„Útmutató a mesterséges édesítőszerekhez” című sorozatunkban eljutottunk az anonim Acesulfame K.-hez. A nagy intenzitású édesítőszerek új generációjának számít, még bár az aszpartámmal egy időben találták ki az 1960-as években. Keserű utóízű vegyi anyag, amelyet a test nem képes felszívni. Milyen előnyei vannak ennek az édesemnek, és vannak-e jobb alternatívák?

Az aceszulfám K, vegyileg előállított édesítőszer

Az aceszulfám K (E 950) vegyileg előállított édesítőszer. 1967-ben találták ki Németországban, és 1983-ban lépett be a különböző piacokra. Akár 200-szor édesebb, mint a cukor, de keserű utóíze van. Ezért gyakran aszpartámmal, ciklamáttal és szukralózzal együtt alkalmazzák. Körülbelül 300 gyártója van az aceszulfám K-nak. Közülük 250-en Kínában találhatók.

Sok nevű szer

Az aceszulfám K az aceszulfám-kálium rövidítése. Ace-K-nak vagy ACK-nak is hívják. Európában e-száma: E 950.

Kémiai spektruma: „6-metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -on 2,2-dioxid kálium só (55589–62–3) 13C-NMR ”és„ 6-metil-1,2,3-oxatiazin-4 (3H) -on 2,2-dioxid-káliumsó (55589–62–3) 1H-NMR ”. A kémiai forma C4H4KNO4S.

Márkanevek alatt értékesítik, amelyeket sokkal könnyebb kiejteni, nevezetesen a Sunett és a Sweet One.

Akkor fedezték fel, amikor egy bátor vegyész megnyalta az ujjait

Az aceszulfám K-t véletlenül fedezte fel 1967-ben Karl Clauss vegyész, aki a Hoechst AG-nél dolgozott. Karl Clauss megpróbált reakciót kialakítani a 2-butin és a fluorszulfonil-izocianát között. A modern vegyészek „bátornak” minősítik, hogy két ilyen reaktív anyaggal kísérleteznek, és a munka során megnyalta az ujját, hogy ledörzsölje az ingére tapadt fehér port. Felfedezte, hogy az ujj édes íze volt.

Amit felfedezett, az egy kémiai kategória, amely dihidro-oxazinek néven fut, amelyből különféle édes vegyületek találhatók. További kísérletek után az aceszulfámot kálium-acetáttal kombinálva folytatták.

Az aceszulfám K felfedezésével kapcsolatos anekdota hasonló az aszpartám felfedezéséhez. Különböző verziók vannak arról, hogy ki mit nyalogatott. Csak azt állíthatjuk, hogy a 60-as évek egy évtized voltak, amikor az emberek szívesen kísérleteztek különböző vegyszerekkel és nyalogatták az ujjaikat.

Hogyan készítsük el az aceszulfámot?

Egyszerűbben fogalmazva: / p>

Az aceszulfám-kálium szintetikusan acetoecetsavból és fluor-szulfonil-izocianátból áll elő. Olyan vegyületet képez, amely átalakul fluor-szulfonil-aceto-ecetsav-amiddá, amelyet aztán kálium-hidroxiddal ciklizálnak (a reakció egy másik molekulához hasonló molekula egy részén zárt gyűrű képződik), és oxatiazinon-dioxid gyűrűrendszert képeznek, amelyből káliumot vonnak ki acetát.

Alternatív módszer a diketén és a szulfaminsav kombinációja, valamint egy dehidratálószer, amely kémiai vegyületek lebontásával eltávolítja a vizet, és így kristályosodást hoz létre, amelyet kálium-hidroxiddal semlegesítenek, ezután aceszulfám-kálium képződik.

Azok számára, akik részletes információkat szeretnének a gyártásról, olvassa el a ChemicalBook-ot.

Az aceszulfám K-t édesítőszerként, de ízfokozóként is használják, amely növeli az aszpartám, a ciklamát vagy a szukralóz édességét. . Az aceszulfám K-t a következő termékekben találja:

• • gyümölcslé, szóda, energiaitalok, alkohol
  • jég tejszín
  • lekvár
  • fogkrém
  • íny
  • joghurt és más tejtermékek
  • ételízesítők
  • Pácok
  • Gabonafélék

És még sok más.

Elfogadott napi bevitel (ADI)

Az aceszulfám K esetében ajánlott napi 15 mg / kilogramm alatt maradni. (Összehasonlítás aszpartámmal: 40 mg / kg / nap; szacharin: 5 mg / kg / nap.) Nehéz lehet tudni, hogy az egyes termékek mennyi aceszulfám-K-t tartalmaznak, mert a gyártóknak nem kell megadniuk a mennyiséget. / p>

Előnyök

• Az aceszulfám K akár 200-szor édesebb, mint a cukor.
• Nem ad kalóriát.
• Olcsóbb mint a cukor.
• Ellenáll a hőnek.
• Édesítőszerként engedélyezett.

