Przygotowanie i konsystencja
Zarówno dania z chow mein, jak i lo mein zaczynają się od makaronu jajecznego, zrobionego z kwiatu pszenicy zmieszanego z jajkiem. Makaron Chow mein może być płaski lub zaokrąglony. Aby przygotować, kucharze rozpoczynają od świeżego lub suszonego makaronu, który następnie jest parzony. Parzony makaron dodaje się następnie do mieszanki do smażenia i gotuje do uzyskania chrupkości. Dzięki takiemu przygotowaniu potrawa ma różnorodną konsystencję.
Kucharze zwykle zaczynają od świeżego makaronu do dań z polędwicy. Te również są parzone. Następnie można je dodać do naczynia do smażenia z dużą ilością sosu, podrzucając je tylko na tyle długo, aby mogły namoczyć sos. W przeciwnym razie kucharze po prostu polewają smażony makaron na ugotowany makaron i mieszają. Wiadomo, że makaron Lo mein nasiąka sosem. Poniższy film przedstawia kulinarną wycieczkę po różnych rodzajach azjatyckich makaronów, takich jak między innymi soba i lo mein:
Odżywianie
Ponieważ makaron zaczyna się dokładnie tak samo, same kluski mają dokładnie to samo pożywienie: 237 kalorii, 125 kalorii z tłuszczu, 13,8 gramów tłuszczu, 25,9 gramów węglowodanów i 198 miligramów sodu.
Jednak bardzo różne metody przygotowania powodują różne odżywianie. Ponieważ makaron chow mein smaży się dłużej, zwykle ma wyższą zawartość tłuszczu niż makaron lo mein. W zależności od sosu, makaron lo mein może mieć wyższą zawartość sodu.
Typowe dania
Istnieje wiele rodzajów dań chow mein. Zazwyczaj zawierają mięso takie jak wołowina, kurczak lub krewetki smażone z warzywami. Smażone mięso często zawiera chrupiące warzywa, takie jak seler i marchewka. Cebula, kapusta i kiełki fasoli mung to inne typowe składniki. Sos jest zwykle na bazie soi. Czasami kucharze smażą makaron w paszteciku i podają na nim smażony makaron. Sieć gastronomiczna ma kilka autentycznych i kreatywnych przepisów na chow mein.
Chow mein z homarów (po lewej) i chrupiące chow mein w filiżance (po prawej)
Dania z Lo mein są również dostępne w kilku odmianach. Zawierają również smażone mięso, takie jak wołowina, kurczak lub krewetki z warzywami. Bok choy i kapusta to popularne warzywa na polędwicę. Sos może być na bazie soi lub na bazie sosu ostrygowego. Dania z Lo mein zazwyczaj zawierają więcej sosu niż dania z chow mein.
Makaron Lo mein w kwadratowej misce (po lewej) i lo mein z kurczaka (po prawej)
Pochodzenie
Zarówno chow mein, jak i lo mein pochodzą z północnych Chin, gdzie dania na bazie pszenicy są bardziej powszechne niż dania na bazie ryżu. Obie są również szeroko dostępne w amerykańskiej kuchni chińskiej.
Odmiany regionalne
Jednak chow mein wykracza również poza kuchnię chińską w innych kulturach. Brazylijska kuchnia japońska zawiera chow mein podobny do amerykańskiej wersji z chrupiącym makaronem i większą ilością sosu sojowego oraz olejem sezamowym. W kanadyjskiej kuchni chińskiej cieńszy makaron jest smażony w głębokim oleju i podawany z gęstym sosem. Południowoazjatycka kuchnia chińska, taka jak ta serwowana w Indiach, jest raczej wegetariańska i podawana z sosem. Nepalska kuchnia chińska serwuje chow mein z mięsem bawoła wodnego.
Dania z Lo mein nie różnią się tak bardzo, z wyjątkiem sosu, który nie jest regionalny.
Etymologia
Zarówno chow mein, jak i lo mein to dania z makaronu z Chin. Ich nazwy to zangielizowane wersje tradycyjnych chińskich imion, chow mein dla chao mian i lo mein dla lo mian. Mian oznacza po prostu makaron. Chao oznacza smażone na ruszcie, więc chow mein to smażony makaron. Lo znaczy rzucić, więc lo mein to wrzucony makaron.
