To bardzo stary, bardzo łatwy przepis na ciastka na te czasy, kiedy nie masz ani sekundy do stracenia. Nazywa się je czasem Southern Biscuits, czasami nazywa się Southern Buttermilk Biscuits, a czasem nazywa się je 3-składnikowymi herbatnikami (chociaż jeśli dodamy sól, są cztery!)… Ale znam je jako samorosnące ciastka, bo mąka samorosnąca jest oczywiście gwiazdą serialu.

Oryginalny przepis wymaga maślanki, ale oczywiście nigdy nie mam jej w lodówce. Więc zrobiłem własną, mierząc ilość mleka, której potrzebowałem…

Dodawanie octu białego…

Mieszając razem i odstawiając .

Prostota suchych składników sprawia, że ten przepis na ciastka jest tak zwycięski: to tylko samorosnąca się mąka…

I sól!

Ważna uwaga: jeśli skończysz używać masła solonego na zimno zamiast tłuszczu piekarskiego lub smalcu (patrz poniżej), możesz całkowicie pominąć sól lub po prostu dodać około 1/2 łyżeczki.

Po prostu zgarnij to partiami do sita…

I przesiej wszystko razem.

Teraz jest czas na kolejną rundę Wybierz! Twój! Gruby! Możesz użyć zimnego masła (pyszne), tłuszczu warzywnego (wystarczy) lub – weź głęboki oddech – smalcu. Ja używam smalcu, ale mieszanka smalcu i masła (lub tłuszczu piekarskiego i masła) też jest dobrym kompromisem.

(W większości supermarketów można kupić małe tubki lub pudełka smalcu).

Dorzuć do siebie …

I użyj krajalnicy do ciasta, aby wszystko wymieszać.

Teraz, po kilku minutach siedzenia, mleko stało się maślanką! To jeden z moich ulubionych skrótów. Właściwie to nie jest nawet skrót. Trwa to dłużej niż zwykłe wyciągnięcie dzbanka maślanki z lodówki. Ale z drugiej strony, jazda do cholernego miasta i zdobycie cholernego galonu maślanki zajmuje mi więcej czasu niż zmieszanie razem mleka i octu.

Tak jak mówiłem, to jeden z moich ulubionych skrótów.

Po prostu wkropl, powoli mieszając…

Dopóki to wszystko się nie połączy. Od razu zauważysz niewielką różnicę w cieście z powodu całej magii samorosnącej się mąki. To takie proste!

Jak tylko się połączy, wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię…

I ugniataj około 10 do 15 razy ( w razie potrzeby posyp mąką), aby utworzyła kulkę.

Następnie po prostu uruchom! To, jak gruby się go zwinie, naprawdę zależy od tego, jak wysokie chcesz ciastka; będą rosły dość szybko w piekarniku, więc jeśli pokroisz je za grube, mogą być trochę za wysokie! Jednak są zbyt cienkie, a zahamujesz ich wzrost. Więc prawdopodobnie około 1/3 do 1/2 cala jest dobre!

Użyłem mini nożyka, ale oczywiście możesz zrobić ciastka dowolnego rozmiaru.

Po prostu przytnij je tak blisko siebie, jak tylko możesz…

I umieść je na patelni.

Użyłem też frezu karbowanego, tylko do kopnięć.

Urocze!

Wchodzą do naprawdę gorącego piekarnika – około 475 – i oczywiście nie zajmują dużo czasu. To, jak długo się pieczą, zależy całkowicie od wielkości herbatników, więc zacznij od około 8 do 10 minut w przypadku mini herbatników i kontynuuj dalej.

Czy nie są cudowne?

Ale tylko jedno…

Błagają o stopione masło.

Po prostu obficie posmaruj wierzchołki; to nie czas na ćwiczenie powściągliwości!

O, mój drogi Boże. Tak fenomenalnie łatwe i pyszne. Jeśli potrzebujesz ciastek w pośpiechu, ten przepis jest do zrobienia!

Oto poręczny dandys do wydrukowania.