Von Meathead Goldwyn

Fazit: Es geht nur um Kontrolle. Und Bequemlichkeit. Oh ja, schmecken Sie auch. Stellen Sie es ein und vergessen Sie es. Großartiger Geschmack. Kein Problem. Pellet Brenner sind eine echte Revolution.

Dies ist eine aufregende Zeit für Pelletraucher. Es gibt zahlreiche neue Designs und sie sind mit praktischen Funktionen ausgestattet.

Pelletbrenner sind erstaunliche Werkzeuge und sie sind es auch Auf dem Weg zu einem besseren und einfacheren Kochen im Freien.

Klicken Sie hier, um alle Pelletraucher zu sehen, die sich derzeit in unserer Datenbank befinden.

1982 begann Traeger Heating in Oregon mit einem brennenden Ofen zu experimentieren Holzpellets aus gepresstem Sägemehl, einem Nebenprodukt der Flächenlumb er Mühlen, und bald eingeführt ein Hausheizungssystem, das sie meist vor Ort verkauft. Da Öfen meist in kalten Monaten verkauft wurden, experimentierten sie bald mit einem Grill, der auch Pellets verbrennen würde. Schließlich schufen sie ein Gerät mit einer Schnecke, um die Pellets zu füttern, und einem Gebläse, um ihnen beim Verbrennen zu helfen.

Sie hatten das Feld einige Jahre für sich, aber die Idee war zu gut, um unbegrenzt zu bleiben Das digitale Zeitalter war die elektronische Steuerung, mit der Traegers und andere ein System mit einem Thermostat im Kochraum entwickeln konnten, der dem Ventilator und der Schnecke mitteilte, wann sie ihr Ding machen sollten. Heutzutage gibt es mehr als ein Dutzend Hersteller, die immer anspruchsvollere Maschinen herstellen.

Sie werden oft als Grills bezeichnet, aber zum Zeitpunkt dieses Schreibens betrachte ich sie hauptsächlich als Raucher. Fast alle kochen mit indirekter Hitze und diejenigen, die versuchen, über direkter Flamme zu grillen, tun es nicht gut. Wenn Sie Steaks lieben, gibt es weitaus bessere Möglichkeiten, sie zu kochen. Aber wenn Sie geräucherten Truthahn, Rippen, Lachs, Schweinefleisch lieben Koteletts, Bruststück und geräucherte Lebensmittel, ein Pelletraucher ist möglicherweise die beste verfügbare Lösung.

Pellets sehen aus wie Kaninchenfutter. Sie haben etwa die Breite eines Bleistifts und sind so lang wie ein paar Radiergummis Wenn sie nass werden, verwandeln sie sich in einen Haufen Sägemehl. Das Schöne an Pellets ist, dass sie keine der Zusätze und Füllstoffe in Holzkohlebriketts enthalten, sodass sie fast vollständig verbrennen. Fast keine Asche. Die Pellets liefern sowohl Wärme als auch Geschmack. Keine Notwendigkeit Überraschenderweise produzieren sie keine übermäßig rauchigen Lebensmittel. Wenn überhaupt, werden die Lebensmittel für manche Menschen nicht geraucht, weil die Verbrennung so vollständig ist.

Ihr Verhalten ist manchmal nicht intuitiv. Je heißer sie werden, desto weniger Rauch produzieren sie und bei ihren höchsten Einstellungen sind sie Produziere überhaupt nicht viel Rauch. Dies ist gut geeignet, wenn Sie Kuchen oder Torten backen oder Geschirr spülen, das keinen Rauch benötigt. Bei Temperaturen unter 250 ° F entsteht jedoch viel milder, eleganter Rauch. Und obwohl der Brennstoff Holz ist, ist es schwer zu rauchen mit einem Pelletraucher. Das Verbrennen von Holz auf einem Holzkohlegrill erzeugt einen viel intensiveren Rauchgeschmack.

Das sengende Problem

Hersteller geben an, dass dies sowohl Raucher als auch Grills sind, aber es ist am besten, dies zu tun Stellen Sie sich diese Geräte als hervorragende Raucher mit indirekter Wärmekonvektion vor, nicht als Grills. Die meisten braten ein Steak nicht so gut an wie einen Holzkohlegrill oder sogar einen Gasgrill mit einem Searbrenner. Ich kann Steaks auf einem 20-Dollar-Hibachi besser braten als auf den meisten Pelletrauchern.

