Każdy kocha paluszki z dziczyzną. Ale spójrzmy prawdzie w oczy, te rzeczy są drogie, gdy robisz je w procesorze. I jemy ich dużo tutaj, w Timber2Table. Dobra wiadomość. Dzięki zestawom firm takich jak Hi Mountain możesz użyć własnej dziczyzny do zrobienia paluszków równie dobrych lub lepszych niż te, które otrzymujesz od przetwórcy, i po znacznie niższej cenie.
Dostępnych jest wiele smaków, więc każdy członek Twojej załogi prawdopodobnie będzie mógł znaleźć coś dla siebie. Niezależnie od smaku instrukcje wykonania zestawów są takie same. Każdy zestaw zawiera do 20 funtów patyków, ale są dostarczane z instrukcjami, jak zrobić zaledwie funt lub dwa na partię, jeśli chcesz. Generalnie zarabiamy tutaj 20 funtów na raz. Pakuj próżniowo i zamrażaj wszelkie dodatki, a następnie wyjmij je i jedz przez cały rok.
Możesz zrobić swoje patyki z prostą dziczyzną, ale ja lubię mieszankę 60/40 dziczyzny i wieprzowiny. Dodatkowa wilgoć ze słoniny nadaje gotowemu produktowi lepszą konsystencję, a dodanie wieprzowiny nieco rozciąga moją cenną dziczyznę. (Dla reszty z was, specjalizujących się w angielskim, oznacza to 12 funtów dziczyzny i 8 funtów wieprzowiny na 20-funtową partię. Nie martw się, sprawdziłem moje pomiary z żoną, która uczyła się matematyki i nauk ścisłych).
Używamy naszej maszynki do mielenia mięsa i nadziewarki do kiełbas Weston Realtree Edge, aby szybko wykonać nawet dużą partię patyczków. Mała rurka z zestawu nadziewarki idealnie pasuje do obudowy pałeczki. Duża pojemność 7 funtów oznacza mniej przestojów na ponowne załadowanie nadziewarki. Oto proces krok po kroku.
1. Utrzymuj wszystko w chłodzie.
Jeśli możesz, pokrój mięso, gdy jest jeszcze lekko zamrożone. Trzymaj części młynka w zamrażarce podczas krojenia mięsa. Upewnij się, że wszystko jest pokrojone na wystarczająco małe kawałki, aby łatwo zmieścić się w młynku. Nic nie spowalnia procesu mielenia jak zatrzymywanie się, aby wyciągnąć zbyt duży kawałek mięsa, aby pokroić go na nadające się do obróbki kawałki.
2. Zmiel dwukrotnie .
Lubię najpierw zmielić na średni talerz, dobrze wymieszać mięso, aby upewnić się, że wieprzowina i dziczyzna są równomiernie rozłożone, a następnie dodać peklowane peklowanie i przyprawy i dobrze zmiksować. W przypadku mniejszych partii Instrukcje dotyczące opakowania używanego przeze mnie zestawu wymagały dodania filiżanki wody z lodem na funt mięsa. W przypadku dużych partii odcinam go trochę i dodam 16 filiżanek wody lodowej na 20-funtową partię. Para rękawiczek plastikowych lub nitrylowych pomaga zmiksować wędliny i utrzymuje wszystko w czystości i uporządkowane.
Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, ponownie przepuść mięso przez młynek, tym razem przez mały talerz . Moim zdaniem drobniejsza konsystencja zapewnia lepsze wykończenie produktu.
3. Nie przepełniaj osłonek podczas napełniania.
Pozostawienie odrobiny miejsca pozwala w razie potrzeby skręcić osłonki w celu utworzenia połączeń i pomaga zmniejszyć pęknięte osłonki. Czystym halsem lub szpilką przebić wszelkie kieszenie powietrzne, które mogą znajdować się w osłonkach po napełnieniu.
4. Nie czekaj z nadzieniem osłonek.
Podczas gdy wiele przepisów na przekąski na paluszki wymaga pozostawienia mięsa i peklowanej mieszanki na noc przed nadzieniem, te zestawy zawierają spoiwo. Zbyt długie pozostawienie mieszanki mięsnej utrudnia włożenie jej do osłonek. Poczekaj i pozwól, aby rzeczy utwardziły się przez noc po napełnieniu osłonek.
5. Nie przegrzewaj patyczków podczas gotowania.
Gotuj lub wędzaj paluszki w temperaturze 200 stopni, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 165 stopni. Przegrzanie spowoduje wytrenowanie się tłuszczu i pozostawienie suchej tekstury na patyczkach.
Lubię smak wędzonych pałeczek i ugotuj je na naszym Traeger Grill. Możesz gotować patyki bezpośrednio na ruszcie grillowym, ale wieszanie pozwala na jednoczesne włożenie większej ilości do grilla i pozostawienie patyczków bez śladów po grillu.
Aby powiesić patyki, zdejmij ruszty z grilla i pokrój 1/2-calowe drewniane kołki o tej samej szerokości co grill. Oprzyj patyki na wspornikach, które zwykle utrzymują górne półki. Zawieś zapętlone patyczki z przekąskami na kołkach, aby je wędzić.
6. Schłodź patyczki przed przycięciem.
Patyki zamykamy w opakowaniach o wadze 1 lub 2 funtów, a następnie zamrażamy wszelkie dodatki, aby później rozmrozić, np. Podczas wiosennego sezonu indyka.
