Ten łatwy w wykonaniu bawarski krem jest lekki, przewiewny i pyszny i można go doprawić likierem z orzechów laskowych lub podawać z owocowym coulisem malinowym. Obie wersje to wspaniały deser, który można łatwo przygotować z wyprzedzeniem.
Uwielbiasz lekkie i przewiewne desery z musem? Może Ci się również spodobać ten mus z białej czekolady.
Przejdź do:
- O przepisie:
- Często zadawane pytania:
- Składniki:
- Jak zrobić krem bawarski:
- Jak to podawać:
- Jak to przechowywać:
- Jak długo to zachowuje?
- Jak go używać:
- Jak zrobić coulis malinowy:
- Wariacje na temat tego przepisu:
- Pełny przepis
O przepisie:
Ten przepis jest zaczerpnięty ze starej książki kucharskiej zatytułowanej The Centennial Collection of Favorite Recipes from Grace Episcopal Church in Paducah KY, wydanie drugie 1975. Przepis w tej książce to Charlotte Russe (bawarski tort z kremem i biszkoptami). w tym przypadku wystarczy wziąć tylko część kremową i doprawić ją na dwa różne sposoby: likierem orzechowym i intensywnie owocowym coulisem malinowym. Obie wersje smakują absolutnie niesamowicie i są łatwe do wykonania.
Często zadawane pytania:
Krem bawarski (zwany również creme bavaroise) to lekki i przewiewny mus z żelatyną na bazie żółtka i cukru.
To, co sprawia, że deser jest lekki i przewiewny, to bita śmietana (w wersji również tutaj ubite białka jaj), które wkłada się do kremu.
Ponieważ bawarski krem jest zagęszczony żelatyną, nie wymaga gotowania (żelatynę trzeba tylko odrobinę podgrzać, ale nie ma potrzeby gotowania prawdziwy krem).
Wspaniałą rzeczą w bawarskim śmietanie jest to, że możesz go doprawić niemal wszystkim, o czym przyjdzie Ci do głowy, i że można go zabrać w zupełnie innych kierunkach, tak jak zrobiłem tutaj z wersją orzechową i malinową.
Bawarski krem istnieje od setek lat i nie ma jednoznacznych relacji co do tego, kto go wynalazł, gdzie i kiedy, ale pochodzenie deseru jest najprawdopodobniej (i nie jest to zaskakujące) związane z Bawarią.
Krem bostoński to gotowany budyń, który jest zwykle zagęszczany skrobią kukurydzianą (lub czasami mąką), w przeciwieństwie do kremu bawarskiego, który jest zestawiany z żelatyną.
W najprostszej postaci krem bawarski to bardzo lekki i przewiewny krem o smaku waniliowym. Można go również aromatyzować składnikami innymi niż wanilia, takimi jak likiery, owoce i soki owocowe, orzechy, czekolada i nie tylko.
Tak, krem bawarski nie zawiera mąki ani innych składników zawierających gluten.
Budyń to mieszanka (słodka lub pikantna) mleka i / lub śmietany oraz żółtek jaj, którą można zagęścić na różne sposoby. Krem Bawarski to krem z żelatyny.
Tak, śmietanka bawarska nie jest gotowana i zawiera surowe żółtka oraz ubite surowe białka jaj.
Nie. Bawarski krem zawiera surowe jajka i dlatego nie jest bezpieczny do spożycia podczas ciąży.
Składniki:
Jak zrobić krem bawarski:
Krok 1. Rozpocznij ten przepis od 1 łyżeczki sproszkowanej żelatyny bez smaku. Żelatyna musi „zakwitnąć”, co oznacza, że musi moczyć się w płynie przez kilka minut. Płyn, którego tu użyłem, to po prostu 3 łyżki zimnej wody.
Krok 2. Gdy żelatyna znajdzie się w wodzie, możesz przejść do popracuj nad samym kremem. Zacznij od ubijania 2 żółtek z & frac13; szklanką cukru pudru, ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (i 2 łyżkami likieru z orzechów laskowych, jeśli robisz wersję z orzechów laskowych ), gdy mieszanka będzie już ładna i kremowa, można ją odstawić.
Krok 3. Następnie ubij 2 białka na sztywną pianę i odłóż je na bok.
Krok 4. W osobnej misce ubij ½ szklanki ciężkiej śmietany z 1 łyżeczką cukru pudru na sztywną pianę. Odstaw na bok.
WSKAZÓWKA DOTYCZĄCA PRZEPISU: Ubij najpierw białka, a następnie ubij śmietanę tym samym trzepakiem. O ile wykonujesz czynności w tej kolejności, nie ma potrzeby czyszczenia bijaka (ów) pomiędzy nimi.
Krok 5. Do tej pory żelatyna zakwitła i można ją podgrzać na tyle, aby całkowicie się rozpuściła. Wymieszaj żelatynę z mieszanką jajek.