Um ein Steak zu braten, benötigen Sie direkte Strahlungswärme. Es ist mir egal, ob Sie die Luft auf 1000 ° F erwärmen können, es ist immer noch indirekte Wärme und diese liefert nicht so viel Energie wie direkte Strahlungswärme. Es ist Physik, aber nicht schwer zu verstehen. Kurz gesagt, Wärme ist nicht gleich Temperatur. Es fühlt sich bei 80 ° F heißer an, wenn die Sonne auf Sie scheint, als wenn es 80 ° F im Schatten ist. Ich diskutiere das Konzept ausführlicher in meinem Artikel über die Thermodynamik des Kochens.

Um das Problem zu lösen, haben mehrere Pelletbrenner Möglichkeiten gefunden, wie Sie Lebensmittel der Flamme aussetzen können und tatsächlich einen schönen Brand bekommen können. Meiner Meinung nach immer noch nicht so gut wie Holzkohle- oder Searbrenner, aber viel besser als diejenigen, die streng indirekt sind. Schauen Sie sich Memphis Pro, Cookshack Fast Eddy und MAK 2 Star an.

Eine Option besteht darin, eine Bratpfanne oder eine zu setzen Bratpfanne auf dem Grill, hohe Hitze, heiß werden lassen, nur ein wenig Öl hinzufügen, um ein Anhaften zu verhindern, und durch Wärmeleitung auf dem Metall anbraten. Es sollte nur zwei bis drei Minuten pro Seite dauern. Dies ist eine gute Technik für rückwärts angebratenes Fleisch. Sie starten sie indirekt, leise und langsam, mit etwas Rauch, und dann Maillard die Außenseite in einer heißen Pfanne oder auf einer Bratpfanne. Nein, es betrügt nicht. Es verbessert das Essen.

Funktionsweise

Zentral für alle Pelletkocher ist eine digitale Steuerung, die den Steuerungen moderner Innenöfen ähnelt.Sie wählen eine gewünschte Temperatur aus und es gibt eine LED-Anzeige, die Ihnen die tatsächliche Temperatur anzeigt. Einige der Steuerungen sind auch programmierbar, sodass Sie für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur kochen können. Einige haben eingelassene Fleischsonden, die das Ovento auf eine Haltetemperatur zurückstellen können, wenn das Fleisch seine Marke erreicht.

Pelletkocher haben normalerweise eine Schnecke oder eine andere Zuführmechanismus, der die Pellets in einen Brenntopf drückt, der normalerweise etwa die Größe einer Bierdose hat und in zwei Hälften zerrissen wird. Eine Zündstange sitzt im Boden des Topfes und wenn Sie den Grill einschalten, leuchtet sie wie das Element auf einem Elektroherd. Während sich die Pellets entzünden, bläst ein Ventilator, um ihnen Sauerstoff zuzuführen, und der Zünder schaltet ab. Der Traeger L „il Tex, ein preiswertes Modell, verbraucht 300 Watt pro Stunde, während die Zündstange in den ersten vier Minuten eingeschaltet ist, und fällt dann für die Dauer der Kochsitzung auf 50 Watt pro Stunde ab, weniger als ein normales Licht Glühbirne.

Der kleine Brenntopf ist mit einer großen Ablenkplatte bedeckt, die die Wärme absorbiert und unter der Kochfläche verteilt, sodass sie im Wesentlichen aus Holzkonvektionsöfen besteht. Aufflackern gehört der Vergangenheit an Sie müssen den Teller sauber halten, da er sich direkt unter dem Lebensmittel befindet. Wenn Sie Sauce und Fett darauf belassen, kann er schwelen und Ruß auf Ihrem Lebensmittel hinterlassen. Die Kohlenstoffbildung verringert auch die Wärmeübertragung.

Da der Brenntopf klein ist, befindet sich normalerweise ein heißer Punkt direkt darüber. Einige Geräte haben optional einen perforierten Abschnitt über dem Brenntopf, sodass Sie das Fleisch über direkte Flammen stellen können, aber die, die ich getestet habe, brennen immer noch nicht an richtig. Und es gibt keine Möglichkeit, ein 2-Zonen-Kochsystem mit einer Kühlzone einzurichten. Wie bei den meisten anderen Grills und Rauchern sind die Unterschiede zwischen unteren und oberen Racks nicht groß. Stellen Sie sich dies als einen heckuva indirekten Wärmekonvektionsraucher mit präziser Temperaturregelung vor.

