Orzechy piniowe

Te urocze małe nasiona są używane na całym świecie w wielu kuchniach. Przepisy można znaleźć w kulturach od rdzennych Amerykanów po śródziemnomorskie i azjatyckie.

Znane są również jako pignole, pinon, pestki sosny, włoski orzech i pignolia. Orzechy sosny to w rzeczywistości nasiona znajdujące się wewnątrz szyszki. Podczas gdy każde drzewo wytwarza nasiona, tylko niektóre drzewa mają orzechy, które smakują na tyle dobrze, że są jadalne.

Istnieją dwa główne rodzaje nasion orzeszków piniowych. Jeden rośnie w Morzu Śródziemnym i jest nazywany włoskim lub śródziemnomorskim orzeszkiem sosnowym. Wyciągane z szyszek sosny kamiennej, są to dłuższe i bardziej stożkowate orzechy. Smak jest jaśniejszy. Odmiana chińska jest zbierana z różnych drzew i ma bardziej trójkątny kształt. Ma ostrzejszy i bardziej cierpki smak. Chińskie orzeszki piniowe stanowią obecnie około 2 milionów funtów orzechów importowanych do Stanów Zjednoczonych.

Orzeszki piniowe, podobnie jak wszystkie nasiona i orzechy, są bogate w tłuszcz. Łyżka zawiera 5 gramów tłuszczu, ale podobnie jak w przypadku większości nasion i orzechów, większość tłuszczu to tłuszcz jednonienasycony, z 2 gramami jednonienasyconych i 2 gramami wielonienasyconymi w łyżce. (patrz Zdrowie wszystkiego – orzechy / migdały).

Orzeszki pinii można łatwo znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, większości sklepów spożywczych i specjalistycznych, a także na rynkach azjatyckich. Staraj się kupować tylko to, czego potrzebujesz do określonego przepisu. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu orzeszki piniowe zaczną jełczeć w ciągu kilku miesięcy. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.

1 uncja orzeszków piniowych = 146 kalorii, 14 g tłuszczu, 2 g tłuszczu nasyconego, 5 g monotłuszczu, 7 g białka, 4 g węglowodanów, 1 mg sodu, 0 mg cholesterolu, witamina K 15 mcg