Mieszkając w Nowym Jorku, nigdy nie wpadłem w to z kurczakiem halal z wózkiem i Ryż. Przed moim domowym przystankiem metra był wózek, który przewoził rzeczy przed moim domowym przystankiem metra i od czasu do czasu odbierałem go jako łatwy obiad i cieszyłem się nim, ale nigdy nie wychodziłem z siebie, aby go zdobyć. Mam jednak szwagra, który absolutnie uwielbia te rzeczy, a wraz z ekspansją Halal Guys na jego lokalizację w Houston, jego entuzjazm tylko wzrósł, a ja uważam to za zaraźliwe i osobiście jestem bardziej podekscytowany kupowaniem kurczaka i ryżu teraz niż kiedykolwiek wcześniej. Szukając projektów gotowania w kwarantannie, kurczak i ryż w stylu halal szybko stał się faworytem, ponieważ nigdy wcześniej tego nie robiłem i wydawało się, że zajmie mi to popołudnie, fakt, że okazał się niesamowity, był tylko plusem.

Nigdy nie zastanawiałem się zbytnio nad tym, co właściwie składa się na smak kurczaka, a kiedy szukałem przepisów i zdecydowałem się na potrawy Kenjiego, byłem trochę zaskoczony, że na marynatę znacznie większy wpływ miało greckie jedzenie niż bliskowschodnie. Wydaje mi się, że to ma sens, że jest to połączenie oleju, oregano, czosnku, kolendry i cytryny, które zdobi udka kurczaka – drugie mięso w zestawie z wózkiem halal to żyroskop.

Po połączeniu składników marynaty w blenderze polałem połową sosu na udka z kurczaka bez kości, bez skóry, które umieściłem w dużej torbie Ziploc. Następnie do lodówki poszło – z tą mocno kwaśną marynatą krótsze czasy namaczania są lepsze, więc „patrzysz na szczyty od jednej do czterech godzin, czyli idealną ilość czasu, aby połączyć pozostałe dodatki.

Jedyną rzeczą, której brakowało w przepisie Kenjiego, był ostry sos. Oryginalny przepis, który stosowałem, powiedział, że używam gorącego sosu w butelce do to, ale ta czerwona chusta Halal Guys z czerwonym sosem jest bardziej ognista i mniej kwaśna niż ta, która wychodzi z większości butelek z ostrym sosem, więc pomyślałem, że to uzasadnia leczenie w domu. Aby dopasować coś, co tak niesamowicie pakuje pikantny poncz, zacząłem od chiles de arbol, które namoczyłem w wodzie, a następnie przelałem do blendera w całości. Dodałam kilka innych przypraw, takich jak czosnek, papryka, kolendra i kminek, aby sos nabrał głębi, a następnie namaczałam wodę, olej i ocet. Po zmiksowaniu wszystkiego razem, mój sos nie był głęboką, ziemistą czerwienią jak Halal Guys, ale był niesamowicie gorący, co było głównym celem. Czułem się dobrze, że wystarczy odrobina tego materiału, aby idealnie podgrzać ostatnie danie.

Następnie wszystkie ważne białe sosy, które naprawdę sprawiają, że kurczak halal z koszyka jest wyjątkowy. Z tego co wiem, gdybym miał naśladować biały sos Halal Guys, byłby to majonez z dodatkiem soku z cytryny, czarnego pieprzu i niewielkiej ilości cukru. Przepis Kenjiego zawierał mieszankę jogurtu greckiego 50/50 i dodałem do niej pietruszkę, a ja osiadłem gdzieś pomiędzy nimi, z większą ilością majonezu niż jogurtu greckiego i porzuciłem pietruszkę, ponieważ osobiście nigdy nie miałem tego stylu białego sosu z czymś zielonym. Wynik końcowy smakował mi na pieniądze.

Następny był ryż, który Właściwie zrobiłem zaraz po rozpaleniu ognia, aby ugotować kurczaka. W ciągu tych dwudziestu minut, zanim węgiel się zapalił, przypiekłem kurkumę i kminek w roztopionym maśle, a następnie dodałem ryż basmati i gotowałem, aż zaczął się obracać półprzezroczysty. Gdy ryż jest teraz wystarczająco doprawiony i tosty, dodałem bulion z kurczaka do przygotowania płynu wraz z odrobiną soli i pozostawiłem na wolnym ogniu mieszaninę ryżu pod przykryciem przez 15 minut. Po zakończeniu zdjąłem ją z ognia i ognia była gotowa do grillowania.

