W Tebach w Egipcie grobowiec Haremhaba, datowany na około 1420 roku pne, przedstawia człowieka niosącego miski ze strusimi jajami i innymi dużymi jajami, prawdopodobnie pelikana, jako ofiary.

Skorupki strusich jaj były używane jako pojemniki w Afryce Północnej już w czwartym tysiącleciu pne, a na cmentarzu królewskim w Ur od trzeciego tysiąclecia. Od pierwszego tysiąclecia w starożytnej cywilizacji punickiej istnieje wiele przykładów jaj strusich ozdobionych malowanymi geometrycznymi wzorami do wykorzystania jako filiżanki i miski. Zostały one znalezione w Kartaginie, Sardynii, Sycylii, na Półwyspie Iberyjskim i na Ibizie. Tradycja używania jaj strusich jako pojemników (niekiedy zdobionych) trwa do dziś wśród mieszkańców San.

W średniowieczu jaja strusie z Etiopii eksportowano przez port Baḍiʿ nad Morzem Czerwonym. W okresie renesansu w Europie (XV – XVI w.) Jaja strusie oprawiano w srebrze jako kielichy do wystawiania w szafkach z osobliwościami. Zdobione jajka są nadal szeroko eksponowane w cerkwiach wschodnich, chociaż ich symbolika jest kwestionowana. Mogą symbolizować narodziny dziewicy, ponieważ według Hioba 39: 13–17 struś składa jaja na piasku i zapomina, więc wykluwa się ich samo słońce. To znaczenie może kryć się za jajkiem zawieszonym nad Marią Panną na obrazie Madonny Piero della Francesca Brera.

W 2020 roku badania dekorowanych jaj strusich w British Museum wykazały, że metody ich pozyskiwania produkcja i handel były bardziej skomplikowane niż wcześniej sądzono. Analiza izotopów wykazała, że jaja z tego samego stanowiska archeologicznego pochodziły z różnych miejsc. Badania sugerowały, że zamiast składania jaj przez ptaki w niewoli, prawie wszystkie zostały najprawdopodobniej zebrane na wolności; potencjalnie niebezpieczne przedsięwzięcie.

Obecnie jaja strusie są wyjątkowym luksusowym jedzeniem.