co chcesz zrobić, to wyciągnąć mostek z wędzarni i dwukrotnie owinąć go wytrzymałą folią aluminiową. Pomoże to utrzymać ciepło wewnętrzne i pomoże ominąć stragan. Owinąć mocno. Im ciaśniej, tym lepiej.
• Włóż termometr do mięsa z powrotem do mostka i kontynuuj wędzenie, aż mostek osiągnie 180 do 185 stopni.
• Gdy mostek osiągnie 180 do 185 stopni, wyciągnij go z wędzarni i pozostaw zawinięty w folia aluminiowa. Weź zawinięte mięso i zawiń je ponownie w ręcznik plażowy. Wyciągnij dużą pustą lodówkę i umieść zawinięty mostek w lodówce na około 1 do 2 godzin. Ten proces naprawdę pomaga uczynić mostek soczystym i delikatniejszym .
• Po około 2 godzinach możesz pokroić mostek.
• Upewnij się, że pokrój mostek w stronę ziarna.

• Jeśli chcesz, aby mostek miał bardziej średnią temperaturę, zrobisz go w temperaturze 170 stopni.

Brisket Smoke Ring

Spójrz na pierścień dymu. To jest to, co chcesz zobaczyć na mostku. Ludzie uważają, że pierścień dymny dowodzi, że wykonałeś dobrą robotę, prawidłowo wędząc mięso w sposób „niski i powolny”. Celem jest uzyskanie pierścienia dymu o grubości około ¼ cala.

Więcej przepisów dla palaczy

Jeśli szukasz więcej przepisów dla palaczy, sprawdź inne moje przepisy. Niektóre z nich to dodatki dla palaczy, a inne mięsa. Oto niektóre z ulubionych, których musisz spróbować:

• Kurczak wędzony z jabłoni
• Ziemniaki wędzone czosnkiem i ziołami
• Wędzone pomidory czereśniowe z bazylią i kozim serem
• Fasolka wędzona wędzona
• Mostek wędzony Burnt Ends

Jeśli podobał Ci się ten przepis, nadaj mu gwiazdkową recenzję! Zrób też zdjęcie gotowego dania i udostępnij mi je na Instagramie, używając hashtagu #recipesworthrepeating i oznaczając mnie @recipesworthrepeating.

Mostek wędzony

Mostek wołowy i palacz przydomowy. Mówimy o ulubionym przez wszystkich przepisie na wędzonego mostka. Ten mostek wołowy pokryty jest pastą z brązowego cukru i wędzony wolno i wolno. I nawet powiem ci, jak ominąć stragan.

4,93 z 13 głosów

Drukuj pinezkę

Kurs: kolacja

Kuchnia: amerykańska

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 9 godzin

Razem Czas: 9 godzin 30 minut

Porcje: 20 osób

Kalorie: 365kcal

Autor: Amanda Mason

Składniki

• ▢ ¼ szklanki brązowego cukru w opakowaniu
• ▢ 1 łyżeczka cebuli w proszku
• ▢ 1 łyżka czosnku w proszku
• ▢ 1 łyżka wędzonej papryki
• ▢ 1 łyżka soli przyprawowej
• ▢ 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• ▢ 1 łyżeczka suszonych liści oregano
• ▢ ½ łyżeczka kminku
• ▢ Mostek 10 funtów

Instrukcje

• Umieść mostek w dużym naczyniu Pyrex. Weź każdy składnik wymieniony powyżej (z wyjątkiem mostka) i dobrze wymieszaj w misce łyżką.
• Po dokładnym wymieszaniu składników, zacznij wcierać i wciskać w mostek. Chcesz się upewnić, że wciskasz masę do mięsa z niewielką siłą, aby mogła ona zacząć wnikać w mięso. Przykryj naczynie Pyrex folią aluminiową lub folią saran i pozostaw je w lodówce na 12 do 24 godzin.
• Namocz kawałki drewna przez co najmniej 1 godzinę przed wędzeniem. Owiń kawałki drewna folią aluminiową. Po zawinięciu kawałków drewna umieść je na tacy w wędzarni.
• Przygotuj tackę na wodę, owijając ją wytrzymałą folią aluminiową.Wrzuć około 3 łyżek płynnego dymu do tacy z wodą.
• Włącz wędzarnię i podgrzej ją do 225 stopni. Kiedy nadejdzie czas, aby położyć mostek na palaczu, połóż go grubą stroną do dołu.
• Umieść elektryczny termometr do mięsa w mostku i zamknij drzwiczki wędzarni.
• Pozwól, aby mostek palił wolno i nisko, nigdy nie pozwalając, by temperatura palacza wzrosła powyżej 250. Wypalenie mostka powinno zająć około godziny na kilogram.
• Kiedy dochodzisz do punktu, w którym twoje mięso ma około 2 do 3 godzin do wędzenia, co chcesz zrobić, to wyciągnąć mostek z wędzarni i dwukrotnie owinąć go wytrzymałą folią aluminiową. Pomoże to w utrzymaniu wewnętrznego ciepła i pomoże ominąć stragan. Owinąć mocno. Im ciaśniej, tym lepiej.
• Włóż termometr do mięsa z powrotem do mostka i kontynuuj wędzenie, aż twój mostek osiąga 180 do 185 stopni. Stamtąd wyciągnij go z wędzarni i zostaw zawinięty w folię aluminiową.
• Weź owinięte mięso i zawiń ponownie w ręcznik plażowy. Wyciągnij dużą pustą lodówkę i umieść zawinięty mostek w lodówce, aby odpoczął przez około 1 do 2 godzin. Ten proces naprawdę pomaga uczynić mostek soczystym i delikatniejszym.
• W przypadku dobrze wysmażonego mostka, Pozwól mostkowi palić, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 180 stopni Fahrenheita. Jeśli chcesz, aby była bardziej w średniej temperaturze, zrobisz to w 170 stopniach.
• Po około 2 godzinach możesz pokroić mostek do podania.

Wideo

Odżywianie

Kalorie: 365kcal | Węglowodany: 3g | Białko: 47 g | Tłuszcz: 16g | Tłuszcz nasycony: 5g | Cholesterol: 140 mg | Sód: 529 mg | Potas: 767 mg | Cukier: 2g | Witamina A: 170 IU | Wapń: 17 mg | Żelazo: 4,6 mg

Wypróbowałeś ten przepis? Przypnij to na później! Wspomnij @RecipesWorthRep lub oznacz #RecipesWorthRepeating!

Uwagi dotyczące aktualizacji: Ten post został pierwotnie opublikowany w listopadzie 2015 r., ale został ponownie opublikowany ze zaktualizowanymi instrukcjami krok po kroku, zdjęciami i wskazówkami w Maj 2019, na tej stronie znajdziesz również linki partnerskie.

Ten przepis został zaprezentowany w Foodista.