A darát a déli konyhában alapvető ételként ismerik, amely szerény reggeliből vagy köretből az alapja az ízletes garnélarák főételnek az éttermi menükben. A daráknak valójában sokkal hosszabb története van; a “dara” kifejezés durván őrölt gabonára utal, és az őslakosok ették. Manapság a darát hominyi vagy kő őrölt kukoricával készítik, főzik, majd általában vajjal és tejjel kombinálják.
Gyors tények
- Származás: Észak-Amerika őslakosai még azelőtt, hogy az európai felfedezők Nyugat felé érkeztek, egy-egy kukoricapürét ettek, mivel a kukorica elterjedt növény.
- Élelmiszertény: A darák Dél-Karolina hivatalos étele.
- Előzmények: A „grits” szó egy óangol „grytt” szóból származik, ami durva étkezést jelent.
Mik azok a darák?
A darát kevésbé édes, keményítőtartalmú kukoricafajtából, például horgolt kukoricából készítik. A kukorica olyan feldolgozáson megy keresztül, amely a szárított szemeket több napig lúgba vagy más lúgba áztatja, ami eltávolítja a kemény héjat; a kapott gabonát hominynak nevezik. A kukoricadara vásárlásakor hominy, valamint fehér és sárga kukorica fajtákat talál.
Gríz kontra Polenta
A Polenta a dara olasz változata. Kukoricadarából készül, ezért lényegesen eltérő az állaga és az íze. Hasonlóan készül és hasonlít a darára, ahol a zavar lehet.
Fajták
Vannak kőőrölt, gyorsan főzhető és azonnali őrlemények. Azonban olvassa el figyelmesen a csomagot, hogy megkülönböztesse a darát és a kukoricalisztet, amely finom textúrájú feldolgozott kukorica, mint liszt, és a masa harina , bár a tortillák alapja. Bár a dara többféle változata elméletileg felcserélhető kukoricadarával, masával vagy polentával, általában jobb eredményeket érhet el, ha a receptben előírt specifikus gabonatípust használja. nagy íze és vaskosabb harapása az ép csírából; a finomra őrölt kukoricaliszt viszont sima, szinte vizes péppé főz.
Fontos, hogy bizonyos típusú dara bizonyos receptstílusokhoz. Például válasszon durva vagy közepes őrlést egy hagyományos körethez; használhat kőből őrölt őrleményeket, amelyek állandó figyelemmel 45 percet vesznek igénybe a főzőlapon, vagy gyors őrleményeket, amelyek körülbelül 10 perc alatt elkészülnek.
Darák felhasználása
Sokoldalú étel, a darák fogyaszthatók reggelire, ebédre vagy vacsorára. A darát nagyon egyszerűen elkészíthetjük egy vaj és egy sónyi sóval, vagy valami bonyolultabb és zamatosabbá alakíthatjuk. A dara készítéséhez forraljuk fel a víz mennyiségének négyszeresét vagy ötszörösét, adjunk hozzá sót a vízbe, majd kb. 45 percig főzzük a darát állandó keverés mellett.
Hogyan főzzünk darával
Sokoldalúan köretként párold a grízet bőségesen sós vízben, csirkehúslevesben vagy tejben, amíg pépes és sűrű nem lesz. Természetesen enyhe, a daráknak egy adag ízre van szükségük olyan összetevőkből, mint a vaj, tejszín és sajt; a reggeli kíséretében próbálja ki a sajtdarab receptjét. A tartalmasabb étkezéshez a déliek garnélát és őrleményt szolgálnak fel.
Milyen ízű?
A kész őrleménynek vastagnak, simanak és enyhe ízűnek kell lennie. A daráknak általában olyan az íze, mint amit velük kevernek, ezért gyakran hozzáadott sóval, vajjal és sajttal készülnek. Ne ízleljék nyersen vagy „kikapcsoltan”.
Grízpótló
Mivel a dara gyakran köret vagy alap más ételekhez, attól függ, hogy te helyettesíted őket. Reggelire próbáljon ki búzakrémet vagy akár zabpelyhet. A kiadósabb árakért próbálkozzon a polenta, a krumplipüré, a rizottó vagy a sült zöldségfélék cseréjével.
Grits receptek
Van néhány kreatív módszer a dara hozzáadásához receptek mellett rengeteg hagyományos déli recept, amely darát tartalmaz.Próbáljon ki néhányat ezek közül:
- Grillsütők és darák
- Könnyű sült darált sütemények
- Sült fésűkagylók darával
Hol vásárolhat darát
A kőből őrölt őrleményeket nehéz lehet megtalálni az élelmiszerboltban, de postai úton rendelhető online kiskereskedők. A szakácsok és az ínyencek szerint a köves talajnak jobb a kukorica íze, valamint a kiadósabb textúra, ezért érdemes lehet egy kis időt fordítani a keresésre. Tápláltságosabbak is, mint az azonnali dara. Azonnali dara megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban a gabonafélékben vagy a sütőfolyosón. Zacskóban vagy dobozban értékesítik őket, és valószínűleg kevesebb, mint 5 dollárba kerülnek.
Tárolás
A darát hűvös, sötét helyen, zárt tartályban kell tárolni. A nedvesség és a kártevők ellenségei a darának. Miután elkészült, a darát három-négy napig zárt tartályban, hűtőszekrényben kell tárolni. Melegítse őket a főzőlapon vagy a mikrohullámú sütőn.
Táplálkozás és előnyök
Egy csésze főtt, rendszeres dara körülbelül 180 kalóriát, 4 gramm fehérjét, és 1 gramm zsír. A folát napi értékének 25% -át is tartalmazza. A darát ritkán eszik egyedül. Ne feledje a vaj, garnélarák vagy dús szósz tápértékét, amelyet a darával fogyaszt.
