To pyszne, jasny i lekko pikantny czerwony sos to kwintesencja receptury na sos enchilada. Ten autentyczny sos enchilada jest zrobiony z suszonego chilli i czosnku – jest to bardzo prosty, ale aromatyczny sos. Ten sos zbiera się w mniej niż 30 minut. Jeszcze lepsze jest to, że czerwony sos chili jest podstawą wielu innych autentycznych meksykańskich przepisów!

Jestem bardzo podekscytowany, że mogę podzielić się z wami tym klasycznym przepisem na sos enchilada. Ten przepis pochodzi z naszej opublikowanej książki kucharskiej Muy Bueno i jest bliski mojemu sercu. Jest tak wiele sposobów wykorzystania tego pysznego czerwonego sosu, więc zdecydowanie sugeruję, aby zrobić dużą porcję i zamrozić ją, aby uzyskać łatwe meksykańskie posiłki w locie.

Po przygotowaniu tego domowego czerwonego sosu na enchiladas, nigdy nie wrócę do konserw. Na szczęście dla nas żyjemy w epoce mikserów, więc nie musimy używać gołych rąk do ich przecierania, tak jak robiła to moja babcia!

Nasza historia z czerwonym sosem

Moja mama pamięta moją babcię stojącą przy kuchennym stole i ściskającą gołymi rękami gotowane czerwone strąki chili; to było zanim miała blender. Nigdy nie zrozumiała, jak to zrobiła, ponieważ chili były niezwykle ostre, ale jej ręce nigdy nie wydawały się czuć oparzenia.

Potem odcedzała czerwone papryczki, obracając drewniany tłuczek dookoła i dookoła. stożkowe sitko i dociskanie strąków chili. W rezultacie otrzymałaby aksamitnie bogate chili, którego używała w tak wielu przepisach.

Jak zrobić domowy sos enchilada

Po pierwsze, musisz przygotować swoje chili. Po prostu oderwij łodygę i wytrząśnij nasiona. Następnie sięgnij do wnętrza strąka chili, aby usunąć dodatkowe nasiona i usunąć wysuszone żyłki.

Teraz musisz zmiękczyć suszone chili. Umieść swoje chili w garnku i ledwo zalewaj wodą. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 20 minut, obracając do połowy.

Odcedź chili i pozwól im ostygnąć. Jeśli tego nie zrobisz, para może gromadzić się w blenderze i być niebezpieczna!

WSKAZÓWKA: Pracuj partiami, aby nie przytłoczyć blendera.

Dodaj około połowy chilli do blendera z połową wody, czosnku, mąki i soli. Blend do gładkości. Przełóż do stożkowego sitka i przetrzyj go tłuczkiem, łyżką lub łopatką. Kontynuuj miksowanie i odcedzanie aż do zakończenia.

WSKAZÓWKA: Jeśli nie masz stożkowego sitka, zadziała również sitko siatkowe.

WSKAZÓWKA: Masz blender o dużej mocy? Odcedzanie sosu może nie być konieczne, ale nadal tak jest.

Często zadawane pytania

Dlaczego nie używać pozostałego płynu?

Moja rodzina nie używa pozostałego płynu po gotowaniu na wolnym ogniu suszonej papryki. Nie polecam tego. Płyn może czasem stać się gorzki i zepsuć sos chili.

Dlaczego dodajesz mąkę?

Moja babcia opiekowała mąkę w garnku / patelni, podobnie jak robiła zasmażkę a następnie dodaj sos do zagęszczenia i ugotuj. Z drugiej strony moja mama miesza mąkę w blenderze, aby zapobiec zbrylaniu. Jeśli chcesz, możesz pominąć mąkę, ale mąka zagęszcza sos.

WSKAZÓWKA: Czy jesteś bezglutenowy? Nie ma problemu! Wystarczy dodać 1 do 1 bezglutenowego zamiennika mąki.

Jak używać sosu enchilada?

Pomyśl o tym w ten sposób: Francuzi mają beszamel, aw Meksyku ten czerwony sos. To jest wszechobecne. Podczas gdy wiele osób jest najlepiej zaznajomionych z tym czerwonym sosem do enchilad, istnieje wiele innych zastosowań.

Od gulaszu i tamales po zupy i duszone mięso, możliwości tego domowego czerwonego sosu są prawie nieograniczone . Przygotowanie sosu od podstaw zajmuje trochę czasu, ale po przygotowaniu można go schłodzić i zamrozić na potrzeby innych przepisów na tym blogu.

Czy ten czerwony sos przetrwa?

TAK! Uwielbiam robić dużą porcję tego domowego sosu enchilada i przechowywać go w lodówce w szklanej misce lub szklanych słoikach lub zamrażać w tych plastikowych pojemnikach, które można zamrażać. W lodówce można przechowywać do tygodnia, aw zamrażarce do 6 miesięcy. Zaufaj mi, te rzeczy są magiczne do przygotowania obfitego, autentycznego meksykańskiego posiłku w mgnieniu oka.

