W naszej serii „Przewodnik po sztucznych substancjach słodzących” dotarliśmy do anonimowego Acesulfamu K. Jest on uważany za nową generację słodzików o wysokiej intensywności, nawet chociaż został wynaleziony w tym samym czasie co aspartam w latach sześćdziesiątych. Jest to substancja chemiczna o gorzkim posmaku, którego organizm nie jest w stanie wchłonąć. Jakie są zalety tego ukochanego i czy istnieją lepsze alternatywy?

Acesulfam K, chemicznie produkowany słodzik

Acesulfam K (E 950) to słodzik produkowany chemicznie. Został wynaleziony w Niemczech w 1967 roku i wszedł na różne rynki w 1983 roku. Jest do 200 razy słodszy od cukru, ale ma gorzki posmak. Dlatego często jest stosowany w połączeniu z aspartamem, cyklaminianem i sukralozą. Istnieje około 300 producentów Acesulfamu K. Około 250 z nich jest zlokalizowanych w Chinach.

Środek o wielu nazwach

Acesulfam K to skrót od acesulfamu potasowego. Nazywa się to również Ace-K lub ACK. W Europie ma numer e: E 950.

Jego widmo chemiczne to: „6-metylo-1,2,3-oksatiazyn-4 (3H) -on 2,2-dwutlenek potasu sól (55589–62‑3) 13C NMR ”i„ 6-metylo-1,2,3-oksatiazyn-4 (3H) -on 2,2-dwutlenek sól potasowa (55589–62‑3) 1H NMR ”. Forma chemiczna to C4H4KNO4S.

Jest sprzedawany pod markami, które są znacznie łatwiejsze do wymówienia, mianowicie Sunett i Sweet One.

Odkryte, gdy odważny chemik polizał palce

Acesulfame K został odkryty przez przypadek w 1967 roku przez chemika Karla Claussa, który pracował w Hoechst AG. Karl Clauss próbował wywołać reakcję między 2-butynem i izocyjanianem fluorosulfonylu. Współcześni chemicy opisują to jako „odważne” eksperymentowanie z dwoma takimi substancjami reaktywnymi, a podczas pracy lizał palec, aby zetrzeć biały proszek, który przylgnął do jego koszuli. Odkrył, że palec smakuje słodko.

To, co odkrył, to kategoria chemiczna, która nosi nazwę dihydro-oksazyny, w której można znaleźć różne słodkie związki. Po dalszych eksperymentach kontynuowano stosowanie acesulfamu w połączeniu z octanem potasu.

Anegdota o odkryciu Acesulfamu K jest podobna do odkrycia aspartamu. Istnieją różne wersje tego, kto co lizał. Możemy jedynie stwierdzić, że lata 60. były dekadą, kiedy ludzie lubili eksperymentować z różnymi chemikaliami i lizać palce.

Jak zrobić Acesulfame K?

Mówiąc najprościej, wygląda to tak:

Acesulfam potasowy jest wytwarzany syntetycznie z kwasu acetooctowego i izocyjanianu fluorosulfonylu. Tworzy związek, który przekształca się w amid kwasu fluorosulfonyloacetylooctowego, który jest następnie cyklizowany (reakcja części cząsteczki podobnej do innej cząsteczki, w celu utworzenia zamkniętego pierścienia) z wodorotlenkiem potasu, tworząc układ pierścieniowy dwutlenku oksatiazynonu, z którego ekstrahuje się potas Octan.

Alternatywnym sposobem jest połączenie diketenu z kwasem amidosulfonowym i środkiem odwadniającym, który usuwa wodę poprzez rozbicie związków chemicznych, tworząc w ten sposób krystalizację, która jest neutralizowana wodorotlenkiem potasu, w wyniku czego powstaje acesulfam potasowy.

Dla tych, którzy chcą uzyskać szczegółowe informacje na temat produkcji, odsyłamy do ChemicalBook.

Acesulfam K jest używany jako słodzik, ale także jako wzmacniacz smaku, który zwiększa słodkość aspartamu, cyklaminianu lub sukralozy . Acesulfam K znajdziesz w produktach takich jak:

• • Sok, napoje gazowane, napoje energetyzujące, alkohol
  • Lód krem
  • Dżem
  • Pasta do zębów
  • Guma
  • Jogurt i inne produkty mleczne
  • Przyprawy
  • Marynaty
  • Zboża

I nie tylko.

Akceptowane dzienne spożycie (ADI)

W przypadku Acesulfamu K zaleca się, abyśmy nie przekraczali 15 mg na kilogram dziennie. (Porównaj z aspartamem: 40 mg / kg / dzień; sacharyna: 5 mg / kg / dzień). Ustalenie, ile Acesulfamu K zawiera każdy produkt, może być trudne, ponieważ producenci nie muszą podawać ilości.

