Kasza jest znana jako kwintesencja dania kuchni południowej, która przeszła od skromnego śniadania lub przystawki do podstawy smacznego dania z krewetek w menu restauracji. W rzeczywistości grys ma znacznie dłuższą historię; słowo „grys” odnosi się do każdego grubo zmielonego ziarna i było spożywane przez rdzenną ludność. Obecnie grys jest robiony z hominy lub mielonej w kamieniu kukurydzy i jest gotowany, a następnie zwykle łączony z masłem i mlekiem.

Co to jest kasza?

Kaszę wytwarza się z mniej słodkiej, bogatej w skrobię odmiany kukurydzy, takiej jak kukurydza ząbkowana. Kukurydza jest poddawana obróbce polegającej na moczeniu wysuszonego ziarna w ługu lub innej zasadzie przez kilka dni, co powoduje usunięcie twardej łuski; powstałe ziarno nazywa się hominią. Kupując kaszę, znajdziesz zarówno hominy, jak i białe i żółte odmiany kukurydzy.

Grys kontra Polenta

Polenta to włoska wersja grysiku. Jest zrobiony z mąki kukurydzianej, więc ma znacznie inną konsystencję i smak. Jest przygotowywany w podobny sposób i może wyglądać jak grysik, co jest przyczyną zamieszania.

Odmiany

Istnieją odmiany grysiku mielone w kamieniu, szybko gotujące i instant. Jednak przeczytaj uważnie opakowanie, aby odróżnić kaszę od mąki kukurydzianej, która jest drobno teksturowaną przetworzoną kukurydzą używaną jak mąka i masą harina , która jest podstawą tortilli. Chociaż większość odmian kaszki można teoretycznie zamienić z mąką kukurydzianą, masą lub polentą, zwykle uzyskuje się lepsze rezultaty, gdy używa się określonego rodzaju ziarna wymaganego w przepisie. duży smak i większy kęs z nienaruszonego zarodka; z drugiej strony drobno zmielona mąka kukurydziana ugotowałaby się na gładką, prawie wodnistą papkę.

Ważne jest, aby użyć określony rodzaj grysiku dla określonych stylów receptur, np. wybierz gruby lub średni mielony jako tradycyjny dodatek; można użyć grysiku mielonego w kamieniu, które gotowanie na płycie kuchennej zajmuje około 45 minut, lub szybkiego kasza, która gotuje się w ciągu około 10 minut.

Zastosowanie kaszki

Wszechstronne jedzenie, kaszę można spożywać na śniadanie, lunch lub kolację. Kaszę można zrobić bardzo prosto z odrobiną masła i odrobiną soli lub przekształcić w coś bardziej wyszukanego i aromatycznego. Aby zrobić kaszę, zagotuj cztery do pięciu razy więcej wody, aby uzyskać kaszę, dodaj sól do wody, a następnie gotuj kaszę przez około 45 minut, prawie stale mieszając.

Jak gotować z kaszą

Dla wszechstronnego dodatek, dusić kaszę w obficie osolonej wodzie, bulionie drobiowym lub mleku, aż będzie gęsta i papkowata. Naturalnie łagodne grysy wymagają dawki smaku ze składników takich jak masło, śmietana i ser; do śniadania, spróbuj przepisu na kaszę serową. Na bardziej obfity posiłek Południowcy podają krewetki i kaszę.

Jak to smakuje?

Gotowy grys powinien być gęsty, gładki i mieć łagodny smak. Kasza ma tendencję do smakowania tak, jak to, co się z nimi miesza, dlatego często robi się je z dodatkiem soli, masła i sera. Nie powinny smakować na surowo lub „off”.

Substytut grysiku

Ponieważ grys jest często dodatkiem lub podstawą innych posiłków, zależy to od tego, jak zastępujesz je. Na śniadanie spróbuj śmietanki pszennej lub nawet płatków owsianych. Aby uzyskać bardziej serdeczną potrawę, spróbuj zamienić polentę, tłuczone ziemniaki, risotto lub pieczone warzywa.

Przepisy na kaszę

Istnieje kilka kreatywnych sposobów na dodanie grysiku do receptur wraz z wieloma tradycyjnymi południowymi przepisami, w tym kaszą.Wypróbuj niektóre z nich:

• Grillades and Grits
• Easy Fried Grits Cakes
• Smażone przegrzebki z kaszą

Gdzie kupić grys

Kaszę mieloną można znaleźć w sklepie spożywczym, ale można ją zamówić wysyłkowo w wielu sprzedawcy internetowi. Szefowie kuchni i koneserzy twierdzą, że kamienny mielony ma lepszy smak kukurydzy, a także bardziej serdeczną konsystencję, więc warto poświęcić trochę czasu na ich poszukiwanie. Są również bardziej odżywcze niż grys instant. Kaszę błyskawiczną można znaleźć w większości sklepów spożywczych w przejściu ze zbożami lub piekarni. Są sprzedawane w workach lub pudełkach i prawdopodobnie kosztują poniżej 5 USD.

Przechowywanie

Kaszę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku. Wilgoć i szkodniki są wrogami grysu. Po ugotowaniu kaszę należy przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez trzy do czterech dni. Podgrzej je na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej.

Odżywianie i korzyści

Jedna filiżanka gotowanej, zwykłej grysiku dostarcza około 180 kalorii, 4 gramy białka, i 1 gram tłuszczu. Zawiera również 25% dziennej wartości kwasu foliowego. Kasza rzadko jest spożywana samodzielnie. Pamiętaj o wartości odżywczej kawałka masła, krewetek lub bogatego sosu, który jesz z kaszą.