Uw lichaam heeft foliumzuur nodig om cellen te delen en DNA en ander genetisch materiaal te maken. Kalium helpt ook bij het functioneren van uw cellen. Het reguleert uw hartslag, helpt uw zenuwen en spieren goed te functioneren, en is nodig om eiwitten aan te maken en koolhydraten te metaboliseren. Magnesium reguleert uw spier- en zenuwfunctie, controleert de bloedsuikerspiegel en het eiwitgehalte, en helpt bij het maken van eiwitten, botten en DNA.

Ziektepreventie

De melkzuurbacteriën zijn ook verantwoordelijk voor antioxidanten in zuurdesembrood in vergelijking met andere soorten brood. Antioxidanten beschermen uw cellen tegen schade die ernstige ziekten veroorzaken, zoals kanker, hartaandoeningen, de ziekte van Alzheimer en meer.

Lagere bloedsuikerspiegels

Het eten van zuurdesembrood kan u helpen uw bloedsuikerspiegel op peil te houden niveaus stabieler dan wanneer u witbrood zou eten. De bacteriën die helpen bij het vormen van zuurdesem hebben ook een uniek effect op het zetmeel in het brood.

Het verandert de structuur van de broodmoleculen, waardoor je lichaam ze langzamer opneemt, wat de glycemische index van het brood verlaagt. Dit betekent dat uw insulinegehalte na het eten van een sneetje zuurdesembrood niet zo hoog zal zijn als na het eten van witbrood.

Verbeterde spijsvertering

Zuurdesembrood is wellicht gemakkelijker verteerbaar dan witbrood voor sommige mensen. Volgens sommige onderzoeken werkt zuurdesembrood als een prebioticum, wat betekent dat de vezels in het brood de ‘goede’ bacteriën in je darmen voeden. Deze bacteriën zijn belangrijk voor het behoud van een stabiel, gezond spijsverteringssysteem.

Zuurdesem bevat ook minder gluten dan andere soorten brood. Het lijkt erop dat het zuur in het brood gluten afbreekt. Als gevolg hiervan kunnen mensen met glutenintolerantie merken dat zuurdesem gemakkelijker op hun maag is.