Met dit recept voor volkorenbroodjes voor het diner kun je superzachte en luchtige tarwebroodjes maken in bijna twee uur.
WAAR IK VAN HOUD AAN DIT RECEPT MET HELE TARWE ROLLEN
hebben slechts zeven basisingrediënten nodig om deze volkorenbroodjes te maken.
Volkorenbroodjes zijn gemaakt met volkorenmeel en dus kunnen we niet alleen genieten van heerlijke broodjes maar ook van de goedheid van volkoren; voedzaam en rijk aan vezels.
Deze tarwebroodjes zijn kussenzacht en katoenlicht … ze zijn super lekker.
Voor dit snellere recept voor volkorenbroodjes hoeven we dat niet te doen. het deeg twee keer laten rijzen..daardoor kunnen we veel van onze tijd besparen.
INGREDIËNTEN DIE NODIG ZIJN IN DIT RECEPT VOOR HELE TARWE-DINERROLLEN
HOE MAAK JE HELE TARWE-DINERROLLEN
We kunnen snelle broodjes maken in 4 eenvoudige stappen.
1.Bereid het deeg voor
2. Verdeel en vorm het deeg
3. Laat het deeg rijzen
4.Bak de tarwebroodjes
HOE TE WERKEN MET HELE TARWEBLOEM
Hoewel het proces van het maken van volkorenbroodjes en het gewone avondeten broodjes lijken erg op elkaar, er zijn verschillen en uitdagingen bij het werken met volkoren meel.
We kunnen niet hetzelfde resultaat verwachten van zowel witte bloem als volkoren meel.
We moeten zorg ervoor dat als ons volkoren meel redelijk “sterk” is, het anders erg moeilijk is om een zachte en luchtige volkoren rol te krijgen ls.
Wanneer meel wordt bevochtigd met water en gekneed, combineren glutenine en gliadine zich en vormen ze gluten.
Gluten is verantwoordelijk voor de draderige strengen die deeg zijn elastische en rekbare structuur geven en brood producten hun kenmerkende taaie mondgevoel.
Dus als ons deeg niet elastisch en rekbaar is na ongeveer 10 minuten kneden, moeten we langer kneden en kunnen we misschien geen erg zacht en luchtig geheel maken tarwe dinerbroodjes. in dat geval, als het goed gaat, is het beter om een klein deel van de bloem toe te voegen als broodmeel of bloem voor alle doeleinden. (hier in dit recept kunnen we wijzigen als 257 g volkoren meel + 100 g bloem voor alle doeleinden)
1. BEREID HET HELE TARWE DINER VOOR ROLDEEG
Laten we in een kom al onze ingrediënten bij elkaar voegen en ze mengen tot een ruig deeg.
Voeg de melk, honing, gist, ei, zout, boter toe en bloem en meng ze.
Breng de deeg op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg totdat het deeg zacht en elastisch wordt. Alleen een goed gekneed deeg kan zachte en luchtige volkorenbroodjes produceren.
Hoe weet u of uw deeg goed is gekneed? / h4>
We kunnen de gaarheid van roldeeg testen: als het goed wordt gekneed, moet het deeg uitrekken, zonder te scheuren of te breken, tot een dun vlies waar je doorheen kunt kijken.
zoveel gemakkelijker als je een keukenmixer gebruikt om het deeg te bereiden. kneed in een standaardmixer het deeg 8-10 minuten met de deeghaak.
2. VERDEEL EN VORM HET DEEG
Zodra ons volkoren roldeeg klaar is, verdeel je het in 15 gelijke stukken. Voor meer precisie heb ik ze allemaal gewogen en ze wogen 44-45 g.
Rol elk stuk deeg uit tot kleine balletjes, stop de randen naar het midden toe en rol de balletjes in kleine ronde balletjes.
Leg de broodjes in een bakplaat met anti-aanbaklaag of op een met bakpapier beklede bakplaat of o n naar een goed ingevette bakplaat.
Grootte van mijn bakvorm 18 cm x 28 cm of 7 in x 11 in. Kleine variatie is ok.
3. BEWIJS DE HELE TARWE DINER ROLL DEEG
Laat de deegbal ongeveer 60 minuten in een warme omgeving staan of totdat ze opzwellen en verdubbeld zijn grootte.
