En nuestra serie ‘Guía de edulcorantes artificiales’, hemos llegado al anónimo Acesulfamo K. Se considera la nueva generación de edulcorantes de alta intensidad, incluso aunque se inventó al mismo tiempo que el aspartamo en la década de 1960. Es una sustancia química con regusto amargo que el cuerpo no puede absorber. ¿Cuáles son los beneficios de este dulce y existen mejores alternativas?

Acesulfame K, un edulcorante producido químicamente

El acesulfamo K (E 950) es un edulcorante producido químicamente. Fue inventado en Alemania en 1967 y entró en diferentes mercados en 1983. Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar pero tiene un regusto amargo. Por lo tanto, a menudo se usa en combinación con aspartamo, ciclamato y sucralosa. Hay alrededor de 300 fabricantes de acesulfamo K. Aproximadamente 250 de ellos se encuentran en China.

Un agente con muchos nombres

Acesulfame K es una abreviatura de acesulfame de potasio. También se llama Ace-K o ACK. En Europa, tiene el número e: E 950.

Su espectro químico es: ‘6-Metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -ona 2,2-dióxido de potasio sal (55589-62‑3) 13C NMR ‘y’ 6-metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -ona 2,2-dióxido de sal de potasio (55589-62-3) 1H NMR ‘. La forma química es C4H4KNO4S.

Se vende bajo marcas que son mucho más fáciles de pronunciar, como Sunett y Sweet One.

Descubierto cuando un químico valiente se lamió los dedos

El acesulfame K fue descubierto por casualidad en 1967 por el químico Karl Clauss que trabajaba en Hoechst AG. Karl Clauss intentó crear una reacción entre 2-Butyn e isocianato de fluorosulfonilo. Los químicos modernos describen como «valiente» experimentar con dos de estas sustancias reactivas, y durante el trabajo, se lamió el dedo para quitar un poco de polvo blanco que se le había pegado a la camisa. Descubrió que el dedo tenía un sabor dulce.

Lo que descubrió fue una categoría química que se conoce con el nombre de dihidro-oxazinas en la que se pueden encontrar varios compuestos dulces. Después de más experimentos, se continuó con el acesulfamo en combinación con acetato de potasio.

La anécdota sobre el descubrimiento del acesulfamo K es similar al descubrimiento del aspartamo. Hay diferentes versiones de quién lamió qué. Solo podemos afirmar que los 60 fue una década en la que la gente disfrutaba experimentando con diferentes productos químicos y lamiendo los dedos.

¿Cómo hacer Acesulfame K?

En pocas palabras, dice así:

El acesulfamo de potasio se produce sintéticamente a partir de ácido acetoacético e isocianato de fluorosulfonilo. Forma un compuesto que se convierte en amida de ácido fluorosulfonil acetoacético, que luego se cicla (una reacción de una parte de una molécula similar a otra molécula para formar un anillo cerrado) con hidróxido de potasio para formar un sistema de anillo de dióxido de oxatiazinona del que se extrae potasio. acetato.

Una forma alternativa es combinar diceteno con ácido sulfámico y un agente deshidratante que elimina el agua rompiendo los compuestos químicos y creando así una cristalización que se neutraliza con hidróxido de potasio con lo cual se forma acesulfamo de potasio.

Para aquellos que quieran información detallada sobre la fabricación, nos referimos a ChemicalBook.

El acesulfamo K se utiliza como edulcorante pero también como potenciador del sabor que aumenta la dulzura en aspartamo, ciclamato o sucralosa. . Encontrará Acesulfamo K en productos como:

• • Jugos, refrescos, bebidas energéticas, alcohol
  • Hielo crema
  • Mermelada
  • Pasta de dientes
  • Chicle
  • Yogur y otros productos lácteos
  • Condimentos
  • Adobos
  • Cereales

Y más.