Korzyści

• Acesulfam K jest do 200 razy słodszy od cukru.
• Nie daje kalorii.
• Jest tańszy niż cukier.
• Może wytrzymać ciepło.
• Został zatwierdzony jako słodzik.

Wady

• Rzeczywiście jest to produkt chemiczny. Nie ma nic „naturalnego” w Acesulfame K. To stawia Acesulfame K wysoko na listach „niebezpiecznych produktów” krążących w Internecie, mimo że odpowiednie władze na całym świecie to zatwierdziły.
• Ciało ludzkie nie może go rozbić. Krąży we krwi, aż wydostanie się z moczem. Fakt ten przyczynia się do konotacji „nienaturalnego” środka słodzącego. Prowadzi to również do obaw o wpływ na środowisko.
• Ma gorzki posmak.

Czy Acesulfame K jest niebezpieczny?

Podczas obchodzenia się z Acesulfame K w podczas produkcji należy nosić odzież ochronną, rękawice i okulary. Może działać drażniąco na skórę, oczy i oddychanie. Jeśli dojdzie do kontaktu z oczami, przepłucz je dużą ilością wody i zasięgnij porady lekarza.

Do spożycia z żywnością jest klasyfikowany jako bezpieczny. Żadne teksty ostrzegawcze nie są obowiązkowe na opakowaniach. Według FDA (Federal Drug Administration) istnieje 90 badań, które pokazują, że acesulfam K jest bezpieczny.

Pojawiły się obawy, że może być rakotwórczy. Krytycy wezwali do dalszych badań, ale zostało to odrzucone przez FDA i EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności). National Cancer Institute (NCI) stwierdził również, że Acesulfam K jest nieszkodliwy pod tym względem.

Badania na zwierzętach wskazują na potencjalne ryzyko, że Acesulfam K może stymulować wydzielanie insuliny i prowadzić do reaktywnej hipoglikemii. W badaniach tych zastosowano większe dawki acesulfamu K niż zalecane dla ludzi. W ostatnich latach badania wykazały ogromne znaczenie flory jelitowej dla naszego zdrowia. W tym kontekście sztuczne słodziki pojawiają się jako przyczyna zaburzonej flory jelitowej, co może być związane z przewlekłym stanem zapalnym o niskiej intensywności i otyłością. Jest to obszar badań, który będzie stawał się coraz ważniejszy w przyszłości i warty uwagi.

Podsumowanie

Acesulfam K (E 950) to słodzik o wysokiej intensywności, odkryty przez niemieckiego chemika w 1967 roku i zaczął być stosowany w różnych krajach w 1983 roku. Ma gorzki posmak. Dlatego często jest stosowany w połączeniu z aspartamem, cyklaminianem lub sukralozą. Zatwierdzają to główne „agencje żywnościowe”, a 90 badań wskazuje, że Acesulfam K jest bezpieczny. W ostatnich latach znaczenie flory jelitowej dla naszego zdrowia stało się coraz bardziej znane i istnieją przesłanki, że syntetyczne słodziki mogą mieć negatywny wpływ na florę jelitową.

Acesulfam K jest stosunkowo nieznanym składnikiem zwykłych konsumentów, ale jest postrzegany jako daleki od „naturalnego” i często pojawia się na „listach żywności, której powinniśmy unikać”. Częściowo dlatego, że organizm nie może wchłonąć acesulfamu K, ale pozwala mu krążyć we krwi, dopóki nie wydostanie się w naturalny sposób.

Słodki z natury to alternatywa

Podążanie za nim jest ekscytujące rozwój sztucznych słodzików. To niewiarygodne, co można osiągnąć dzięki nowoczesnej technologii i procesom chemicznym.

Istnieją jednak inne alternatywy, które nie są sztuczne. W dzisiejszych czasach mamy słodziki pochodzenia naturalnego. Obejmuje to glikozydy stewiolowe ekstrahowane ze stewiolu, znane również jako stewia.

W 2011 r. Po 20 latach badań EFSA zatwierdziła glikozydy stewiolowe jako substancje słodzące. Przemysł spożywczy i napojów w Europie coraz częściej używa stewii, a światowy rynek stewii rośnie rocznie o ponad osiem procent.

Ciekawi Cię stewia?

Czy interesuje Cię stewia i glikozydy stewiolowe? Opracowujemy ekstrakty ze stewii do różnych rodzajów żywności. Zapoznaj się z naszą ofertą usług lub skontaktuj się z nami, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak możemy Ci pomóc.