Ten sprawdzony do perfekcji przepis na francuskie pączki Cruller jest tak dobry. Wnętrze kruszarek jest idealnie puszyste, a na zewnątrz niesamowicie kruche. To taki zabawny weekendowy projekt wypieku lub specjalna uczta na każdą okazję.

Co to są francuskie Crullers?

Francuskie Crullery to specjalny rodzaj pączków różniący się od drożdżowych i ciastowych pączków częściej spotykane. Wykonywane są ze specjalnego ciasta zwanego choux – tego samego rodzaju, z którego robi się eklerki, ptysie kremowe i gougères. (Z których wszystkich chcę mieć teraz przede mną.)

Ciasto choux jest zrobione w wyjątkowy sposób. Wodę i masło doprowadza się do wrzenia, a następnie wsypuje się mąkę. W gorącej wodzie natychmiast zaczyna żelatynizować i po niecałej minucie powstaje gładkie ciasto.

Całe jajka są jedynymi spulchniacz i są ubijane stopniowo, gdy ciasto ostygnie.

Każde ciasto parzone jest w rzeczywistości pieczone dwukrotnie. Najpierw pastę mączną gotuje się w garnku, następnie formuje się w kształty, po czym drugi raz gotuje się metodą wysokotemperaturową (pieczenie dla eklerów i przyjaciół lub smażenie dla francuskich Crullerów).

Ponieważ jest to ciasto o dużej wilgotności, gotowane szybko na dużym ogniu, powierzchnia szybko twardnieje, a wnętrze jest nadal bardzo mokre. Gdy płyn w środku nagrzewa się, tworzy się para, ale jest ona całkowicie uwięziona przez teraz cudownie chrupiącą powierzchnię.

Ponieważ pęcherzyki powietrza nie mogą się wydostać, łączą się, tworząc pojedynczy ogromny pęcherzyk powietrza (lub kilka dużych). To dziura w kremowym puchu!

Rezultatem francuskiego Crullera jest brązowawe wnętrze z chrupiącymi zakamarkami, które ustępują miejsca wilgotnemu, puszystemu wnętrzu, wyróżniającemu się dużymi otworami -słodki kremowy smak.

Jak zrobić francuskie krakersy

1. Do rondla wlej wodę i masło z cukrem i solą i zagotuj.

2. Zdjąć z ognia i wrzucić do mąki. Wymieszaj i wróć do ogrzewania.

3. Mieszaj stale na średnim ogniu przez około 1 minutę, aż ciasto zleje się w gładką kulkę i pozostawi powłokę na dnie rondla.

4. Przełóż ciasto do miksera stojącego i pozwól mu ostygnąć przez 5 minut.

5. Ubijaj jajka i stopniowo dodawaj do ciasta odrobinę miksera na średnich obrotach.

6. Ciasto przełóż do woreczka z dużą gwiazdką. Wstaw torbę do lodówki, aby ostygła na 15 minut.

7. Gdy ciasto stygnie, przynieś głęboki garnek z 3 cale oleju do 375ºF. Wytnij wstępnie 4 x 4 ″ kwadratów papieru pergaminowego.

8. Ułóż schłodzone ciasto w 3 1/2 ″ krążków na pergaminowych kwadratach.

9. Za pomocą szczypiec ostrożnie umieść krakersy pergaminem do góry w gorącym oleju. Wyciągnij pergamin szczypcami i odłóż na bok (możesz użyć go ponownie z kolejną partią). Smażyć jednorazowo około 4 ciastek, ale nie przepełniaj patelni.

10. Gotuj bez przeszkód przez 3 minuty na pierwszej stronie, a następnie ostrożnie obróć kruszarkę szczypcami i smaż 2-3 minuty na drugiej stronie.