Regler

Bei den besseren Modellen teilt ein Temperaturfühler im Ofenbereich dem Regler mit, wie hoch die Temperatur ist, und wenn er unter dem Ziel liegt, weist er den Regler an, mehr Pellets und Luft zuzuführen. Die besten Hersteller wie MAK und Memphis haben ihre eigenen vielseitigen kundenspezifischen Steuerungen entwickelt, die einfach zu bedienen sind und eine Temperatur innerhalb von 5 ° F halten können, die fester ist als bei vielen Innenöfen.

Der MAK Pellet Boss wird mit einem Knopfdruck in Schritten von 5 ° F vergrößert oder verkleinert und verfügt über eine Sonde im Ofen, die die Temperatur ziemlich stabil hält. Wie bei jedem thermostatisch geregelten Ofen, auch bei Ihrem Innenofen, schaltet der Thermostat die Wärme nach Bedarf ein oder aus. Wenn Sie es also auf 225 ° F einstellen, läuft es weiter, bis es 225 ° F erreicht, und dann aus, bis es auf 220 ° F abfällt, und dann auf 225 ° F. Es gibt drei Fleischsonden und der Boss kann so programmiert werden, dass er die Kochertemperatur ändert, wenn das Fleisch ein Ziel trifft. Ich habe seit mehreren Jahren eine im Freien in den Wintern und Sommern in Chicago ohne Abdeckung und ohne Probleme.

Möglicherweise benötigen Sie ein Verlängerungskabel, und kein Kabel reicht aus. Lesen Sie diesen Artikel, um die Größe und zu berechnen Kapazität des Kabels, das Sie benötigen.

Vorsicht vor den LMH-Controllern

Einige billigere Modelle, wie der Brinkmann, verfügen über einen Controller mit nur drei Einstellungen: Niedrig, Mittel, Hoch ( LMH), und es gibt keinen Temperaturfühler im Ofen, um eine Rückkopplungsschleife zu erzeugen. Wir empfehlen diese Einheiten nicht. Sie haben tatsächlich weniger Kontrolle über die Temperatur als bei einem Gas- oder Holzkohleraucher. Der ganze Grund, einen Pelletgrill zu kaufen Dies liegt daran, dass es eingestellt ist, es vergisst und eine Temperatur erreicht und diese unabhängig von der Umgebungstemperatur im Freien, Winter oder Sommer, hält. Bei diesen LMH-Reglern schwankt die Temperatur stark und kann sich nicht selbst an das Wetter anpassen Einfach nicht so schlau wie ein digitales Gerät. Egal, ob Sie an einem sengenden Sommertag ein paar Rippenplatten rauchen oder während eines Schneesturms sechs Schweinestummel, der Dreistellungsregler kennt nur die Ein- und Ausschaltzeiten der Schnecken für Niedrig, Mittel und Hoch. Er enthält keine Informationen zur Temperatur in der Kochkammer.

Die gute Nachricht ist, dass Ortech einen Controller herstellt, wenn Sie mit einem dieser Hunde feststecken Dies kann zum Aktualisieren von Brinkmann- und Traeger-Controllern verwendet werden. Wenn Sie eine andere Marke besitzen und ein Upgrade auf einen digitalen Controller wünschen, wenden Sie sich an den Hersteller Ihres Rauchers oder Ortech.

Grundlegendes zum Ortech-Controller

Viele der übrigen Hersteller sind in die Grillindustrie gekommen und haben zuerst Heizgeräte für den Hausgebrauch gebaut, die Pellets verbrennen. Dies ist eine Technologie, die im Nordosten und Nordwesten besonders beliebt ist, aber der Verkauf von Öfen ist saisonabhängig, so wie es scheint Jetzt nebenbei grillen.

Anstatt ihre eigenen digitalen Controller zu entwerfen, kaufen sie sie von einer Firma namens Ortech. Hier wird der RealTemp TR-100 Digital Controller von Ortech gezeigt, und seine Bedienung ist nicht intuitiv. Nehmen Sie sich also etwas Zeit, um dies zu erklären.

