We hadden de meest glorieuze zondag vorige week! Hé, als je het geluk hebt een willekeurige 50+ graden-dag in februari te hebben (in ieder geval in het Midwesten!), Dan heb je geluk.

We hadden de deuren en ramen wijd open, BIRDS WAREN CHIRPING, en een solo middagwandeling veranderde in een verkwikkende run waar ik niet van thuis wilde komen. Man, frisse lucht doet wonderen voor de ziel!

Vandaag komt er meer sneeuw aan en mijn enkels doen nog steeds pijn van de ambitieuze training (onderschat nooit de kracht die vitamine D en een geweldige afspeellijst kunnen hebben op iemands waargenomen hardloopcapaciteiten,) maar ik rijd nog steeds hoog vanaf die dag en kan niet anders dan denken aan de lente, vers voedsel en groente-eierpan. Lijkt dit niet op de lente op een bord?

Ik probeer nog steeds mijn doel om te eten waar te maken iets minder vlees in 2020, wat met dit soort recepten gemakkelijk te doen is in mijn repertoire. Gebakken champignons, paprika’s en uien worden gecombineerd met hash browns, eieren, melk en kaas om een vleesloos maar toch stevig ontbijt, brunch of diner te creëren. Vegetarisch of niet, deze groente-eierpan zal iedereen tevreden stellen. Kaas heeft de neiging om die kracht vast te houden!

Dit recept levert een enorme hoeveelheid voedsel op – ik gebruik een ovenschaal van 11 × 17 ″ hoewel ik deze eerder in twee kleinere ovenschaaltjes heb verdeeld – dus het is perfect om een menigte te voeden . Dat gezegd hebbende, warmt het ook heerlijk op als je op zondag de hele week een kant-en-klaar ontbijt wilt maken. Bovendien is het gemakkelijk te halveren. Flexibel, boordevol groenten en oh-zo-heerlijk – ben je klaar om te eten?

Hoe maak je een Groente-Eierpan :

Begin met het bakken van 500 g in plakjes gesneden champignons in een zeer grote koekenpan totdat ze hun vloeistof vrijgeven. Als de vloeistof gaar is, breng op smaak met zout en peper en bak verder tot de champignons goudbruin en zacht zijn. Schep in een kom en zet opzij.

Psst: Ik heb deze 12 ″ hoge Le Creuset Skillet voor Kerstmis en het is mijn favoriete ding op dit moment. Groot genoeg om te koken voor mijn gezin van vijf, plus de hoge zijkanten verminderen echt spatten. Zeer aan te bevelen!

Verhit nog een eetlepel extra vierge olijfolie in de pan en voeg dan 2 paprika’s toe die zijn gezaaid en gehakt – Ik gebruik een rode en een groene – plus een gehakte witte of gele ui. Breng op smaak met veel zout en peper en bak tot ze gaar zijn. Verdeel het mengsel over een bord om iets af te koelen.

Breek ondertussen 12 eieren in een enorme kom en voeg 1 / 2 kop melk plus zout en peper. Ik gebruik meestal ~ 3/4 theelepel zout. Klop alles op om te combineren.

Roer vervolgens een 30oz zak bevroren hash browns die zijn ontdooid (ik gebruik erts- Ida-merk) plus 8 oz elk geraspte mozzarella en cheddarkaas.

Voeg ten slotte de gebakken groenten toe en roer om te combineren.

Schep het mengsel in een met anti-aanbaklaag besproeide 11 × 17 ″ ovenschaal of twee kleinere ovenschaaltjes, strooi er 120 gram geraspte mozzarella en cheddarkaas overheen, dek af met anti-aanbakfolie, en bak gedurende 50-60 minuten of tot het midden is uitgehard.

Verwijder de folie en bak nog een paar minuten , om de kaas volledig te smelten, in plakjes te snijden en te serveren. Ik serveer mijn Groente-Eierschotel graag met verse groene uien, salsa of een bolletje guacamole. YUM. Hoe je het ook eet, ik hoop dat je dol bent op dit hartige, vegetarische gerecht – geniet ervan!

Vergelijkbare recepten:

• Ontbijt-taco-ovenschotel >
• Crock Pot-ontbijt-ovenschotel >
• Ontbijtschotel met geroosterde poblano en worst >
• Glutenvrije ontbijtschotel >
• Sausage Gravy Tater Tot Breakfast Casserole >