Grits staan bekend als een typisch gerecht in de zuidelijke keuken dat van een bescheiden ontbijt of bijgerecht is uitgegroeid tot de basis voor een smakelijk garnalengerecht dat op de menu’s van restaurants staat. Grits hebben eigenlijk een veel langere geschiedenis; het woord “grutten” verwijst naar grof gemalen graan en werd gegeten door de inheemse volkeren. Tegenwoordig worden grutten gemaakt met hominy of steengemalen maïs en worden ze gekookt en dan meestal gecombineerd met boter en melk.

Wat zijn grits?

Grits zijn gemaakt van een minder zoete, zetmeelrijke maïsvariëteit, zoals dent maïs. De maïs doorloopt een soort bewerking waarbij de gedroogde korrels een aantal dagen in loog of een ander alkali worden gedrenkt, waardoor de harde schil wordt verwijderd; het resulterende graan wordt hominy genoemd. Bij het kopen van grits, vindt u zowel hominy als witte en gele maïsvariëteiten.

Grits vs. Polenta

Polenta is een Italiaanse versie van grits. Het is gemaakt van maïsmeel, dus het heeft een aanzienlijk andere textuur en smaak. Het wordt op dezelfde manier bereid en kan eruit zien als grutten, en dat is waar de verwarring kan liggen.

Variëteiten

Er zijn steengemalen, snelkokende en instantgritsvariëteiten. Lees de verpakking echter zorgvuldig door om onderscheid te maken tussen grutten en maïsmeel, dit is fijngestructureerde bewerkte maïs die wordt gebruikt als bloem, en masa harina. , wat de basis is voor tortilla’s. Hoewel de meeste soorten grits theoretisch kunnen worden uitgewisseld met maïsmeel, masa of polenta, krijg je meestal betere resultaten wanneer je de specifieke graansoort gebruikt die in een recept wordt gevraagd. Steengemalen grutten geven een grote smaak en een brokere beet van de intacte kiem; fijngemalen maïsmeel daarentegen kookt tot een gladde, bijna waterige brij.

Het is belangrijk dat u een bepaalde soorten grits voor bepaalde recepten. Kies bijvoorbeeld een grove of medium maling voor een traditioneel bijgerecht; je kunt steengemalen grits gebruiken, die met constante aandacht ongeveer 45 minuten nodig hebben om op de kookplaat te koken, of snelle grits, die in ongeveer 10 minuten gaar worden.

Grits Uses

Een veelzijdig voedsel, grits kan worden gegeten voor ontbijt, lunch of diner. Grutten kunnen heel eenvoudig worden gemaakt met een klontje boter en een scheutje zout of worden omgezet in iets uitgebreider en smaakvollers. Om grutten te maken, kook vier tot vijf keer de hoeveelheid water tot gruis, voeg zout aan het water toe en kook de grutten vervolgens ongeveer 45 minuten, onder bijna constant roeren.

Koken met grutten

Voor een veelzijdige bijgerecht, laat grutten in royaal gezouten water, kippenbouillon of melk sudderen tot papperig en dik. Van nature milde grits hebben een dosis smaak nodig van ingrediënten zoals boter, room en kaas; probeer bij het ontbijt een recept voor kaasgrutten. Voor een meer substantiële maaltijd serveren zuiderlingen garnalen en grits.

Hoe smaakt het?

Afgemaakte grutten moeten dik, glad en mild van smaak zijn. Grits hebben de neiging om te smaken naar wat je ermee mengt, dus worden ze vaak gemaakt met toegevoegd zout, boter en kaas. Ze mogen niet rauw of “slecht” smaken.

Gritsvervanger

Aangezien grits vaak een bijgerecht of basis zijn voor andere maaltijden, hangt het ervan af hoe je vervangt ze. Probeer voor het ontbijt tarwecrème of zelfs havermout. Voor hartelijkere gerechten kun je polenta, aardappelpuree, risotto of geroosterde groenten ruilen.

Gritsrecepten

Er zijn enkele creatieve manieren om grits in je recepten samen met tal van traditionele zuidelijke recepten met grutten.Probeer een aantal van deze:

• Grillades en grits
• Easy Fried Grits Cakes
• Aangebraden Sint-jakobsschelpen met grits

Waar te koop grits

Steengemalen grits zijn misschien moeilijk te vinden in de supermarkt, maar je kunt ze per post bestellen bij een aantal online retailers. Chef-koks en kenners zeggen dat steengemalen een betere maïssmaak en een hartigere textuur heeft, dus het kan de moeite waard zijn om wat tijd te investeren om ernaar te zoeken. Ze zijn ook meer voedzaam dan instantgrits. Instantgrits zijn te vinden in de meeste supermarkten in het graan- of bakpad. Ze worden verkocht in zakken of dozen en kosten waarschijnlijk minder dan $ 5.

Opslag

Grits moeten op een koele, donkere plaats in een afgesloten container worden bewaard. Vocht en ongedierte zijn vijanden van gruis. Eenmaal gekookt, moet grits drie tot vier dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard. Verwarm ze op de kookplaat of in de magnetron.

Voeding en voordelen

Een kopje gekookte, normale grits levert ongeveer 180 calorieën, 4 gram eiwit, en 1 gram vet Het bevat ook 25% van de dagelijkse waarde van foliumzuur. Grits worden zelden alleen gegeten. Houd rekening met de voedingswaarde van een klontje boter, garnalen of rijke saus die je bij de grits eet.