Der Ortech verfügt über zwei Knöpfe.Die große, die „Kochsteuerung“, hat Einstellungen für: Aus, Rauch, 180, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375 und Hoch. Ein Raucherhersteller sagt, dass die Einstellung „Rauch“ etwa 160 ° F und „hoch“ etwa 525 ° F beträgt, aber beide können aufgrund der Umgebungstemperatur, Luftfeuchtigkeit, Kraftstoffart und Qualität des Rauchers variieren. Ein weiterer Knopf, ein winziger kleiner Knopf rechts neben dem LED-Bildschirm, ähnelt eher einem Druckknopf. Mit der Bezeichnung „SMOKE“ und „Smoke Control Knob“ bezeichnet, soll es sich drehen, nicht drücken, und es steuert die Pelletzufuhrrate mit Schnecken-Ein / Aus-Sequenzen, die durch „P-Einstellungen“ angezeigt werden. Die P-Einstellungen reichen von P0 bis P15.

Schalten Sie ihn in den „Rauch“ -Modus und verwenden Sie die P-Einstellungen oder den Kochmodus, indem Sie eine Temperatur auswählen. Wenn Sie Rauch oder eine Temperatureinstellung auswählen, starten Sie die Zündsequenz. Der Lüfter, der Zünder und der Schneckenmotor schalten sich ein. Der Lüfter bleibt eingeschaltet, bis der Raucher ausgeschaltet wird. Der Schneckenmotor liefert unter normalen Bedingungen zwei Minuten lang kontinuierlich Pellets an die glühende Zündstange im Feuerraum. Dann schaltet sich die Zündstange ab und das Pelletfeuer brennt nur mit Hilfe der Schnecke und des Lüfters.

Im Kochmodus sendet das Thermometer in der Kochkammer Informationen an den Mikroprozessor, der die Schnecke steuert. Wenn die Temperatur korrekt ist, läuft der Schneckenmotor im Leerlauf. Wenn die Temperatur unter einen festgelegten Schwellenwert fällt, startet der Schneckenmotor und liefert Pellets, bis die gewünschte Temperatur zurückgekehrt ist.

Im Rauchmodus wird die Steuerung nicht mehr vom Thermometer gesteuert, sondern schaltet lediglich die Pelletzufuhr um Schnecke ein und aus. Die Einschaltzeit beträgt 15 Sekunden, die Ausschaltzeit reicht von 45 Sekunden bei P0 bis 165 Sekunden bei P15. Temperatur und Rauch werden durch die Dauer der Ausschaltzeit gesteuert: Die Schnecke läuft immer mit der gleichen Geschwindigkeit. Bei höheren P-Einstellungen und niedrigeren Temperatureinstellungen wird mehr Rauch erzeugt, da die Pellets durch längere Ausschaltzeiten schwelen können. Bei P0 im Rauchmodus oder „Hoch“ im Kochmodus füllt die Schnecke die Pellets schneller nach und erzeugt mehr Flamme, weniger Rauch.

Die Verwendung der P-Einstellungen im Rauchmodus ist leicht zu verstehen. Man kann sie aber auch als Doppelfunktionsfunktion im Kochmodus verwenden. Denken Sie daran, dass im Kochmodus die Schnecke im Leerlauf läuft, wenn die Temperatur korrekt ist, die P-Einstellungen jedoch im Leerlaufmodus weiterhin funktionieren. Ortech empfiehlt die Einstellung P2 als Standardleerlaufrate im Kochmodus. Mit zunehmender Erfahrung können die P-Einstellungen jedoch verwendet werden, um die Leistung des Grills zu verbessern. Wenn Sie beispielsweise Hochtemperatureinstellungen verwenden, wählen Sie P1 oder P0, um die Ausschaltzeit der Schnecke zu verkürzen und eine starke, gleichmäßige Wärme aufrechtzuerhalten. Wenn Sie an einem heißen Tag Probleme haben, niedrige Temperaturen zu erreichen, erhöhen Sie die P-Einstellung, um die Ausschaltzeit der Schnecke zu verlängern. Es hat keinen signifikanten Einfluss auf die Rauchentwicklung. Die Grundregel bleibt: Geringe Hitze = mehr Rauch, hohe Hitze = weniger Rauch.

Bei diesem Controller gibt es keine Lebensmittelsonden wie beim MAK Pellet Boss, und der Controller ist mit an der Oberfläche montiert Zwei Schrauben und keine Dichtung, daher befürchte ich, dass Regen in die Elektronik gelangen könnte, aber nach mehr als einem Jahr ohne Abdeckung bei Regen und Schnee funktioniert der Controller des von mir getesteten IPT immer noch einwandfrei. Ortech empfiehlt, Ihren Raucher abzudecken.