Kroki 6. & 7. Dodaj bitą śmietanę i wymieszaj.
Kroki 8. & 9 .: Dodaj białka i szybko je również wymieszaj. Wlej bawarski krem do poszczególnych szklanek lub miski i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Jak to podać:
W przypadku wersji z orzechami laskowymi, policz lub łyżką małą porcję bitej śmietany i posyp posiekanymi pistacjami.
W wersji malinowej zrób coulis malinowy (patrz instrukcje krok po kroku poniżej), skrop go bawarską śmietaną i posyp odrobiną bitej śmietany.
Jak go przechowywać:
Bawarską śmietankę przechowywać w lodówce.
Jak długo można ją przechowywać?
Bawarską śmietankę można przechowywać w lodówce przez kilka godzin, ale powinieneś go spożyć tego samego dnia, w którym go przyrządziłeś.
Jak go używać:
Oprócz tego, że bawarski krem jest samodzielnym deserem, możesz użyj go jako nadzienia do ptysiów z kremem, pączków i eklerów.
Jak zrobić coulis malinowy:
Krok 1. Dodaj 2 filiżanki mrożonej maliny do rondla, ¼ szklanki cukru i 1 łyżeczki soku z cytryny do rondla.
Krok 2. Dusić mieszankę, aż cukier się rozpuści i maliny się rozpadną (około 7 minut).
Krok 3. Przeciągnij przez przesiać, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
Odmiany tego przepisu:
Ten bawarski krem można przyprawiać i podawać na wiele innych sposobów. Na przykład do śmietanki dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie podawaj ze świeżą żurawiną w cukrze cynamonowym na wspaniały zimowy deser na wakacje. Aby nadać mu świeży letni akcent, dopraw go cytrusami i przyprawami, aby uzyskać mus cytrynowo-imbirowy. Aby uzyskać elegancki deser dla smakoszy, dodaj migdały i anyż i podawaj jako mus migdałowo-pomarańczowy z anyżem.
Zrobiłeś ten przepis? Byłoby wspaniale, gdybyś mógł wystawić ocenę. Stuknij lub kliknij gwiazdki na karcie przepisu albo zostaw komentarz poniżej. Dzięki!
Pełny przepis
Krem Bawarski
Przepis na podstawie Stulecia Kolekcji Ulubionych Przepisów z Grace Episcopal Church w Paducah KY, wydanie drugie 1975
Składniki 1x2x3x
- ▢ 1 łyżeczka żelatyny w proszku, bez smaku
- ▢ 2 jajka, oddzielone
- ▢ ⅓ filiżanka + 1 łyżeczka cukru pudru
- ▢ ½ łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ▢ ½ szkl. Ciężkiej śmietany
Wersja likieru z orzechów laskowych:
- ▢ 2 łyżki likieru z orzechów laskowych
- ▢ posiekane pistacje jako dodatek, opcjonalnie
- ▢ bita śmietana jako dodatek, opcjonalnie
Wersja malinowa coulis:
- ▢ 2 szklanki mrożonych malin
- ▢ ¼ szklanki cukru pudru
- ▢ 1 łyżeczka soku z cytryny
- ▢ bitej śmietany jako dodatek, opcjonalnie
Instrukcje
-
Dodaj żelatynę wraz z 3 łyżkami zimnej wody do rondla. Odstaw na 4 minuty.
-
Podczas kwitnienia żelatyny wymieszaj żółtka z ⅓ szklanka cukru, wanilii (i likieru z orzechów laskowych, jeśli jest używany) na kremową konsystencję.
-
Ubij jajko białe na sztywne szczyty, odłóż na bok. *
-
W osobnej misce ubić śmietanę z pozostała 1 łyżeczka cukru na sztywne szczyty. Odłóż na bok.
-
Podgrzej zakwitłą żelatynę do całkowitego rozpuszczenia.
-
Wymieszaj żelatynę z mieszanką żółtka jaja.
-
Ubij w śmietanie.
-
Ubij białko jaj.
-
Szybko wlej mieszankę do pojedynczych szklanek lub miska do serwowania. (Spróbuj działać szybko, żelatyna szybko się związuje).
-
Schłodź bawarską śmietankę w lodówkę na 1 godzinę lub dłużej.
Wersja z likierem orzechowym:
-
Udekoruj małą porcją bitej śmietany i posiekanymi pistacjami (opcjonalnie).
Wersja malinowa coulis:
-
Dodaj maliny, cukier i sok z cytryny do rondelku i gotować na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści i maliny się rozpadną (około 7 minut).
-
Przecedź przez sito.
-
Niech coulis ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
-
Mżawka coulis nad bawarskim kremem tuż przed podaniem. (Coulis będzie powoli „krwawić” do kremu, jeśli będzie na nim długo leżał, więc poczekaj, aż go podasz, zanim go skropisz).
-
Wierzch z porcją bitej śmietany.