Hátrányok

• Valóban vegyipari termék. Nincs semmi „természetes” az Acesulfame K-ban. Ez az Acesulfame K-t az interneten keringő „veszélyes termékek” listáján előtérbe helyezi, annak ellenére, hogy az illetékes hatóságok szerte a világon jóváhagyták.
• Az emberi test nem tudja lebontani. Addig kering a vérben, amíg ki nem jön a vizelettel. Ez a tény hozzájárul a „természetellenes” édesítő konnotációjához. A környezeti hatásokkal kapcsolatos aggályokhoz is vezet.
• Keserű utóíze van.

Veszélyes az aceszulfám K?

Amikor az aceszulfámot K gyártásához védőruhát, kesztyűt és védőszemüveget kell viselnie. Irritálhatja a bőrt, a szemet és a légzést. Ha szembe kerül, öblítse le bő vízzel és forduljon orvoshoz.

Élelmiszer-fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősül. A csomagokon semmilyen figyelmeztető szöveg nem kötelező. Az FDA (Federal Drug Administration) szerint 90 olyan tanulmány létezik, amelyek bizonyítják, hogy az aceszulfám K biztonságos.

Aggodalmak merültek fel, hogy rákkeltő lehet. A kritikusok további tanulmányokat kértek, de ezt az FDA és az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) elutasította. A National Cancer Institute (NCI) arra a következtetésre jutott, hogy az aceszulfám K ebben a tekintetben ártalmatlan.

Állatkísérletek arra utalnak, hogy az aszulfám K stimulálhatja az inzulin szekrécióját és reaktív hipoglikémiához vezethet. Ezekben a vizsgálatokban az emberek számára ajánlottnál nagyobb dózisú aceszulfám K-t használtak. Az elmúlt években a kutatások kimutatták, hogy a bélflóra óriási jelentőségű az egészségünk szempontjából. Ebben az összefüggésben a mesterséges édesítőszerek a zavart bélflóra okaként jelennek meg, amely összefüggésbe hozható krónikus alacsony intenzitású gyulladással és elhízással. Ez egy olyan kutatási terület, amely a jövőben egyre fontosabbá válik, és érdemes figyelni rá.

Összefoglalás

Az aceszulfám K (E 950) egy nagy intenzitású édesítőszer, amelyet Egy német vegyész fedezte fel 1967-ben, és különböző országokban 1983-ban kezdték használni. Keserű utóíze van. Ezért gyakran aszpartámmal, ciklamáttal vagy szukralózzal együtt alkalmazzák. A nagy „élelmiszerügynökségek” jóváhagyják, és 90 tanulmány kimutatta, hogy az aceszulfám K biztonságos. Az elmúlt években a bélflóra jelentősége egészségünk szempontjából egyre ismertebb, és vannak arra utaló jelek, hogy a szintetikus édesítőszerek negatívan befolyásolhatják a bélflórát.

Az aceszulfám K viszonylag ismeretlen összetevő a hétköznapi fogyasztók, de távolról „természetesnek” tekintik, és gyakran szerepel az „olyan élelmiszerek listáiban, amelyeket kerülnünk kell”. Részben azért, mert a test nem képes felszívni az ac-szulfám K-t, de lehetővé teszi, hogy a vérben keringjen, amíg ki nem jön a természetes úton.

A természetből való édes alternatíva

Izgalmas követni a mesterséges édesítőszerek kifejlesztése. Hihetetlen, hogy mit lehet elérni a modern technológiával és a kémiai folyamatokkal.

Vannak azonban más alternatívák is, amelyek nem mesterségesek. Manapság természetes eredetű édesítőink vannak. Ide tartoznak az édes levelekből kivont szteviol-glikozidok, más néven stevia.

2011-ben az EFSA 20 éves kutatás után édesítőszerként jóváhagyta a szteviol-glikozidokat. Az európai élelmiszer- és italipar egyre inkább használja a stevia-t, és a globális stevia-piac évente több mint nyolc százalékkal növekszik.

Kíváncsi a stevia-ra?

Kíváncsi a stevia-ra és szteviol-glikozidok? Stevia kivonatokat fejlesztünk ki különböző típusú élelmiszerekhez. Vessen egy pillantást szolgáltatásainkra, vagy vegye fel velünk a kapcsolatot, ha többet szeretne tudni arról, hogyan tudunk segíteni Önnek.