Co rodzaj chili powinienem użyć do tego sosu?

Chile Colorado, znane również jako chile z Nowego Meksyku lub kalifornijskie, ma cienki miąższ o ziemistym smaku chili i nutą dzikich wiśni. To jest chili, którego używamy do przygotowania naszego czerwonego sosu chili.

WSKAZÓWKA: Upewnij się, że suszone strąki chili nie są twarde i kruche.

Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat innych chili możesz użyć zamiast chile z Nowego Meksyku, możesz użyć Odwiedź mój post na Mexican Chiles, aby uzyskać więcej pomysłów.

Obejrzyj poniższy film, aby zobaczyć krok po kroku, jak zrobić domowy sos enchilada. Następnie wypróbuj wszystkie przepisy, które nie są enchiladami, aby przekonać się, jak wszechstronny jest ten sos.

Szukasz przepisów na użyć tego domowego czerwonego sosu chili? Spróbuj tych:

• Ułożone czerwone enchilady
• Rolowane i pieczone enchilady
• Czerwone chili i wieprzowe tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Jeśli spodobał Ci się przepis na autentyczny domowy sos enchilada i chcesz więcej meksykańskich inspiracji kulinarnych, śledź mnie na Facebooku i Pinterest!

Domowy czerwony sos chilijski (Chile Kolorado)

Porcje: 8 filiżanek

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Całkowity czas: 30 minut

Kurs: przystawki, danie główne, sos, przystawka

Kuchnia: meksykańska

Autor: Yvette Marquez

Przygotowanie domowego sosu chili od podstaw zajmuje trochę czasu, ale po przygotowaniu dobrze zamraża i zamraża dla innych przepisów na tym blogu.

Drukuj przepis

4,67 z 12 głosów

Składniki

• ▢ 8 uncji Czerwone chili strąki Kalifornii lub Nowego Meksyku
• ▢ 6 szklanek wody
• ▢ 6 łyżek mąki uniwersalnej , w razie potrzeby bezglutenowe
• ▢ 4 ząbki czosnku
• ▢ 1 łyżka soli

Sprzęt

Instrukcje

• Usuń łodygi, nasiona i nerwy ze strąków chili. Umieść w durszlaku i dobrze spłucz zimną wodą.
• Dodaj chile do dużego garnka i dodaj tyle wody, aby były po prostu przykryte. Doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Po 10 minutach obróć chilli szczypcami, aby równomiernie zmiękły. Odcedź ugotowane strąki i pozwól im ostygnąć przed miksowaniem. Odrzuć wodę.
• Napełnij blender 3 szklankami wody, połowę schłodzonych strąków chili, 3 łyżki mąki, 2 ząbki czosnku i połowa soli. Blend do gładkości. Przecedź sos przez drobne sito, aby usunąć skórki i nasiona; wyrzucić skórki i nasiona. Powtórz proces miksowania i odcedzania z pozostałą wodą, strąkami, mąką, czosnkiem i solą. W razie potrzeby dopraw solą.

Wideo

Notatki

• Upewnij się, że suszone strąki chili nie są twarde i łamliwe.
• Zawsze myj ręce po pracy z chili. Jeśli chcesz, możesz nosić rękawiczki.
• Czy jesteś bezglutenowy? Nie ma problemu! Wystarczy dodać 1 do 1 bezglutenowego zamiennika mąki.
• Ten sos jest niegotowany. Sos można przechowywać w stanie surowym lub gotowanym.
• Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce lub zamrażarce.
• Czerwony sos chili można przechowywać w lodówce na tydzień lub zamrożone na okres do sześciu miesięcy.

SZUKASZ PRZEPISÓW NA TEN DOMOWY SOS CZERWONY CHILE? WYPRÓBUJ TE:

• Red Enchiladas
• Red Chile and Pork Tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Odżywianie

Porcja: 1 filiżanka, Kalorie: 45 kcal, Węglowodany: 10 g, Białko: 2 g, Tłuszcz : 1 g, tłuszcze nasycone: 1 g, sód: 1178 mg, potas: 138 mg, błonnik: 1 g, cukier: 2 g, witamina A: 360 IU, witamina C: 55 mg, wapń: 16 mg, żelazo: 1 mg

Chciałbym zobaczyć, co gotujesz!

Oznacz #MUYBUENOCOOKING, jeśli przygotujesz ten przepis.

Zasubskrybuj Muy Bueno, aby otrzymywać nowe przepisy w swoją skrzynkę odbiorczą i pozostań w kontakcie na Twitterze, Facebooku, Instagramie, Pinterest i YouTube.

Fotografia: Jeanine Thurston & Jenna Sparks

Pierwotnie opublikowano: marzec 2017 r. Ten przepis został również opublikowany w książce kucharskiej Muy Bueno.