Fasolka barbecue była podstawą The Meatwave prawie od samego początku . Od tamtej pory polegałem na dwóch przepisach, które dobrze mi służyły przez lata – Alton Brown „Once and Future Bean” i Mike’a Millsa „Tangy Pit Beans”. Przepisy są radykalnie różne, jeden zaczyna się od suszonej fasoli i wymaga prawie jednego dnia od początku do końca, podczas gdy druga wykorzystuje fasolę w puszkach i można ją ukończyć w nieco ponad godzinę. Oba mają swoje własne unikalne cechy i chociaż każdy przepis wyróżnia się prawie każdą stroną fasoli, którą dostałem w grillu, żadne naprawdę reprezentuje moją najbardziej idealną fasolkę do grilla. Więc jak to rozwiązać? Zrób własny przepis!

Po przygotowaniu obu przepisów na fasolę od lat, łatwo było mi wybrać najlepszy aspekty każdego z nich i dodaję na nim własną pieczęć, aby zbliżyć mnie do pożądanego efektu końcowego. Nie ma wątpliwości, że fasola od podstaw ma głębię smaku i delikatniejszą fasolę niż przepis, który zaczyna się od serii puszek. Swoją podróż tutaj zacząłem od suszonej fasoli, wybierając odmianę, ponieważ bardzo mi się podobało, jak różne fasole dodałem dodatkowy smak i konsystencję w przepisie Mike’a Millsa.

Użyłem równej ilości trzech odmian fasoli – wielkiej północnej, pinto i małą czerwoną fasolkę – aby uzyskać funt, który następnie moczyłem w osolonej wodzie przez noc. Powszechna praktyka zwykle zabrania soli na tym etapie, ale prawda jest taka, że moczenie w słonej wodzie w rzeczywistości skutkuje bardziej kremową fasolą i pomaga zapobiegać rozpadaniu się skórki podczas długiego gotowania, oprócz dodania dodatkowej przyprawy.

Trudno nie pokochać przepisu Altona Browna, który zaczyna się od całego funta bekonu, a mówienie o tym jest fajne tak dużo słonej, tłustej wieprzowiny w mojej fasoli, myślę, że to trochę przesada. Zatrzymałem więc bekon, ale zmniejszyłem go do pół funta, co do czasu, gdy został wytarty i chrupiący, było więcej niż wystarczająco tłuszczu do podsmażania warzyw.

Z czego użyłam cebuli, papryczki jalapeno, zielonej papryki i czosnku. Ugotowałam je aż do zmiękczenia, procesu, którego używam również do rozpoczęcia moich własnych przepisów na sos barbecue.

Następnie odcedziłem fasolę i dodałem razem z bulionem drobiowym i wodą do przygotowania płynu, a następnie gotuję fasolę na wolnym ogniu r na godzinę przed dodaniem pozostałych składników. Powodem tego kroku jest to, że kwasy mogą hamować gotowanie się ziaren, więc chciałem pozwolić fasoli zacząć gotować się przed wprowadzeniem elementów, które mogłyby zmienić ten proces.

Ostateczny zestaw składników był głównie tym, czego użyłbym do stworzenia prostego, standardowego sosu barbecue – keczup, ocet i musztarda, razem z brązowym cukrem, miodem, melasą , pasta z grilla i ostry sos. Po dodaniu do wciąż bardzo płynnej fasoli utworzył bardzo, bardzo cienki sos barbecue, ale było jeszcze wiele godzin gotowania, wystarczająco dużo czasu, aby sos zmniejszył się i zgęstniał.

Po trzech godzinach pieczenia w piekarniku o temperaturze 300 ° F fasola wyłoniła się prawie całkowicie miękka i kremowa z mocno zagęszczonym sosem, chociaż nie do końca standardowa konsystencja sosu barbecue. Aby dokończyć gotowanie i jeszcze bardziej zredukować sos, gotowałem fasolę przez ostatnią godzinę bez pokrywki, po czym wyglądały tak… nienaruszony, miękki i kremowy, zawieszony w średnio-gęstym, skoncentrowanym sosie barbecue.

Smak był niezły zbyt. Podczas gdy receptura Altona Browna tworzy ciężki smak melasy, a Mike Mills zawiera silną słodycz, te ziarna osiągnęły większą słodko-pikantną równowagę przy grillu z lekkim uderzeniem ciepła, aby jeszcze bardziej zwiększyć ogólną złożoność. Chociaż jestem zadowolony z wyników, postrzegam to jako dopiero początek opracowywania jeszcze lepszej fasoli do grilla. W mojej głowie roi się już od pomysłów, takich jak używanie przypalonych końcówek lub szarpanej wieprzowiny, aby nadać mięsistego dymu, który podaje tu bekon, lub wybieranie składników w kierunku, który bardziej przypomina mój przepis na sos barbecue, który w przeszłości zdobił wielokrotnie nagradzane wędzonki. Mimo to, ten przepis jest krokiem we właściwym kierunku i jestem pewien, że przyniesie Ci fasolę grilla, którą z pewnością pokochasz.

Opublikowane 8 grudnia 2016 przez Joshua Bousel

Też może Ci się spodobać