Jak powstaje ser kozi

Produkcja sera koziego przebiega zgodnie z wieloma tymi samymi podstawowymi etapami produkcji sera, co w przypadku innych rodzajów sera:

Zbieranie mleka

Niektórzy serowarze pozyskują mleko z pobliskich gospodarstw, inni są właścicielami kóz i dojenie sami.

Pasteryzowane lub niepasteryzowane

Niektórzy serowarze pasteryzują swoje mleko, inni nie. W Stanach Zjednoczonych ser wyprodukowany z surowego mleka musi być dojrzewany przez co najmniej 60 dni przed sprzedażą. Dlatego świeży ser kozi (leżakowany krócej niż 60 dni) w USA jest zawsze wytwarzany z mleka pasteryzowanego.

Zakwaszanie

Kultury starterowe dodawane są do mleka, aby zmienić laktozę (cukier mleczny ) na kwas mlekowy i zmienić poziom kwasowości mleka. To rozpoczyna zagęszczanie mleka w twaróg. Następnie dodaje się podpuszczkę, aby jeszcze bardziej zachęcić do formowania się twarogu. Jeśli robisz kozi ser w domu, możesz użyć metody na skróty bez podpuszczki i startera (patrz przepis poniżej).

Oddzielanie twarogu i serwatki

W przypadku bardzo miękkiego sera, takiego jak świeżego sera koziego, skrzep może być po prostu zawinięty w gazę i zawieszony, aby wilgoć kapała ze skrzepu. W przypadku większości innych serów skrzep kroi się za pomocą noża lub narzędzia przypominającego grabie. Cięcie i prasowanie skrzepu dodatkowo zachęca aby wydalić płyn lub serwatkę. Miękki ser kroi się na duże twarogi; twardszy ser kroi się na małe twarogi, aby jak najwięcej wilgoci wypłynęło.

Solenie

Dodaje smaku i działa jak środek konserwujący.

Kształtowanie

Zsiadłe mleko jest umieszczane w jakiejś formie, takiej jak koszyk, pleśń lub pierścień, aby nadać kształt. Świeży ser kozi jest dostępny w wielu o różnych kształtach, takich jak kłody, krążki, krottyny i piramidy, lub jest sprzedawany w stanie nieformowanym w pojemniku. Ser kozi półtwardy lub twardy jest często sprzedawany w kołach.

Dojrzewanie

Świeży goa t ser dojrzewa (starzeje się) tylko przez kilka dni lub tygodni. Inne rodzaje serów kozich dojrzewają przez wiele miesięcy.