Le semole sono conosciute come un piatto per eccellenza nella cucina meridionale che è passata da un’umile colazione o contorno alla base per un gustoso antipasto di gamberetti presente nei menu dei ristoranti. I grits in realtà hanno una storia molto più lunga; la parola “grana” si riferisce a qualsiasi grano macinato grossolanamente e veniva mangiato dalle popolazioni indigene. Oggi, la semola è prodotta con mais macinato a pietra o macinata a pietra e viene bollita e quindi solitamente combinata con burro e latte.

Cosa sono le grane?

La semola è prodotta da una varietà di mais meno dolce e amidacea, come il mais ammaccato. Il mais subisce un tipo di lavorazione che immerge i chicchi essiccati nella liscivia o in un altro alcali per diversi giorni, che rimuove lo scafo duro; il grano risultante è indicato come hominy. Al momento dell’acquisto di semole, troverai varietà di mais sia hominy che bianco e giallo.

Grits vs Polenta

La polenta è una versione italiana della semola. È fatto con farina di mais, quindi ha una consistenza e un sapore significativamente diversi. È preparato in modo simile e può assomigliare alla semola, ed è qui che si può creare confusione.

Varietà

Esistono varietà di semole macinate a pietra, a cottura rapida e istantanee. Tuttavia, leggi attentamente la confezione per distinguere tra semola e farina di mais, che è mais lavorato a tessitura fine usato come farina, e masa harina , che è la base per le tortillas. Sebbene la maggior parte delle varietà di semola possa essere teoricamente intercambiata con farina di mais, masa o polenta, di solito si ottengono risultati migliori quando si utilizza il tipo specifico di grano richiesto in una ricetta. Le graniglie macinate a pietra producono un grande sapore e un morso più grosso dal germe intatto; la farina di mais finemente macinata, d’altra parte, si cuocerebbe in una poltiglia liscia, quasi acquosa.

È importante che tu usi un alcuni tipi di grana per particolari stili di ricette, ad esempio scegliere una macinatura grossa o media per un contorno tradizionale; puoi utilizzare granella macinata a pietra, che impiega circa 45 minuti con costante attenzione per cuocere sul fornello, oppure granella veloce, che cuocia in circa 10 minuti.

Utilizzi della semola

Un alimento versatile, la semola può essere consumata a colazione, pranzo o cena. La semola può essere preparata molto semplicemente con una noce di burro e un pizzico di sale o trasformata in qualcosa di più elaborato e saporito. Per fare la semola, fai bollire da quattro a cinque volte la quantità di acqua fino a ottenere la semola, aggiungi il sale all’acqua e poi cuoci la semola per circa 45 minuti, mescolando quasi costantemente.

How to Cook With Grits

Per un versatile contorno, cuocere a fuoco lento la semola in abbondante acqua salata, brodo di pollo o latte fino a ottenere un composto pastoso e denso. Naturalmente delicata, la semola ha bisogno di una dose di sapore da ingredienti come burro, panna e formaggio; per accompagnare la colazione, provate una ricetta di semola di formaggio. Per un pasto più sostanzioso, i meridionali servono gamberetti e semola.

Che sapore ha?

La grana finita deve essere spessa, liscia e avere un sapore delicato. La semola tende ad avere il sapore di quello che mescoli con loro, quindi sono spesso preparate con sale, burro e formaggio aggiunti. Non dovrebbero avere un sapore crudo o “spento”.

Sostituto della semola

Poiché la semola è spesso un contorno o una base per altri pasti, dipende da come li sostituisci. Per colazione, prova la crema di grano o anche la farina d’avena. Per piatti più sostanziosi, prova a scambiare polenta, purè di patate, risotto o verdure arrostite.

Ricette di semole

Ci sono alcuni modi creativi per incorporare la semola nel tuo ricette insieme a molte ricette tradizionali del sud con semola.Prova alcuni di questi:

• Grillades and Grits
• Easy Fried Grits Cakes
• Capesante Seared With Grits

Dove acquistare le graniglie

Le graniglie macinate a pietra possono essere difficili da trovare al supermercato, ma puoi ordinarle per posta da un certo numero di rivenditori online. Chef e intenditori affermano che il macinato a pietra ha un sapore di mais migliore e una consistenza più sostanziosa, quindi potrebbe valere la pena investire un po ‘di tempo a cercarli. Sono anche più nutrienti delle semole istantanee. La granella istantanea può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari nel corridoio dei cereali o dei dolci. Sono venduti in sacchetti o scatole e probabilmente costano meno di $ 5.

Stoccaggio

Le grane devono essere conservate in un luogo fresco e buio in un contenitore sigillato. L’umidità e i parassiti sono nemici della sabbia. Una volta cotta, la semola va conservata in frigorifero in un contenitore sigillato per tre o quattro giorni. Scaldali sul fornello o nel microonde.

Nutrizione e benefici

Una tazza di semola normale e cotta fornisce circa 180 calorie, 4 grammi di proteine, e 1 grammo di grasso.Contiene anche il 25% del valore giornaliero di folato. I grani sono raramente mangiati da soli. Tieni presente il valore nutritivo di una noce di burro, gamberetti o salsa ricca che stai mangiando con la semola.