Zuletzt aktualisiert 26. Dezember 2020
Lernen Sie die 3 Zutaten kennen, die das philippinische Grillen so bemerkenswert machen. Sobald Sie die Sauce beherrschen, können Sie authentische philippinische BBQ-Schweinefleisch- und Hühnchen-Spieße herstellen.
In jeder Kultur wird ein festliches Gericht gekocht über Feuer, das die Familie zusammenbringt. Auf den Philippinen besteht dieses traditionelle Grillgericht aus Spießen auf Schweine- und Hühnchen-Spieße, die in einer einzigartigen Sauce mariniert sind und bis zur Verkohlung gegrillt werden.
Mein Mann ist halb Filipino, daher hatte ich das Glück, mit dieser Delikatesse an Dutzenden von Partys teilzunehmen. Während die Erwachsenen einen Spieß nehmen, sobald er vom Grill kommt, rennen die Kinder normalerweise mit roten Hotdogs auf einem Stock herum, der mit einem Marshmallow belegt ist.
Was ist das Besondere an philippinischer BBQ-Sauce?
Die Grundbestandteile der philippinischen BBQ-Sauce ähneln den amerikanischen Zutaten. Amerikanische Saucen enthalten normalerweise Ketchup, Essig und Zucker.
Auf den Philippinen ist Bananensauce anstelle von Ketchup ein übliches Gewürz. Es schmeckt ähnlich wie Ketchup und ist rot, wird aber tatsächlich aus Bananen hergestellt. Sie werden zerdrückt und mit Zucker, Essig und Gewürzen abgebaut. Überraschenderweise schmeckt es überhaupt nicht nach Bananen.
Sie sollten es im asiatischen Gang Ihres Lebensmittels finden können. Oder Sie finden Bananensauce bei Amazon.
Weiter für die Säure. Während Sie Essig verwenden könnten, verwendet traditionelle philippinische BBQ-Sauce Clamansi-Saft. Calamansi ist eine Zitrusfrucht, die wie eine Kreuzung zwischen einer Kumquat und einer Limette ist. Es ist süßer als eine Limette, aber säuerlicher als eine Orange.
Wenn Sie im Internet nach philippinischen Grillrezepten suchen, ersetzen die meisten die Calamansi durch Zitronensaft oder Essig, aber für mich sind diese wirklich nicht die gleichen, weil ihnen der Hauch von Süße fehlt, den diese Frucht hat liefert.
Sie finden Calamansi-Saft bei Amazon. Oder Sie können das tun, was ich tue, und einfach Limettensaft und den Saft von Mandarinen verwenden. Ich finde, dass die Combo ziemlich nahe kommt. Verwenden Sie unbedingt Mandarinen anstelle von Nabelorangen, da diese etwas säuerlicher sind.
Für den Zucker verwende ich braunen Zucker. Dann gibt es noch eine wichtige Zutat – Zitronen-Limetten-Soda. Dies wirkt sowohl als Säure als auch als Zucker. Es hilft, das Fleisch zart zu machen und betont die Zitrussäfte. Und weil es kein reiner Zitronensaft ist, wird das Fleisch nicht zu schnell abgebaut.
Welches Fleisch soll ich grillen?
Filipino BBQ wird fast immer am Spieß mit dünnen Fleischscheiben zubereitet. Die Go-to-Proteine sind dünne Scheiben Schweineschulter und Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut.
Sie können magerere Schnitte wie Schweinelende oder Hähnchenbrust verwenden, aber es wird nicht dasselbe sein. Sie möchten, dass das Fett im Fleisch auf dem Grill verkohlt und von der klebrigen, würzigen Sauce umhüllt wird.
Sie können auch zu Rindfleisch gehen. Achten Sie auch hier auf dickere Schnitte wie kurze Rippen oder Spannfutter – ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten.
Wenn Sie die Marinade zubereitet haben, sparen Sie etwa eine Tasse davon für Ihre Sauce. Und dann fügen Sie Ihre Proteine in eine Schüssel und gießen Sie die Marinade direkt darauf. Dieses Rezept wird etwa 2 1/2 bis 3 Pfund Fleisch marinieren.
Lassen Sie das Fleisch ca. 4-8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Geh nicht zu lange. Andernfalls beginnt der Zitronensaft, das Fleisch zu kochen, was beim Grillen eine gummiartige Textur erzeugen kann.
Zeit zum Aufspießen und Grillen des Fleisches
Während Sie das Fleisch direkt auf dem Grill kochen können, ist es effizienter und macht Spaß, es am Spieß zu kochen.
Sie können Bambusspieße verwenden, müssen diese jedoch zuerst in Wasser einweichen, da sie sonst auf dem Grill brennen.
Stattdessen mag ich diese flachen Metallspieße von Steven Raichlen. Sie sind schwer, halten also viel Fleisch aus. Und weil sie flach sind, dreht sich das Fleisch nicht, wenn Sie versuchen, sie zu drehen.
Normalerweise kann ich 3-4 vier Scheiben mariniertes Fleisch in jeden Spieß laden.
Stellen Sie Ihren Grill auf mittel. Denken Sie daran, die Marinade enthält etwas Zucker. Wenn Sie Ihren Grill zu hoch einstellen, brennt die Glasur vorzeitig.
Nach ungefähr 5 Minuten drehe ich sie um. Sie werden sehen, dass die Böden knusprig werden. Das ist es, wonach Sie suchen.
Nehmen Sie nach diesem Umdrehen die Tasse Marinade, die Sie gespeichert haben, und beginnen Sie, das Fleisch zu begießen. Weiter kochen für ca. 5 weitere Minuten, in regelmäßigen Abständen begießen und umdrehen.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine große Schüssel mit weißem Klebreis bereit haben. Und los geht’s.
Filipino BBQ mit Schweinefleisch und Hühnchen
Zutaten
- 1 Tasse Bananensauce
- 1 Tasse Sojasauce
- 1 Tasse Zitronen-Limetten-Soda
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse frischer Limettensaft (3 Limetten)
- 1/4 Tasse frischer Mandarinen-Saft (3 Orangen)
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 lbs Schweinefleisch sollte er in dünne Scheiben geschnitten
- 6 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
Anleitung
-
Kombinieren Sie die Bananensauce, Sojasauce, Zitronen-Limetten-Soda, braunen Zucker, Limettensaft, Orangensaft, Knoblauch und Pfeffer. Nehmen Sie eine Tasse heraus und stellen Sie sie beiseite.
-
Legen Sie das Schweinefleisch in eine Schüssel und das Huhn in eine andere Schüssel. Die Sauce auf die beiden Schalen verteilen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch beschichtet ist. Decken Sie und kühlen Sie 4-8 Stunden.
-
Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze.
-
Fädeln Sie das Fleisch auf Metallspieße. 5 Minuten grillen. Flip.
-
Nehmen Sie die Tasse Marinade, die Sie zuvor beiseite gestellt haben. Das Fleisch bestreichen und ca. 5 Minuten weiter grillen.
-
Mit weißem Klebreis servieren.
Video
Hinweise
Wenn Sie keine Bananensauce finden, können Sie Ketchup ersetzen .
Für eine authentischere Marinade verwenden Sie 1/2 Tasse Calamansi-Saft anstelle von Limetten- und Orangensaft.
Ernährung
Besuchen Sie meinen anderen Blog für noch mehr philippinische Rezepte.
- Bibingka
- Lumpia
- Adobo mit Hühnchen und Schweinefleisch
- Adobo gebratene Reisomeletts
- Avocado-Eis
