Mam certyfikat ServSafe od 15 lat. Zgodność idzie w parze, itd., Dla dużej firmy. Nie ma nic specjalnego w ciastach i ciastach, które można zobaczyć na wystawie bez chłodzenia. Czasami są przygotowywane w określony sposób, aby trwały dłużej, ale na ogół zamarzają i rozmrażają się w miejscu sprzedaży. Są dobre przez około tydzień, a potem po prostu nie mają dobrego smaku, ale nadal są bezpieczne. Chociaż z pewnością są miejsca, które produkują dziwne produkty typu Twinkie Hostessy, dobre (a nawet takie) piekarnie nie umieszczają wielu konserwantów, których sam byś nie użył.

Powód, dla którego wypieki nie wywołuj choroby u ludzi to ten sam powód, dla którego możesz zostawić pizzę, kurczaka lub cokolwiek innego na zewnątrz na noc po ugotowaniu i nadal mieć 99,9% pewności, że będzie dobrze następnego dnia.

Kiedy podgrzejesz zabija bakterie. Miejmy nadzieję, że Twoja kuchnia jest w miarę czysta. Kiedy coś ugotujesz, jest całkiem obojętne, chyba że dostanie się do niego bakterie lub coś w tym rodzaju. Jasne, że wokół latają miliony bakterii, ale w większości przypadków nie są to przyczyny chorób przenoszonych przez żywność. Pochodzi z zakażenia krzyżowego. Zasady są bardzo ważne w restauracjach i kuchniach produkcyjnych, ponieważ zwykle dzieją się w nich dziesiątki rzeczy, surowych i gotowych do spożycia potraw, a wiele osób dotyka wszystkiego. Mimo to mogę ci obiecać, że naruszenia zdarzają się każdego dnia w każdej kuchni. Choroby przenoszone przez żywność są bardzo rzadkie, jeśli weźmie się pod uwagę, że w USA 350 milionów ludzi je 3x dziennie.

Warzę piwo. Warzenie piwa działa tak samo, jak gotowanie. Podgrzewasz, zabijasz bakterie, które są naturalne w jedzeniu. Jeśli przykryjesz garnek i zostawisz go w spokoju, z doświadczenia wiem, że minie dużo czasu, zanim w ogóle coś zrobi. Regularnie zostawiam brzeczkę na dzień lub dwa w temperaturze 60 stopni (albo jestem zajęty, z założenia, albo piję za dużo i zapominam). Sam nie fermentuje ani nie ulega infekcjom bakteryjnym, jeśli jest pokryty prostym kawałkiem folii. Jest to 5 galonów płynu celowo przygotowanego, aby drożdże mogły się w nim łatwo rozwijać. Gotuję go na podwórku w otwartym garnku, a kiedy skończę, po prostu przykrywam go folią. Nawet jeśli celowo zarazisz go drożdżami lub bakteriami, nie jest to magiczne. Chodzi o to, aby wrzucić do niego uncje.

Nigdy nawet nie słyszałem, żeby ktoś zatruł się ciastem i powiedziałbym, że zdecydowana większość z nich jest zrobiona z jajek i / lub nabiału. Jedynym sposobem, w jaki prawdopodobnie zachorujesz, jest zanieczyszczenie go przez coś takiego jak ten indyk, w którym miałeś nadziewaną rękę PO ugotowaniu ciasta.

Nawet gdybyś go zanieczyścił krzyżowo, nie schłodził go i poszedł źle i coś wyrósł, nadal byłoby mało prawdopodobne, aby ktokolwiek zachorował. Nigdy nie wkładałbym ciasta do lodówki, chyba że byłby to coś w rodzaju sernika lub prostego kremu, a to naprawdę tylko dlatego, że wolałabym je na zimno.

Pozwólcie, że zakończę to mówiąc… Jestem germofobem. Mam środek dezynfekujący w każdych drzwiach mojego samochodu, ciężarówki i torby na motocykl. Wymuszam środki odkażające na ludziach. Trzymam w pracy butelkę z rozpylaczem z alkoholem do wycierania do użytku na klawiaturach i myszach. Dosłownie trzymam w kuchni butelki z rozpylaczem ze środkiem odkażającym do żywności i regularnie go używam. Przez większość czasu nawet nie maczam podwójnie żetonów we własnym dipie na talerzu. Ledwo mogę uścisnąć komuś rękę, ponieważ wiem, że dotykał twarzy, oczu i chodził do łazienki bez mycia rąk. Jednak ryzyko ciasta lub ciasta na blacie jest tak niskie, że robię to bez wahania, nawet wiedząc i aktywnie kalkulując ryzyko. Po prostu powiedz. 🙂