Ingesta diaria aceptada (ADI)

Para el acesulfame K, se recomienda que nos mantengamos por debajo de los 15 mg por kilogramo por día. (Compare con aspartamo: 40 mg / kg / día; sacarina: 5 mg / kg / día). Puede ser difícil saber cuánto Acesulfame K contiene cada producto porque los fabricantes no tienen que indicar la cantidad.

Beneficios

• El acesulfamo K es hasta 200 veces más dulce que el azúcar.
• No aporta calorías.
• Es más barato que el azúcar.
• Puede soportar el calor.
• Está aprobado como edulcorante.

Desventajas

• Es un producto químico de hecho. No hay nada «natural» en el Acesulfame K. Esto coloca al Acesulfame K en lo alto de las listas de «productos peligrosos» que circulan en Internet, a pesar de que las autoridades pertinentes de todo el mundo lo han aprobado.
• El cuerpo humano no puede descomponerlo. Circula en la sangre hasta que sale con la orina. Este hecho contribuye a la connotación de edulcorante «antinatural». También genera preocupaciones sobre el impacto ambiental.
• Tiene un regusto amargo.

¿Es peligroso el acesulfame K?

Al manipular el acesulfame K en producción, debe usar ropa protectora, guantes y gafas protectoras. Puede irritar la piel, los ojos y la respiración. Si entra en contacto con los ojos, enjuáguelos con abundante agua y busque atención médica.

Para consumo alimentario, está clasificado como seguro. Ningún texto de advertencia es obligatorio en los paquetes. Según la FDA (Administración Federal de Drogas), hay 90 estudios que muestran que el acesulfame K es seguro.

Se ha expresado la preocupación de que pueda ser cancerígeno. Los críticos han pedido más estudios, pero esto ha sido rechazado por la FDA y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). El Instituto Nacional del Cáncer (NCI) también ha concluido que el acesulfame K es inofensivo en este sentido.

Los estudios en animales indican un riesgo potencial de que el acesulfame K pueda estimular la secreción de insulina y provocar hipoglucemia reactiva. Estos estudios han utilizado dosis más altas de acesulfame K que las recomendadas para humanos. En los últimos años, las investigaciones han demostrado la enorme importancia que tiene la flora intestinal para nuestra salud. En ese contexto, los edulcorantes artificiales aparecen como una causa de alteración de la flora intestinal, que puede estar relacionada con la inflamación crónica de baja intensidad y la obesidad. Esta es un área de investigación que será cada vez más importante en el futuro y que vale la pena seguir.

Resumen

El acesulfame K (E 950) es un edulcorante de alta intensidad que se descubierto por un químico alemán en 1967 y comenzó a utilizarse en varios países en 1983. Tiene un regusto amargo. Por lo tanto, a menudo se usa en combinación con aspartamo, ciclamato o sucralosa. Las principales «agencias de alimentos» lo aprueban, y 90 estudios muestran que el acesulfame K es seguro. En los últimos años, la importancia de la flora intestinal para nuestra salud se ha vuelto cada vez más conocida y hay indicios de que los edulcorantes sintéticos pueden tener un impacto negativo en la flora intestinal.

El acesulfamo K es un ingrediente relativamente desconocido para consumidores ordinarios, pero se percibe que está lejos de ser «natural» y, a menudo, aparece en «listas de alimentos que debemos evitar». En parte porque el cuerpo no puede absorber el acesulfamo K, pero le permite circular en la sangre hasta que sale de forma natural.

El dulce de la naturaleza es una alternativa

Es emocionante seguir el desarrollo de edulcorantes artificiales. Es increíble lo que se puede lograr con la tecnología y los procesos químicos modernos.

Sin embargo, existen otras alternativas que no son artificiales. En estos días tenemos edulcorantes de origen natural. Esto incluye los glucósidos de esteviol extraídos de la hoja dulce, también conocidos como stevia.

En 2011, la EFSA aprobó los glucósidos de esteviol como edulcorantes después de 20 años de investigación. La industria de alimentos y bebidas en Europa usa cada vez más stevia y el mercado mundial de stevia crece anualmente en más del ocho por ciento.

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