Pellets

Holzpellets sind ein Naturprodukt. Keine Erdölprodukte, keine Füllstoffe, Chemikalien oder Bindemittel. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Rauchgeschmack und kompakte Energie, 8.500 BTU pro Pfund. Keine heißen Kohlen, keine Schübe. Es gibt auch sehr wenig Asche: 10 Pfund Pellets produzieren ungefähr 1/2 Tasse Asche. Der Rest wird in Energie und Verbrennungsgase umgewandelt. Ich säubere den Boden von denen, die ich nach ungefähr 10 Köchen getestet habe. Bei hohen Temperaturen gibt es sehr wenig Rauch, bei niedrigen Temperaturen schwelen die Pellets und erzeugen hervorragende, aber unauffällige Raucharomen. Klicken Sie hier, um mehr über Pellets zu erfahren.

Laut Bruce Bjorkman von MAK verwenden seine Herde etwa ein halbes Pfund Pellets pro Stunde bei Einstellung auf „Rauch“ (ca. 175 ° F). Bei 450 ° F, der hohen Temperatur, verbrennen sie ungefähr 2,3 Pfund pro Stunde. Dies ist ungefähr der gleiche Durchschnitt, den ich bei einer Vielzahl von Pelletessern erlebt habe. Die Brenngeschwindigkeit variiert etwas in Abhängigkeit von der Außenlufttemperatur und der Menge an kaltem Fleisch, die in den Grill geladen wird. Die Kochlast sollte jedoch keinen großen Einfluss haben. Kochpellets kosten etwa 1 US-Dollar pro Pfund, abhängig vom Holzgeschmack, der Marke, wenn Sie sie zum Verkauf anbieten und wenn Sie den Versand bezahlen müssen. Zum Vergleich: Kingsford-Briketts kosten etwa 0,75 US-Dollar pro Pfund, aber sie verpacken nicht die gleichen BTUs, weil es Füllstoffe gibt. Normalerweise kaufe ich 40-Pfund-Beutel mit BBQr’s Delight-Pellets von BigPoppaSmokers.com für 45 US-Dollar und der Versand kostet frei zu IL. Das sind 1,13 US-Dollar pro Pfund. Das heißt, wenn ich sechs Stunden lang bei 225 ° FI eine Platte Spareribs koche, werden wahrscheinlich 4 Pfund bei etwa 4,50 US-Dollar verbrannt. Wenn ich dort 8 Platten in Rippenhalter lege und 1/2 zuweise Platte pro Person, meine Kosten für 16 Personen betragen jeweils ca. 0,28 USD.Wenn ich etwa 1 Stunde lang ein Durcheinander von Hühnerteilen bei etwa 325 ° F grille, verwende ich etwa 1,5 Pfund Pellets für 1,70 USD.

Pellets sind aus einer Reihe von Quellen erhältlich, weil sie es sind Wenn Sie befürchten, dass Sie eines Tages ein Gizmo kaufen, das möglicherweise wertlos ist, wenn der Pelletvorrat aufgebraucht ist, ist dies unwahrscheinlich. Da immer mehr Pelletgrills auftauchen und sich die Nachricht von ihrer Exzellenz verbreitet, werden die Quellen für Pellets zahlreich. Ich habe sogar von ein paar Home Depots gehört, die sie tragen. Die schlechte Nachricht ist, dass ich mehrere Marken ausprobiert habe und immer wieder zu BBQr’s Delight zurückkehre. Sie scheinen das geringste Sägemehl zu haben, daher ist es weniger wahrscheinlich, dass sie die Schnecke verstopfen, und sie haben einen höheren Prozentsatz des Aromaholzes auf der etikett.

Sie können jedoch keine Heizpellets in einem Grill verbrennen. Kochpellets sind Harthölzer. Heizpellets enthalten häufig Nadelhölzer wie Kiefer behandeltes Holz und andere chemische Verunreinigungen in ihnen. Der Rauch, den sie ausstoßen, ist potenziell gefährlich in Lebensmitteln.