Borstel na een uur de bovenkant van die broodjes met een eierwas om onze broodjes glanzend en goudbruin van kleur te maken als ze gebakken zijn.
Nu zijn ze klaar om om in de oven te gaan.
4 BAK DE HELE TARWE DINERROLLEN
Bak de broodjes 18-20 minuten in een voorverwarmde oven van 375 ° F.
Top van de broodjes kunnen te snel verbranden;
Hoe voorkom je dat de bovenkant van de broodjes te bruin wordt?
- Plaats een aluminiumfolie erop om te veel bruin te worden, wanneer je maar wilt dus
- Je kunt de bakplaat uit de buurt van de verwarmingsspiralen plaatsen om dit probleem te voorkomen .. (ik heb mijn bakplaat in het onderste rek van de oven geplaatst omdat de verwarmingsspiralen aan de bovenkant waren)
Als de broodjes te weinig gebakken zijn, is de binnenkant deegachtig en ruikt ze naar gist. 18-20 minuten.
HOE KAN IK VERVANG HET EI IN DIT RECEPT VOOR HELE TARWE-DINERROLLEN?
Rol van ei bij het maken van brood:
Eieren toegevoegd aan deeg helpen bij het rijzen.Een brooddeeg rijk aan eieren zal erg hoog rijzen, omdat eieren een rijsmiddel zijn (denk aan genoise of engelvoedselcake). Ook helpen de vetten van de dooier om de kruim mals te maken en de textuur een beetje lichter te maken. Eieren bevatten ook de emulgator lecithine. Lecithine kan bijdragen aan de algehele consistentie van het brood.
Het is dus moeilijk om ei door iets anders te vervangen om hetzelfde resultaat te krijgen.
Tegelijkertijd kan ik zeggen dat , aangezien we slechts één ei hebben gebruikt in dit recept voor snelle broodjes, kunnen we het ei gemakkelijk vervangen om broodjes voor het diner te maken zonder veel verschil in textuur en smaak van de broodjes.
Aangezien één ei ongeveer 45 ml is , vervang gewoon hetzelfde volume door melk of water. Je kunt dus 3 eetlepels water of melk toevoegen in plaats van één ei.
Onthoud dat dit niet hetzelfde is als het toevoegen van een ei, maar ik kan je beloven dat het moeilijk zal zijn om enig verschil te vinden tussen degene die met en zonder ei is gemaakt in dit specifieke recept voor volkorenbroodjes.
HOE BEWAART U HELE TARWEBROODJES?
Een keer de tarwebroodjes volledig afgekoeld zijn, doe de dinerbroodjes in een plastic opbergzak of wikkel ze in folie en bewaar ze op kamertemperatuur.
Goed bewaard, gaan deze tarwebroodjes ongeveer 2-3 dagen bij normale kamertemperatuur.
Bij extreem warme, vochtige temperaturen moeten de broodjes voor een langere periode worden ingevroren.
Om in te vriezen: plaats de broodjes in een zware diepvrieszak of wikkel de broodjes stevig in met aluminiumfolie of plastic diepvriesfolie en vries in.
Als ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze de beste kwaliteit gedurende ongeveer 3 maanden.
HOE OPWARMEN HELE TARWE-DINERROLLEN
Ontdooi de tarwe-dinerbroodjes en borstel / spuit dan wat water op de dinerbroodjes en plaats ze gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 350 graden.
Het tarwediner broodjes of volkorenbroodjes zullen zacht en vers zijn en ze ruiken te lekker.
WAT IS HELE TARWEBLOEM
Er zijn enkele belangrijke overwegingen waarmee we rekening moeten houden om dingen te laten werken. Dus laten we beginnen met het begrijpen van het “volkoren meel”.
Volkoren meel wordt in wezen gemaakt van de hele tarwekorrel vermalen tot bloemvorm. Het zit boordevol voedingsstoffen en smaak.
Volkorenmeel kan verschillende consistenties hebben, van extra grof tot extra fijn. De verschillende maalfasen resulteren in brood met verschillende texturen.
Een volkoren bes, bestaat uit drie delen: de kiem, zemelen en het endosperm.
