Twój organizm potrzebuje kwasu foliowego do dzielenia komórek i wytwarzania DNA i innych materiałów genetycznych. Potas wspomaga także funkcjonowanie komórek. Reguluje bicie serca, pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu nerwów i mięśni, jest niezbędna do produkcji białek i metabolizowania węglowodanów. Magnez reguluje pracę mięśni i nerwów, kontroluje poziom cukru i białka we krwi oraz pomaga w tworzeniu białka, kości i DNA.

Zapobieganie chorobom

Bakterie kwasu mlekowego są również odpowiedzialne za wzrost przeciwutleniacze w chlebie na zakwasie w porównaniu do innych rodzajów pieczywa. Przeciwutleniacze chronią komórki przed uszkodzeniami, które powodują poważne choroby, takie jak rak, choroby serca, choroba Alzheimera i inne.

Niższy poziom cukru we krwi

Jedzenie chleba na zakwasie może pomóc w utrzymaniu poziomu cukru we krwi poziomy bardziej stabilne niż gdybyś jadł biały chleb. Bakterie, które pomagają w tworzeniu zakwasu, mają również wyjątkowy wpływ na skrobię w chlebie.

Zmienia strukturę cząsteczek chleba – dzięki czemu organizm wolniej je wchłania, co obniża indeks glikemiczny chleba. Oznacza to, że po zjedzeniu kromki chleba na zakwasie poziom insuliny nie wzrośnie tak wysoko, jak po zjedzeniu białego chleba.

Poprawa zdrowia układu pokarmowego

Chleb na zakwasie może być łatwiejszy do strawienia niż biały chleb dla niektórych ludzi. Według niektórych badań chleb na zakwasie działa jak prebiotyk, co oznacza, że błonnik w chlebie pomaga odżywiać „dobre” bakterie w jelitach. Bakterie te są ważne dla utrzymania stabilnego, zdrowego układu pokarmowego.

Zakwas zawiera również mniej glutenu niż inne formy chleba. Wydaje się, że kwas zawarty w chlebie powoduje degradację glutenu. W rezultacie osoby z nietolerancją glutenu mogą stwierdzić, że zakwas jest łatwiejszy dla żołądków.