Pellets werden aus verschiedenen Hölzern hergestellt, von denen jedes dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Hickory, Eiche, Ahorn , Erle, Apfel, Kirsche, Haselnuss, Pfirsich und Mesquite gehören zu den verfügbaren Geschmacksrichtungen. Weitere Informationen zu Pellets finden Sie in meinem Artikel The Science of Wood. Es gibt ein ziemlich gutes Forum für Leute, die Pelletkocher bei PelletSmoking.com und haben Natürlich hat unser Pitmaster Club eine lebhafte Diskussion mit vielen aktiven Benutzern.

Ich speichere m y Pellets in einem luftdichten Tiernahrungsbehälter wie rechts.

Aufräumen

Das größte Aufräumproblem ist der Aufbau auf dem Wärmeabweiser unter den Rosten. Sie benötigen gute Handschuhe und eine Schürze. Bei den meisten Modellen bedeutet eine gründliche Reinigung einen 30-minütigen Vorgang, bei dem die fettigen Roste und die klebrige Abweiserplatte herausgenommen, abgekratzt und gewaschen werden. Dies sollten Sie tun, wenn die Kohle- und Fettabdeckung vorhanden ist die Deflektorplatte. Edelstahlteile können in die Spülmaschine gelangen, aber ich würde es nicht tun. Dieses Fett ist wie Teer und könnte über die Innenseiten der Spülmaschine gelangen und sich für ein liebes Leben festhalten. Ich verwende einen Handdampfer wie den hier gezeigten tragbaren Steamfast SF-320-Dampfreiniger .

Nach ungefähr Nach 10-15 Stunden Garzeit sollten Sie den Brennbecher entfernen und die Asche entsorgen. Wenn sich Asche ansammelt, kann dies die Entzündung verhindern. Asche sammelt sich auch im Boden des Geräts an, hat jedoch keinen Einfluss auf das Kochen. Ein Staubsauger mit Schlauch macht kurze Arbeit. Nur wenige Hersteller wie Blaz’n Grill Works und Camp Chef haben einen herausziehbaren Verbrennungsbecher Das erleichtert die Reinigung erheblich, aber Sie müssen immer noch gelegentlich unter den Deflektor gelangen und Flugasche heraussaugen, die sich im unteren Teil des Grillkörpers verteilt hat.

Ein paar Worte zur Vorsicht

Wartung ist ein Problem. Auf diesen Grills befinden sich bewegliche Teile. Bewegliche Teile brechen schließlich. Es gibt eine Schnecke mit einem Motor und einen Lüfter mit einem Motor. Es gibt proprietäre elektronische Systeme für diese Babys. Schnecken verstopfen. Motoren brennen aus. Elektronik hat Fehler oder fällt aus. Besonders wenn es Regen, Schnee, Hitze und Kälte ausgesetzt ist. Wenn sie versagen, wird der Hersteller ein Ersatzteil haben?

Im Jahr 2008 gab es nur zwei Hersteller von Pelletgrills für Verbraucher. Heute gibt es Dutzende. Der Markt für diese relativ teuren Geräte ist klein, wächst aber schnell. Nicht alle dieser kleinen Hersteller werden überleben. Vergessen Sie die Garantie und fragen Sie: „Wenn es kaputt geht, ist der Hersteller dann noch im Geschäft?“ Sie haben keine Reparaturwerkstätten in Ihrer Nähe. Wenn es kaputt geht, können sie das Problem dann telefonisch diagnostizieren? Sie können es vielleicht herausfinden, aber dann müssen Sie die Ersatzteile kaufen und die Reparaturarbeiten selbst durchführen. Sind Sie der Aufgabe gewachsen?

Auf der anderen Seite sind die Teile nicht komplex und können möglicherweise von einer anderen Quelle bezogen werden. Wenn Sie handlich sind, sollten Reparaturen nicht zu schwer sein. Einige Marken haben technischen Support online. MAK ist mit zahlreichen hilfreichen Videos führend. Haben Sie das Gefühl, dass ich ein Fan von MAKs bin?