11. Przenieś na druciane stojaki, aby ostygnąć przed glazurowaniem.

Wskazówki dotyczące idealnych francuskich kruszarek

• Mąka – przepis przetestowałam zarówno na mące chlebowej (reklamowanej jako najlepsza opcja przez niektórych cukierników), jak i na uniwersalnym. Działały podobnie, ale jeśli już, uniwersalne rozdrabniacze do mąki miały większy wzrost.
• Olej – użycie oleju o wyższej temperaturze (375ºF) ustawia ładne grzbiety rozdrabniaczy, zanim ciasto będzie mogło się rozłożyć.
• Mleko kontra woda – użycie wody (zamiast mleka lub pół mleka, jak sugerują niektóre przepisy) tworzy najsmaczniejszy, niesamowicie chrupiący wygląd. Pączek jest bardzo bogaty i puszysty w środku bez mleka dzięki dużej zawartości masła i jajek.
• Smażenie – pamiętaj, aby smażyć crullers pergaminem do góry. Spodnia strona (zwrócona w stronę pergaminu) będzie nieco wygładzona na powierzchni. Strona zwrócona do Ciebie będzie wyglądać najpiękniej, a smażenie najpierw tej strony nada jej piękny kształt.
• Wypieczenie – nie jesteś pewien, kiedy ciasto jest ugotowane? Film na dnie garnka to najlepszy sposób na poznanie. Jeśli ciasto nie jest już zsiadłe, odchodzi z boków i wygląda trochę jak Play-Doh, możesz być pewien, że jest gotowe.
• Zamrażanie – testowałem przepis z zamrażaniem niegotowanych bułeczek na 10 minut, a także przez całą noc, aby sprawdzić, czy ma to wpływ na to, jak dobrze uformowały się ładne grzbiety w gotowym pączku i nie ma to znaczenia, więc nie przejmuj się.

Przepis na francuski Crullers

Czas przygotowania 1 godz. 30 min

Czas gotowania 5 min

Porcje 12

Deser

Amerykański

Składniki 1x2x3x

• 1 szklanka wody
• 4 uncje niesolone masło 1/2 szklanki
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 5 uncji mąki uniwersalnej 1 szklanka lekko rozłożona łyżką i wyrównana plus 2 łyżeczki
• 4 duże jajka ubite

F lub Glazura

• 1 1/2 szklanki cukierków „cukier
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Instrukcje

• Doprowadź wodę, masło, cukier i sól do wrzenia na dużym ogniu. Wyłącz ogień i wrzuć mąkę. Użyj łyżki lub szpatułki, aby wszystko razem wymieszać. Doprowadź do średniego ogrzania i gotuj około 1 minuty, aż mieszanina utworzy spójną kulkę i pozostawi folię na dnie garnka.
• Przenieś ciasto do miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową. Niech ciasto ostygnie przez 5 minut.
• Przy mikserze pracującym na średnich obrotach dodaj kilka łyżki ubitego jajka i w całości włączyć. Powtórz z pozostałym jajkiem, po kilka łyżek stołowych naraz, aż wszystkie jajka się połączą i uformuje się gładkie ciasto.
• Przenieś ciasto do woreczka z dużą (1/2″ lub większą) gwiazdką. Wstaw do lodówki na 15 minut.
• Gdy ciasto schładza się, weź głęboki garnek z 3-calowym olejem do 375ºF. Wytnij szorstkie 4 x 4 „kwadraty pergaminu.
• Fajać schłodzone ciasto w 3 1/2 „pierścienie na pergaminowych kwadratach.
• Używając szczypiec, ostrożnie umieść nożyczki pergaminem do góry w gorącym oleju. Zdejmij pergamin za pomocą szczypiec i odłóż na bok (możesz użyć go ponownie z następną porcją). Smażyć około 4 ciastek naraz, ale nie przepełniaj patelni.
• Gotuj bez zakłóceń przez 3 minuty d na pierwszej stronie, a następnie ostrożnie obróć kruszarkę szczypcami i gotuj 2-3 minuty na drugiej stronie.
• Przenieś na ruszty do ostygnięcia przed glazurowaniem.

Aby zrobić glazurę

• Wymieszaj cukierników z cukrem, mlekiem i wanilią. W razie potrzeby rozcieńczyć niewielką ilością wody. Wlej do płytkiej miski i zanurz pączki do połowy, aby się zeszkliły.