Volkoren meel wordt gemaakt door al deze drie delen te malen.
Endosperm is het witte deel van de pit, dat bestaat uit zetmeel en eiwitten. Dit endosperm dat “gluten” bevat, helpt ons om een deeg te maken met veel kracht dat in staat is om het gas van de gist op te vangen en dit geeft het deeg weer volume.
Witte bloem of bloem voor alle doeleinden of gewoon bloem bestaat bijna volledig uit het endosperm en omdat het een goede hoeveelheid gluten bevat, kan het brood produceren met een goed volume en een goede structuur.
Bovendien wordt witte bloem vaak gebleekt met een bleekmiddel, vaak chemisch, om het er schoon en wit uit te laten zien. De afwezigheid van de kiem verhoogt ook het zelfleven van het meel, wat de brede acceptatie bevordert.
Een belangrijk nadeel van dit witte meel is dat we alle vitamines, mineralen, vetten en vezels die in de kiem en de zemelen.
De term “tarwemeel” kan echter verwarrend zijn. Sommige bedrijven bestempelen hun meel als “tarwemeel”, ook al is het eigenlijk gewoon witte bloem, omdat technisch gezien al het meel van tarwe komt. Het is altijd goed om ook de etiketten en voedingsfeiten te controleren.
Hoe bewaart u volkoren meel
Volkoren meel bevat meer vetten en voedingsstoffen in vergelijking met witte bloem. Het kiemgedeelte van tarwe is voornamelijk vet en er is dus meer kans dat het geheel tarwebloem wordt ranzig, als het langere tijd op kamertemperatuur wordt bewaard.
Het is het beste om het in de koelkast of vriezer te bewaren als u het niet binnen een maand of zo.
Is al het volkorenmeel hetzelfde ?
Nee, dat is het niet.
De eigenschappen van volkorenmeel kunnen per merk verschillen.
Ik heb geprobeerd volkorenbrood te maken met drie verschillende bloem (ik bedoel, van drie verschillende merken)
Verrassend genoeg presteerden deze drie verschillende volkoren meelsoorten op verschillende manieren.
Ik merkte een groot verschil in hun waterabsorberend vermogen.
Er was ook een enorm verschil in de glutenontwikkeling.
En daarom was de resulterende broodstructuur en textuur ook anders.
Een ding dat ik heb geleerd is dat , als ons meel niet “sterk” is en niet genoeg glutenontwikkeling heeft, dan zal ons brood niet erg zacht en luchtig zijn.
Hier is mijn ervaring met het maken van volkorenbrood met volkorenmeel dat niet “sterk” is. Er is een kans dat je dit soort bloem ook als volkorenmeel in supermarkten aantreft.
Test nr: 1
Gemaakt deeg met volkoren meel dat niet sterk is.
Het deeg ongeveer 15 minuten gekneed en het vertoonde geen sterke glutenontwikkeling.
Resultaat: het brood gemaakt werd dicht en zwaar.
Test nr: 2
Gewoon uit nieuwsgierigheid, dacht ik dat autolyse van het volkorenmeel zou werken. Dus ik hydrateerde het meel met 90% water en bewaarde ’s nachts in de koelkast. de volgende ochtend vertoonde het een lichte glutenontwikkeling, maar niet goed genoeg om een goede rijzen te krijgen. brood gemaakt met het autolyseerde deeg.
Resultaat: het resulterende brood leek erg op het vorige een hoewel de kruimel iets zachter was.
Test nr: 3
De volgende keer dacht ik aan kn het deeg leiden tot het de ruitentest doorstaat. Het kostte me bijna 60 minuten kneden om in een stadium te komen waar het deeg een relatief goede glutenontwikkeling vertoont, maar niet sterk genoeg om de ruitentest te doorstaan.
Resultaat: het resulterende brood had iets meer rijzen en structuur.Het was ook zachter van structuur.
Test nr: 4
Ik probeerde brood te maken door 28% bloem te gebruiken als bloem voor alle doeleinden en het kreeg een zeer goede glutenontwikkeling wanneer het ongeveer 15 minuten werd gekneed.
Resultaat: het resulterende brood had een goede rijsheid, een zachte en luchtige textuur.