Verlängerungskabel

Die eingebauten Kabel an Kochgeräten für den Außenbereich sind oft nicht lang genug und obwohl es sich um normale Haushaltsverlängerungskabel handelt funktioniert für Rotisserie-Kits, sie tragen nicht genug Saft, um Sie Pellet- oder Elektro-Raucher am Laufen zu halten. Sie können zu einer Brandgefahr werden, wenn sie sich erwärmen und versuchen, das Gerät mit Strom zu versorgen. Um das Kabel zu verlängern, benötigen Sie ein Kabel mit großer Kapazität, gemessen in Ampere. So finden Sie heraus, was Sie benötigen:

Watt ÷ Spannung = Ampere

Wenn Ihr Raucher 500 Watt benötigt und die typische Haushaltsspannung 110 bis 120 Volt beträgt,
500 ÷ 110 = 4,5, daher benötigen Sie ein Kabel mit einer Kapazität von 4,5 Ampere.

Verwenden Sie für Heimmodelle mindestens ein dreipoliges Kabel mit 10 Ampere, 12 Gauge (seltsamerweise ist 12 Gauge höher) Kapazität als 14 Gauge). Das ist mehr als Sie brauchen, aber besser sicher als leid.Kommerzielle Modelle können unterschiedliche Anforderungen haben.

Die beste Lösung: Lassen Sie ein Kabel von einem Elektriker nach Maß für Sie herstellen. Kaufen Sie ein Kabel nicht viel länger als nötig, denn je länger das Kabel ist, desto höher ist der Widerstand und die Leistung. Sie möchten die Gleichungen dafür nicht sehen.

Nicht genug Rauch von Ihre Pellets?

Die meisten Besitzer sind verrückt nach ihren Pelletkochern, aber einige sagen, dass der Geschmack anders ist als bei Holzkohle- und Gasgrills, und mehr als einer hat mir gesagt, dass sie den Geschmack nicht mögen weil es zu mild ist. Sie sind eine Minderheit.

Ich habe festgestellt, dass bei Verwendung des oberen Regals mehr Luft um das Fleisch strömt als im unteren Regal. Ich habe den Wissenschaftsberater von AmazingRibs.com, Prof. Greg Blonder, nach dem Problem gefragt (er hat einen MAK 1 Stern). Er erklärte, dass Rauch an kühlen und nassen Oberflächen haftet und die Oberfläche des Fleisches sich nach einigen Stunden erwärmt und austrocknet. Wenn er mehr Rauchgeschmack haben möchte, verwendet er ein starkes Rauchholz wie Hickory oder Mesquite. Er beginnt mit kaltem Fleisch und hält das Fleisch feucht, indem er es mit Apfelsaft oder einem Mopp wie Lexington Dip oder East Carolina Mop oder Texas bemalt oder besprüht Wischsauce. Eine Wasserpfanne kann helfen, da das Wasser auf dem kühlen Fleisch kondensiert und Rauch anzieht. Lesen Sie seine ausführlichen Forschungsergebnisse zu diesem Thema in meinem Artikel über die Wissenschaft des Holzes und in meinem Artikel über das Basteln.

Fazit

Da sie Holz verbrennen, sind Pelletraucher bei Grillwettbewerben beliebt und sie haben bei vielen von ihnen Spitzenpreise gewonnen. Fast Eddy Cookshack Smokers haben bei zahlreichen Wettbewerben den Hauptpreis gewonnen, genug, um einige Traditionalisten zum Weinen zu bringen und zu versuchen, sie zu disqualifizieren. Sie sind zu einfach, behaupten Gegner.

Bitte beachten Sie, dass Pelletraucher vor dem Kauf Zugang zu Elektrizität benötigen, um den digitalen Controller, die Schnecke, die die Pellets zum Feuerraum transportiert, und den zirkulierenden Konvektionsventilator zu betreiben Die Luft in der Kochkammer. Diese Herde können bei hohen Temperaturen viele Pellets verwenden. Bei hohen Temperaturen gibt es wenig oder keinen Rauch, und bei niedrigen Temperaturen ist Rauch unvermeidlich. Wenn Sie also beispielsweise eine Hühnerbrust mit niedriger Temperatur kochen möchten und langsam, um Säfte zurückzuhalten, aber Sie wollen keinen Rauchgeschmack, Sie haben kein Glück. Wenn Sie einen dünnen Burger abfackeln wollen, um eine knusprige Kruste zu bekommen und ein wenig Rauch hinzuzufügen, werden Sie einen großartigen Rauchgeschmack bekommen, aber Es ist schwer, die Kruste zu bekommen. Wenn Sie jedoch Killer Ribs, Speck, Räucherlachs usw. möchten, sind Pelletbrenner aus Gründen der Bequemlichkeit und Qualität kaum zu übertreffen.

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