Metoda gotowania kurczaka jest naprawdę tym, gdzie ten przepis wynika z tego, co faktycznie dostaniesz w koszyku lub restauracji. Gotowanie w tych scenariuszach odbywa się na płaskim blacie, ale chciałem mieć projekt grillowania, więc postanowiłem sprawdzić, jak to działa przy użyciu ognia. Zacząłem gotować od grillowania całych ud, aż do skończenia, i po dziesięciu minutach, które zajęło, nabrały ładnego koloru.

Następny krok może wydawać się trochę dziwny, ale ma na celu zasymulowanie tego, co się dzieje, gdy kurczak jest gotowany w wózku. W takim środowisku kurczak jest raz gotowany, następnie siekany i ustawiany w kącie, aby usiąść i czekać na zamówienia. Następnie, gdy tak się stanie, jedna porcja jest dzielona i ponownie gotowana. Jest więc podwójny proces gotowania, a także czas, w którym kurczak nabiera więcej smaku, gdy leży razem w stosie, a płyn ze wszystkich soczystych ud topi się razem. Aby uzyskać coś podobnego, pokroiłem raz uda kurczaka w pełni ugotowane i umieść je w misce z pozostałą marynatą.Następnie rzuciłem wszystko razem i położyłem kurczaka z powrotem na grillu.

Aby kurczak nie wpadł przez kratki podczas tego drugiego gotowania trzymałem wszystkie pocięte kawałki razem i od czasu do czasu przewracałem je, aby równomiernie ugotować. Już po kilku minutach kawałki kurczaka były gorące i nabrały nieco więcej koloru, po czym włożyłem je z powrotem do miski i przeszedłem do następnej rzeczy.

Ze względu na brak chleba byłem prawie pewien, że nie będę w stanie znaleźć mojej ulubionej greckiej pity w sklepie i to będzie dzień, w którym się dowiedziałem jak zrobić w domu, ale nisko i oto mieli na stanie, więc wziąłem paczkę. Pitę trzeba jednak podgrzać, żeby była miękka i giętka, co zrobiłem na grillu, tylko na gorący ogień potrzebuje około 30 do 60 sekund, aby uzyskać ciepły i delikatny stan.

Teraz wykonałem wszystkie różne elementy nadszedł czas, aby złożyć je na płycie wzorcowej, którą można było dostać z wózka. Zaczęło się od ułożenia obfitej porcji ryżu i polania kawałkami kurczaka. Następnie większość pozostałej przestrzeni wypełniłem rozdrobnioną sałatą lodową i polałem na nią pokrojonymi w kostkę pomidorami, ułożyłem plasterek pity w samotnej otwartej kieszeni w misce, a następnie dodałem do białego sosu małe porcje gorącego sosu. Zaskoczyło mnie to, jak blisko to smakowało. Chociaż kurczak nie jest normalnie grillowany, ogólny smak był na miejscu i świetnie łączył się z kremowym i pikantnym białym sosem. Nawet niewielka ilość ostrego sosu, którą widzisz na powyższym zdjęciu, była więcej niż wystarczająca, aby nadać ognisty akcent na całe danie, co nieco podbił biały sos, ale bardziej maślany i dobrze przyprawiony ryż. W tych trzech kawałkach potrawy dzieje się tak wiele smaków, że wystarczy kilka kęsów neutralnej sałaty, pomidora i pitnej, aby wszystko zrównoważyć i nadać całościowy smak. Ogólnie rzecz biorąc, przepis wymagał mniej wysiłku i czasu, niż początkowo sądziłem, kiedy po raz pierwszy go oglądałem, więc może to być dla mnie nie tylko wypełniający czas posiłek kwarantannowy, ale coś, co należy wprowadzić do regularnej rotacji.

Opublikowane 28 maja 2020 przez Joshua Bousel

Może Ci się też spodobać