Test nr: 5
We hebben gebruikte aardappelpuree bij het maken van aardappeldinerbroodjes eerder en ze bleken zo zacht en luchtig. Dus ik dacht aan het maken van tarwebrood met aardappelpuree.
Resultaat: het resulterende brood was niet erg bevredigend, het had niet een goede rijs, maar de textuur van de kruim was zacht en vochtig. Door aardappelpuree toe te voegen, wordt het deeg erg plakkerig.
Test nr: 6
Dus mijn laatste poging was het gebruik van 28 % bloem als alle doeleinden bloem (257 g volkorenmeel + 100 g bloem voor alle doeleinden) en door 100 g aardappelpuree te gebruiken.
Resultaat: het resulterende brood was superzacht, luchtig en heerlijk.
En zo mijn De gevolgtrekking uit mijn keukenexperimenten is dat, als ons volkorenmeel niet sterk genoeg is, het moeilijk is om een brood te krijgen dat goed is gerijpt.
Als je te maken hebt met dergelijk ‘hard’ tarwedeeg, als het goed gaat , kunt u een klein deel van de bloem toevoegen als broodmeel of bloem voor alle doeleinden, als u een zacht en luchtig tarwebrood wilt. Als uw prioriteit een gezonder brood is, hoeft u geen bloem voor alle doeleinden toe te voegen. het resulterende brood zal iets dichter van structuur zijn, het smaakt heerlijk en zit boordevol vitamines en mineralen.
HELE TARWE DINERROLLEN RECEPT: VIDEO
Dit recept voor volkoren broodjes voor het diner is aangepast van het recept voor volkoren sandwichbrood of bruin brood.
MEER FAVORIETE BROODRECEPTEN
Interesse om nog wat brood te bakken? Hier zijn een paar van mijn favoriete makkelijke broodrecepten op de blog.
Snel en gemakkelijk dinerbroodjes Recept
Artisanaal Ciabatta-broodrecept
Easy No Knead French Bread-recept
Cranberry Walnut No Knead Dutch oven Bread
Gemakkelijke kaneelbroodjes in muffinvorm
Quick One Rise Cinnamon Rolls-recept
Hoe maak je perfecte koffiebroodjes
Zachtste aardappel B uns Recept
Zacht en luchtig wit brood recept
Zachtste pitabroodrecept
Volkoren dinerbroodjes Recept
Ingrediënten
- 357 g bloem (2 3/4 kopjes)
- 192 ml Licht warme melk (niet heet) (3/4 kop) + (1 eetl.)
- 1 ei
- 50 g boter (3 1/2 el)
- 1en 1/2 theelepel instantgist 1 en 3/4 theelepel als actieve droge gist
- 2 eetlepels honing / suiker
- 1 theelepel zout
Instructies
BEREID HET GEHELE TARWE DINER ROLDEEG
-
Laten we in een kom al onze ingrediënten bij elkaar voegen en ze mengen tot een ruig deeg.
Voeg de melk toe , honing, gist, ei, zout, boter en bloem en meng ze door elkaar.
Leg het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg tot het zacht en elastisch wordt. Alleen een goed gekneed deeg kan produceren zacht en f luffy volkorenbroodjes.
VERDEEL EN VORM HET DEEG
-
Zodra ons volkoren roldeeg klaar is, verdeel je het in 15 gelijke stukken. Voor meer precisie woog ik ze allemaal en ze wogen 44-45 g.
Rol elk stuk deeg in kleine balletjes, stop de randen naar het midden toe en rol de balletjes in kleine ronde balletjes.
Leg de broodjes in een bakplaat met anti-aanbaklaag of op een met bakpapier beklede bakplaat of op een goed ingevette bakplaat.
BEWIJS HET HELE TARWE DINER ROLDEEG
-
Laat de deegbal ongeveer 60 minuten in een warme omgeving staan, of totdat ze opzwellen en dubbel zo groot zijn.
Borstel na een uur de bovenkant ervan rolletjes met een eierwas om onze broodjes glanzend en goudbruin van kleur te maken als ze gebakken zijn.
Nu zijn ze klaar om de oven in te gaan.
BAK DE HELE TARWE DINERROLLEN
-
Bak de broodjes 18-20 minuten in een voorverwarmde oven van 375 ° F.
